{"id":28453,"date":"2016-06-07T11:42:00","date_gmt":"2016-06-07T16:42:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.biblia.work\/sermones\/el-oro-liquido-del-mediterraneo\/"},"modified":"2016-06-07T11:42:00","modified_gmt":"2016-06-07T16:42:00","slug":"el-oro-liquido-del-mediterraneo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/el-oro-liquido-del-mediterraneo\/","title":{"rendered":"El oro l\u00edquido del Mediterr\u00e1neo"},"content":{"rendered":"\n

El oro l\u00edquido del Mediterr\u00e1neo<\/strong><\/p>\n

DE NUESTRO CORRESPONSAL EN ESPA\u00d1A<\/p>\n

\u201cDe verde me volv\u00ed negra y me molieron con tino, hasta que al final del todo, de m\u00ed hicieron oro fino.\u201d Adivinanza popular.<\/p>\n

CUANDO las aceitunas maduran, su color verde se torna en negro brillante. Pero bajo ese manto azabache, hay \u201coro\u201d esperando que alguien lo extraiga. Al\u00a0prensarlos, los frutos maduros destilan un l\u00edquido dorado que ha adornado las mesas de los hogares mediterr\u00e1neos durante milenios. Este oro l\u00edquido \u2014el aceite de oliva\u2014 es el preciado producto de los olivos que tapizan los campos desde Portugal hasta Siria.<\/p>\n

El aceite que se obtiene de estos resistentes \u00e1rboles deleita el paladar y contribuye a la buena salud. En\u00a0los pa\u00edses mediterr\u00e1neos, \u201caceite\u201d siempre ha sido sin\u00f3nimo de \u201caceite de oliva\u201d; de hecho, el t\u00e9rmino espa\u00f1ol aceite <\/em>tiene su origen en el vocablo \u00e1rabe azz\u00e1yt, <\/em>que significa literalmente \u201czumo de aceituna\u201d. Y eso es justamente lo que es el aceite de oliva: el jugo puro que se extrae al prensar las aceitunas. Como en el proceso de extracci\u00f3n no\u00a0se emplean ni\u00a0aditivos ni\u00a0sustancias qu\u00edmicas, el aceite conserva su sabor, aroma y propiedades.<\/p>\n

El oro l\u00edquido sigue imbatible<\/strong><\/p>\n

La historiadora Erla Zwingle explica que el aceite de oliva ha sido \u201cmuy estimado a lo largo de la historia como alimento, combustible, cosm\u00e9tico y elemento religioso\u201d. Actualmente, \u201cel oro l\u00edquido sigue imbatible entre sus rivales\u201d, a\u00f1ade. Se\u00a0obtiene mediante un proceso sencillo que ha permanecido invariable durante milenios. Primero se varean los olivos para que las aceitunas caigan al suelo, de donde se recogen. Luego se llevan a la almazara, o molino, donde los frutos enteros se mezclan con agua y se trituran (incluidos los huesos). La\u00a0siguiente fase es la separaci\u00f3n de la materia s\u00f3lida de la l\u00edquida. Finalmente se separa el agua del aceite en un decantador, y ya est\u00e1 listo para el consumo.*<\/p>\n

A diferencia de lo que sucede con el oro, hay gran diversidad de aceites, casi tantos como vinos. Mundialmente se cultivan unos mil millones de olivos,* y se han clasificado m\u00e1s de seiscientas ochenta variedades de aceitunas. Entre los factores que confieren al aceite su sabor, color y aroma distintivos figuran, adem\u00e1s de la variedad de aceituna, la clase de suelo, el clima, el momento de la recogida (que va de noviembre a febrero, en el hemisferio norte) y el proceso de extracci\u00f3n. Equipos independientes de catadores profesionales distinguen los sabores de los aceites entre dulces, intensos, frutados o armoniosos. Los catadores se aseguran de que se mantenga la calidad del producto final.<\/p>\n

El clima mediterr\u00e1neo es propicio para el cultivo del olivo; de ah\u00ed que el 95% de la producci\u00f3n mundial de aceite de oliva proceda de la cuenca mediterr\u00e1nea. Es\u00a0f\u00e1cil observar los olivares que pueblan las colinas de Espa\u00f1a, Grecia, Italia, Marruecos, Portugal, Siria, T\u00fanez y Turqu\u00eda. Con raz\u00f3n, al generoso regalo de la aceituna se le ha llamado \u201cel oro l\u00edquido del Mediterr\u00e1neo\u201d.<\/p>\n

Un sano ingrediente de la dieta mediterr\u00e1nea<\/strong><\/p>\n

Durante siglos, la cocina mediterr\u00e1nea ha confiado en el aceite de oliva para realzar el sabor de muchos de sus platos tradicionales. Se\u00a0utiliza para fre\u00edr, adobar y sazonar alimentos. \u201cUn producto consumido durante cuatro mil a\u00f1os tiene que ser bueno \u2014asegura el jefe de cocina Jos\u00e9 Garc\u00eda Mar\u00edn\u2014. Y\u00a0la calidad de este \u2018n\u00e9ctar\u2019 ha mejorado en los \u00faltimos a\u00f1os debido al mimo en la producci\u00f3n.\u201d<\/p>\n

Se sabe desde hace mucho tiempo que la tradicional dieta mediterr\u00e1nea aporta grandes beneficios a la salud.* Recientemente, en el Congreso Internacional sobre el Aceite de Oliva y Salud, <\/em>se lleg\u00f3 a la conclusi\u00f3n de que la dieta mediterr\u00e1nea \u2014que incluye el aceite de oliva\u2014 contribuye a una vida larga y m\u00e1s sana. Una alimentaci\u00f3n rica en aceite de oliva virgen disminuye el riesgo de enfermedades card\u00edacas y c\u00e1ncer. Seg\u00fan los especialistas, \u201cen pa\u00edses con poblaciones que mantienen la t\u00edpica Dieta Mediterr\u00e1nea, y donde el aceite de oliva virgen es la principal fuente de grasa\u00a0[…,] la incidencia de c\u00e1ncer es menor que en los pa\u00edses del Norte de Europa\u201d.<\/p>\n

Estos beneficios obedecen a muchas razones. Una de ellas es su alto nivel de \u00e1cido oleico (hasta un 80%), que tiene un efecto beneficioso en el aparato circulatorio. Adem\u00e1s, como en su producci\u00f3n no\u00a0intervienen sustancias qu\u00edmicas ni\u00a0conservantes, el aceite retiene las vitaminas, las grasas monoinsaturadas y otros elementos naturales de la aceituna madura.<\/p>\n

Dado el efecto antioxidante de sus componentes menores, como la vitamina E y los polifenoles (que le dan aroma), el aceite de oliva tambi\u00e9n protege y tonifica la piel. Por ello, se emplea com\u00fanmente en cremas, lociones, champ\u00fas y jabones. Los antiguos griegos y romanos utilizaban aceite de oliva enriquecido con hierbas arom\u00e1ticas para limpiar y nutrir la piel. Y\u00a0en el siglo\u00a0VI, artesanos franceses comenzaron a elaborar jab\u00f3n mezcl\u00e1ndolo con cenizas de algas marinas.<\/p>\n

El aceite de oliva en tiempos b\u00edblicos<\/strong><\/p>\n

En tiempos b\u00edblicos, el aceite de oliva ten\u00eda muchos usos, entre ellos como alimento, cosm\u00e9tico, combustible y medicamento. En\u00a0la Biblia se le menciona m\u00e1s de doscientas cincuenta veces, ya sea solo, o como ingrediente de otros b\u00e1lsamos perfumados.<\/p>\n

Las Escrituras dejan claro la importancia del aceite en la vida de la familia israelita. Era parte integrante de su dieta, y su abundancia indicaba prosperidad (Joel 2:24). Tanto hombres como mujeres lo usaban como loci\u00f3n para la piel. Por ejemplo, Rut \u2018se unt\u00f3 con aceite\u2019 antes de verse con Boaz (Rut 3:3). Y\u00a0despu\u00e9s de ayunar siete d\u00edas, el rey David \u201cse levant\u00f3 de la tierra y se lav\u00f3 y se unt\u00f3 con aceite y cambi\u00f3 sus mantos y fue a la casa de Jehov\u00e1\u201d (2\u00a0Samuel 12:20).<\/p>\n

La gente se alumbraba con l\u00e1mparas que necesitaban un suministro constante de aceite (Mateo 25:1-12). Y\u00a0para iluminar el tabern\u00e1culo en el desierto, se emple\u00f3 \u201caceite de oliva puro, batido\u201d (Lev\u00edtico 24:2). En\u00a0la \u00e9poca del rey Salom\u00f3n, ya era un bien preciado en el comercio internacional (1\u00a0Reyes 5:10,\u00a011). Los profetas lo usaban para ungir a los reyes (1\u00a0Samuel 10:1). Asimismo, los buenos anfitriones agasajaban a sus hu\u00e9spedes unt\u00e1ndoles la cabeza con el dorado l\u00edquido (Lucas 7:44-46). El\u00a0buen samaritano de la par\u00e1bola de Jes\u00fas trat\u00f3 las heridas del maltrecho jud\u00edo con aceite y vino (Lucas 10:33,\u00a034).<\/p>\n

En vista del amplio uso medicinal que se le daba, en las Escrituras se le compara al consejo curativo y reconfortante. El\u00a0disc\u00edpulo Santiago escribi\u00f3: \u201c\u00bfHay alguno enfermo entre ustedes? Que llame a s\u00ed a los ancianos de la congregaci\u00f3n, y que ellos oren sobre \u00e9l, unt\u00e1ndolo con aceite en el nombre de Jehov\u00e1. Y\u00a0la oraci\u00f3n de fe sanar\u00e1 al indispuesto, y Jehov\u00e1 lo levantar\u00e1. Tambi\u00e9n, si hubiera cometido pecados, se le perdonar\u00e1\u201d (Santiago 5:14,\u00a015).<\/p>\n

Las riquezas del olivo no\u00a0son pocas. Un solo ejemplar produce entre tres y cuatro litros al a\u00f1o durante muchos siglos. No\u00a0cabe ninguna duda: este oro l\u00edquido puede mejorar nuestra salud, suavizar nuestra piel y a\u00f1adirle sabor a nuestros platos.<\/p>\n

[Notas]<\/strong><\/p>\n

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Solo el aceite de oliva virgen extra <\/em>y el aceite virgen <\/em>se obtienen directamente de la fruta. Tanto el refinado, <\/em>o corriente, <\/em>como el de orujo <\/em>se someten a procedimientos qu\u00edmicos para suavizar su sabor.<\/p>\n<\/div>\n

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La producci\u00f3n asciende a 1.700 millones de litros anuales.<\/p>\n<\/div>\n

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Las frutas y verduras son tambi\u00e9n parte de esta dieta.<\/p>\n<\/div>\n

[Recuadro de la p\u00e1gina 19]<\/strong><\/p>\n

Lo que debe saber sobre el aceite de oliva<\/strong><\/p>\n

\u25aa Sus propiedades permanecen inalteradas hasta dieciocho meses.<\/p>\n

\u25aa La luz lo deteriora, de modo que debe guardarse en un sitio oscuro y seco.<\/p>\n

\u25aa Pierde sus propiedades antioxidantes si se usa para fre\u00edr m\u00e1s de una vez.<\/p>\n

\u25aa Los nutricionistas recomiendan utilizarlo toda la vida para beneficiarse plenamente de sus bondades.<\/p>\n

\u25aa Sus efectos en la salud son mayores cuando se consume junto con otros elementos de la cocina mediterr\u00e1nea, como pescado, legumbres, frutas y verduras.<\/p>\n

[Ilustraciones de las p\u00e1ginas 16 y 17]<\/strong><\/p>\n

M\u00e9todo tradicional para obtener aceite de oliva<\/strong><\/p>\n

Los jornaleros varean los olivos para recoger las aceitunas<\/p>\n

Se muelen las aceitunas completas en la\u00a0almazara<\/p>\n

Con esta antigua m\u00e1quina se separaba el aceite de la materia\u00a0s\u00f3lida<\/p>\n

El aceite de oliva sale de una prensa moderna<\/p>\n

[Reconocimiento]<\/strong><\/p>\n

Fotos izquierda y central: Museo del Olivar y el Aceite de Baena<\/p>\n

[Ilustraci\u00f3n de la p\u00e1gina 18]<\/strong><\/p>\n

Arriba: olivos centenarios<\/p>\n

[Ilustraci\u00f3n de la p\u00e1gina 18]<\/strong><\/p>\n

Derecha: l\u00e1mpara de aceite antigua<\/p>\n

[Reconocimiento]<\/strong><\/p>\n

L\u00e1mpara: Museo del Olivar y el Aceite de Baena<\/p>\n

[Ilustraci\u00f3n de la p\u00e1gina 18]<\/strong><\/p>\n

Extrema derecha: dibujo de la par\u00e1bola de las diez v\u00edrgenes con l\u00e1mparas de aceite<\/p>\n

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Fuente: \u00a1Despertad!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El oro l\u00edquido del Mediterr\u00e1neo DE NUESTRO CORRESPONSAL EN ESPA\u00d1A \u201cDe verde me volv\u00ed negra y me molieron con tino, hasta que al final del todo, de m\u00ed hicieron oro fino.\u201d Adivinanza popular. CUANDO las aceitunas maduran, su color verde se torna en negro brillante. Pero bajo ese manto azabache, hay \u201coro\u201d esperando que alguien … Continuar leyendo \u00abEl oro l\u00edquido del Mediterr\u00e1neo\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-28453","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28453","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28453"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28453\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28453"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28453"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28453"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}