{"id":29192,"date":"2016-06-07T12:37:44","date_gmt":"2016-06-07T17:37:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.biblia.work\/sermones\/le-apetecen-unos-hongos\/"},"modified":"2016-06-07T12:37:44","modified_gmt":"2016-06-07T17:37:44","slug":"le-apetecen-unos-hongos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/le-apetecen-unos-hongos\/","title":{"rendered":"\u00bfLe apetecen unos hongos?"},"content":{"rendered":"\n

\u00bfLe apetecen unos hongos?<\/strong><\/p>\n

PARA los faraones del antiguo Egipto, las setas eran un manjar, algo exclusivo de la familia real. Los romanos las llamaban el alimento de los dioses y solo las serv\u00edan en ocasiones especiales. Los griegos celebraban festines de setas y cre\u00edan que comerlas fortalec\u00eda a los soldados para la batalla.<\/p>\n

En la actualidad, las setas ya no\u00a0est\u00e1n reservadas a unos pocos privilegiados. Gente de todo el mundo disfruta comi\u00e9ndolas. \u00bfY\u00a0usted? Si\u00a0le gustan las setas, \u00bfsabe lo que est\u00e1 comiendo? \u00bfSon animales, vegetales u otra cosa? \u00bfC\u00f3mo se cultivan? \u00bfSon nutritivas? Si\u00a0encuentra setas silvestres, \u00bfqu\u00e9 debe hacer?<\/p>\n

En busca de respuestas, mi esposa y yo viajamos desde Sydney (Australia) hasta Mittagong, un pintoresco pueblo en las tierras altas meridionales de Nueva Gales del Sur. \u00bfCu\u00e1l era nuestro destino? El\u00a0criadero de setas de Noel Arrold.<\/p>\n

C\u00f3mo se cultivan<\/strong><\/p>\n

Noel, un fornido australiano, es microbi\u00f3logo y experto en setas. Estudi\u00f3 su cultivo en varios pa\u00edses antes de volver a Australia para criarlas con fines comerciales. \u201cLas setas son hongos, una familia de organismos que incluye los mildius y los mohos \u2014explica\u2060\u2014. Antes, los bi\u00f3logos pens\u00e1bamos que los hongos eran plantas, pero ahora sabemos que son algo muy diferente.<\/p>\n

\u201dPor ejemplo, no\u00a0elaboran su propio alimento mediante fotos\u00edntesis, como casi todas las plantas. Pueden crecer en la oscuridad. Sus cuerpos secretan poderosas enzimas que convierten la materia org\u00e1nica en nutrientes b\u00e1sicos que absorben como alimento. Este excepcional proceso digestivo tambi\u00e9n los distingue de los animales. Puesto que no\u00a0son ni\u00a0plantas ni\u00a0animales, hoy d\u00eda los clasificamos en una categor\u00eda propia: el reino de los hongos.<\/p>\n

\u201dEn su h\u00e1bitat natural, las setas maduras liberan millones de diminutas esporas que se mezclan con las de otras setas \u2014sigue explicando Noel\u2060\u2014. Si\u00a0las esporas\u00a0[…] caen en un lugar h\u00famedo y fr\u00edo y disponen de suficiente alimento, germinan hasta producir nuevas setas. Los cultivadores comerciales imitan dicho proceso utilizando condiciones controladas para mejorar el rendimiento y la calidad de las cosechas.\u201d<\/p>\n

Mientras seguimos nuestra visita por las instalaciones, Noel indica que cada variedad requiere diferentes condiciones de cultivo. Por ejemplo, los champi\u00f1ones, que son la variedad m\u00e1s popular en todo el mundo, crecen mejor en compost pasteurizado. Otras variedades se dan bien en bolsas de desperdicios vegetales, botellas rellenas de cereales, troncos o bloques de aserr\u00edn prensado. De\u00a0los miles de especies conocidas, solo unas sesenta se cultivan comercialmente.<\/p>\n

Noel deja que sus setas maduren y fructifiquen en el interior de un antiguo t\u00fanel de tren abandonado cerca de Mittagong. \u201cEs fresco, h\u00famedo y perfecto para su cultivo\u201d, nos dice. All\u00ed vemos un despliegue de bolsas, ollas y botellas de las que brotan miles de setas de todas las formas y tama\u00f1os. Algunas nos recuerdan rosas en flor; otras se parecen a lirios cala, ramilletes de flores o sombrillas achaparradas. \u00a1Quedamos fascinados por el hermoso espect\u00e1culo!<\/p>\n

Sabrosas y vers\u00e1tiles<\/strong><\/p>\n

Noel comenta: \u201cA muchos les gusta la apariencia de las setas ex\u00f3ticas, aunque no\u00a0siempre saben c\u00f3mo prepararlas. Pero no\u00a0es dif\u00edcil. Hay quienes las pican para salteados, sopas y ensaladas, o las asan enteras en la barbacoa. Personalmente, me gustan las setas de ostra empanadas y fritas en aceite. Y\u00a0las shiitake <\/em>tienen un sabor intenso a carne que queda muy bien en tortilla\u201d.<\/p>\n

Las setas comestibles son muy nutritivas y constituyen una valiosa fuente de fibra, prote\u00edna, minerales y vitaminas. Se\u00a0sabe que unas dos mil variedades tienen adem\u00e1s propiedades medicinales. Seg\u00fan la revista m\u00e9dica Applied Microbiology and Biotechnology, <\/em>los extractos de setas tienen m\u00e1s de cien usos medicinales, entre ellos combatir el c\u00e1ncer, la hepatitis, el sida, la enfermedad de Alzheimer y el colesterol elevado.<\/p>\n

Ahora bien, recoger setas silvestres puede resultar muy peligroso. Por ejemplo, la Amanita phalloides, <\/em>llamada en algunos lugares sombrero de la muerte, se parece mucho a otras variedades comestibles, pero es mortal. As\u00ed que siga esta regla: nunca <\/em>coma setas silvestres a no\u00a0ser que un experto determine que son seguras. Por supuesto, las variedades cultivadas comercialmente no\u00a0representan ning\u00fan peligro; de hecho, son manjares deliciosos que en su d\u00eda estuvieron reservados para la realeza.<\/p>\n

[Recuadro de la p\u00e1gina 22]<\/strong><\/p>\n

LAS SETAS SILVESTRES<\/strong><\/p>\n

La mayor\u00eda de las setas crecen en bosques fr\u00edos, h\u00famedos y oscuros, donde transforman los \u00e1rboles muertos, los residuos vegetales y los excrementos de animales en materia org\u00e1nica que enriquece el suelo. A\u00a0veces establecen relaciones simbi\u00f3ticas con los \u00e1rboles: extraen de ellos compuestos org\u00e1nicos presentes en sus ra\u00edces, y ellas a su vez les aportan nutrientes que han absorbido.<\/p>\n

[Ilustraci\u00f3n y recuadro de la p\u00e1gina 23]<\/strong><\/p>\n

Consejos<\/strong><\/p>\n

\u25cf Ponga las setas frescas dentro de una bolsa de papel o de tela y gu\u00e1rdelas en el refrigerador. Evite colocarlas cerca de art\u00edculos de olor fuerte para que no\u00a0lo absorban.<\/p>\n

\u25cf Si las va a comer crudas, l\u00edmpielas bien con un pa\u00f1o h\u00famedo o enju\u00e1guelas y s\u00e9quelas con un pa\u00f1o. No\u00a0las deje en remojo.<\/p>\n

\u25cf Si las va a cocinar, basta con usar un cepillo suave para eliminar cualquier suciedad que haya en la superficie.<\/p>\n

\u25cf No\u00a0las pele: su piel es sabrosa y nutritiva.<\/p>\n

[Ilustraci\u00f3n de la p\u00e1gina 21]<\/strong><\/p>\n

Las setas se cultivan en esta sala de incubaci\u00f3n a temperatura controlada<\/p>\n

[Ilustraci\u00f3n de la p\u00e1gina 22]<\/strong><\/p>\n

Algunas setas parecen hermosas flores<\/p>\n

[Ilustraci\u00f3n de la p\u00e1gina 23]<\/strong><\/p>\n

Setas a la parrilla con hummus, espinacas, ajo y cebollino picado<\/p>\n

[Reconocimiento de la p\u00e1gina 21]<\/strong><\/p>\n

Cortes\u00eda del Mushroom Information Center<\/p>\n

[Reconocimientos de la p\u00e1gina 23]<\/strong><\/p>\n

Arriba: cortes\u00eda del Mushroom Information Center; abajo: cortes\u00eda de la Australian Mushroom Growers Association<\/p>\n

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Fuente: \u00a1Despertad!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00bfLe apetecen unos hongos? PARA los faraones del antiguo Egipto, las setas eran un manjar, algo exclusivo de la familia real. Los romanos las llamaban el alimento de los dioses y solo las serv\u00edan en ocasiones especiales. Los griegos celebraban festines de setas y cre\u00edan que comerlas fortalec\u00eda a los soldados para la batalla. En … Continuar leyendo \u00ab\u00bfLe apetecen unos hongos?\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-29192","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29192","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=29192"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29192\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=29192"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=29192"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=29192"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}