La gaseosa, o bebida carbonatada, es una bebida saborizada, efervescente (carbonatada) y sin alcohol. Estas bebidas suelen consumirse fr\u00edas, para ser m\u00e1s refrescantes y para evitar la p\u00e9rdida de di\u00f3xido de carbono, que le otorga la efervescencia. En Am\u00e9rica, comienza la fabricaci\u00f3n de bebidas carbonatadas en Nueva York en 1832, cuando John Matthews inventa un aparato para mezclar agua con gas de dioxido de carb\u00f3n, y adem\u00e1s agregarle sabor.<\/p>\n
Ingredientes comunes
Agua carbonatada: Es la base escencial para la producci\u00f3n de cualquier gaseosa. En grandes f\u00e1bricas primero de desmineraliza el agua, y luego se le agregan minerales en cantidades predeterminadas.
Aditivos
Edulcorantes: Le confieren un sabor dulce, podr\u00edamos separalos en tres clases:<\/p>\n
-Naturales: Sacarosa (az\u00facar de mesa). Generalmente se utilizan otras az\u00facares, que endulzan menos, traen los mismos problemas de diabetes por gramo (es decir, que traen m\u00e1s problemas para el mismo sabor dulce), pero resultan m\u00e1s barateas. Actualmente la m\u00e1s utilizada es la fructosa (JMAF, Jarabe de Ma\u00edz de Alfa Fructosa).
-Sint\u00e9ticos: Son m\u00e1s baratos, pero pueden tener sabores no muy agradables, y algunos se relacionan con ciertos c\u00e1nceres. Por ejemplo: Ciclamato (E 952), Acesulfamo K (E 950), Aspartamo (E 951), etc.
-Naturales, pero que no aportan glucosa: Los gluc\u00f3sidos stevi\u00f3sidos y rebaudi\u00f3sidos obtenidos de la planta Stevia rebaudiana no aumentan la glucemia, pero son hasta 300 veces m\u00e1s dulces que el az\u00facar.
-Acidulante: Le proporcionan la acidez adecuada. Por ejemplo: \u00c1cido c\u00edtrico, \u00c1cido fosf\u00f3rico, etc.
-Estabilizantes de la acidez.
-Colorantes.
-Aromatizantes.
-Conservantes.
-Antioxidantes.
-Espesante<\/p>\n
Las gaseosas y las diabetes
Las bebidas sodas endulzadas con jarabe de ma\u00edz de alto contenido de fructosa pueden contribuir al desarrollo de diabetes especialmente en los ni\u00f1os, seg\u00fan un estudio presentado hoy ante la 234 reuni\u00f3n nacional de la Sociedad Qu\u00edmica de Estados Unidos. En un estudio de laboratorio de bebidas carbonatadas de consumo com\u00fan los cient\u00edficos encontraron que las bebidas que contienen ese jarabe ten\u00edan altos niveles de compuestos reactivos que pueden iniciar los da\u00f1os de c\u00e9lulas y tejidos que conducen a la diabetes.<\/p>\n
El jarabe de ma\u00edz rico en fructosa (HFCS, por su sigla en ingl\u00e9s) es un edulcorante que se encuentra en muchos alimentos y bebidas, incluidas las sodas no diet\u00e9ticas, productos horneados y condimentos.
Se ha convertido en el edulcorante preferido por muchos fabricantes de alimentos porque es m\u00e1s econ\u00f3mico, m\u00e1s dulce y f\u00e1cil de mezclar que el az\u00facar de mesa.<\/p>\n
Chi-Tang Ho, profesor de la Universidad Rutgers, en New Brunswick, Nueva Jersey, encabez\u00f3 las pruebas qu\u00edmicas de once bebidas carbonatadas que contienen HFCS, y encontr\u00f3 “niveles asombrosamente altos” de carbonilos reactivos en esas bebidas. Seg\u00fan Ho, se cree que esos compuestos indeseables y altamente reactivos asociados con mol\u00e9culas “no enlazadas” de fructosa y glucosa causan da\u00f1os en los tejidos. Esos carbonilos reactivos no est\u00e1n presentes en el az\u00facar de mesa, cuyos componentes de fructosa y glucosa est\u00e1n “enlazados” y son qu\u00edmicamente estables.<\/p>\n
La diabetes ha alcanzado proporciones epid\u00e9micas en Estados Unidos, donde m\u00e1s de 20 millones de personas -esto es el siete por ciento de la poblaci\u00f3n- padecen el mal. Seg\u00fan las autoridades de salud unas 180.000 personas menores de 20 a\u00f1os padecen diabetes. Uno de cada 400 a 600 ni\u00f1os y adolescentes padece diabetes tipo 1.<\/p>\n
Los informes cl\u00ednicos y estudios regionales indican que la diabetes tipo 2, aunque sigue siendo rara, se diagnostica con m\u00e1s frecuencia en ni\u00f1os y adolescentes particularmente negros, hispanos o de origen latinoamericano, e ind\u00edgenas norteamericanos. Los carbonilos reactivos aparecen en niveles elevados en la sangre de las personas con diabetes y se les vincula con las complicaciones de esa enfermedad.<\/p>\n
Ho calcul\u00f3 que una sola lata de soda contiene aproximadamente cinco veces la concentraci\u00f3n de carbonilos reactivos que la que se encuentra en la sangre de una persona adulta con diabetes.
“En este pa\u00eds la gente consume mucho jarabe de ma\u00edz rico en fructosa”, se\u00f1al\u00f3 Ho. “Est\u00e1 presente en demasiados productos alimenticios y bebidas, y hay pruebas crecientes de que es malo para la salud”.<\/p>\n
¿Las gaseosas afectan la salud?
Consumir m\u00e1s de una lata de gaseosa diaria puede aumentar el riesgo de desarrollar el s\u00edndrome metab\u00f3lico, que puede contribuir al desarrollo de las enfermedades cardiovasculares, seg\u00fan un estudio de investigadores de la Facultad de Medicina de la Universidad de Boston, en los Estados Unidos.<\/p>\n
El estudio fue publicado el 23 de julio en la revista Circulation, de la Asociaci\u00f3n Americana del Coraz\u00f3n. Se\u00f1al\u00f3 que no importa si la gaseosa es diet\u00e9tica -con cero calor\u00edas-. “Uno de los aspectos m\u00e1s interesantes de este estudio fue que no importa si la gaseosa es com\u00fan o diet\u00e9tica. Hubo una asociaci\u00f3n de riesgo aumentado de desarrollo del s\u00edndrome metab\u00f3lico en ambos tipos de bebidas”, dijo Ramachandran Vasan, uno de los autores.<\/p>\n
El s\u00edndrome metab\u00f3lico se define por la presencia de tres o m\u00e1s factores de riesgo. Uno es la obesidad central (un exceso de grasa en la cintura). Otros factores son: nivel de triglic\u00e9ridos elevados, colesterol bueno (HDL) reducido, presi\u00f3n arterial por encima de 13\/8 y glucosa en ayunas elevada o diabetes tipo 2 previamente diagnosticada.<\/p>\n
Se sab\u00eda por estudios cient\u00edficos anteriores que las personas con s\u00edndrome metab\u00f3lico tienen un mayor riesgo (hasta un 78% m\u00e1s) de sufrir enfermedad cardiovascular. Ahora, los investigadores de la Universidad de Boston se concentraron en averiguar c\u00f3mo influye el consumo de gaseosas al evaluar a m\u00e1s de 6.000 individuos. De esta manera, descubrieron que las personas que toman gaseosas a diario tienen un 44 por ciento m\u00e1s de probabilidad de contraer el s\u00edndrome metab\u00f3lico. No import\u00f3 que la gaseosa fuera sin az\u00facar o la versi\u00f3n corriente.<\/p>\n
Algunos m\u00e9dicos dijeron que la asociaci\u00f3n se originaba en otros h\u00e1bitos de las personas que toman gaseosas: comen mucha comida frita y llevan un estilo de vida sedentario. Otros investigadores, que no participaron en el estudio, dijeron que las conclusiones deber\u00edan desestimarse en su totalidad, en vista de que se calcul\u00f3 un mayor grado de riesgo al consumo de gaseosas sin az\u00facar.<\/p>\n
Los investigadores, por su parte, dijeron que hace falta estudiar el asunto m\u00e1s a fondo para corroborar los resultados antes de llegar a conclusiones definitivas.<\/p>\n
Las gaseosas diet\u00e9ticas representan el 30% del mercado estadounidense de gaseosas, de US$ 70.100 millones, y la Asociaci\u00f3n del Coraz\u00f3n de Estados Unidos las recomienda para los que comen en restoranes de comida r\u00e1pida. “Es posible que otros factores puedan explicar esta relaci\u00f3n”, ya que las personas que toman gaseosas tambi\u00e9n consumen m\u00e1s calor\u00edas, ingieren m\u00e1s grasa y hacen menos ejercicios, se\u00f1al\u00f3 la asociaci\u00f3n.<\/p>\n
Las gaseosas y la nutrici\u00f3n de los chicos
Es sabido que el consumo de gaseosas se ha incrementado notablemente en las \u00faltimas d\u00e9cadas. Las mismas son incluidas en la dieta de los ni\u00f1os cada vez m\u00e1s frecuente y precozmente. Seg\u00fan una encuesta realizada en 1993, Argentina ocupa, el 4to lugar en el mundo en consumo de refrescos, con 70 litros por persona y por a\u00f1o. Dada esta situaci\u00f3n, conviene tener en cuenta algunas consideraciones:<\/p>\n
¿El refresco puede condicionar la obesidad infantil?
Los refrescos est\u00e1n compuestos b\u00e1sicamente por az\u00facares, por lo tanto son una fuente r\u00e1pida y concentrada de energ\u00eda. Algunos estudios dan una relaci\u00f3n de casi el 35% entre el consumo de gaseosas y la prevalencia de obesidad. El consumo de mas de 500 ml por d\u00eda puede tener un efecto de desplazamiento de otros alimentos, ocasionando un desequilibrio en la dieta, deteriorando la calidad de la alimentaci\u00f3n del ni\u00f1o.<\/p>\n
¿Cu\u00e1l es la relaci\u00f3n entre el consumo de refrescos y la presencia de caries dental?
En la placa dental se encuentra una bacteria que desdobla los az\u00facares contenidos en las gaseosas, produciendo \u00e1cido l\u00e1ctico, el cual disuelve a los 10 minutos luego de su consumo el esmalte dental, provocando caries. Asimismo estas bebidas son en general \u00e1cidas, lo que acarrea mayor da\u00f1o para los dientes.<\/p>\n
¿Puede presentar hiperactividad un ni\u00f1o que consume refrescos?
Se ha asociado el comportamiento agresivo destructivo del ni\u00f1o con el consumo de az\u00facares. Existen evidencias de que un 40% de estos chicos mejoran su comportamiento reduciendo el consumo de estos elementos (eliminando colorantes, saborizantes artificiales y cafe\u00edna). Obviamente no es \u00e9sta la \u00fanica causa del problema, pero pareciera tener alguna relaci\u00f3n. Conocido es el efecto estimulante de la cafe\u00edna, contenida en casi todas las gaseosas cola, que puede manifestarse como excitaci\u00f3n psicomotr\u00edz o dificultad para conciliar el sue\u00f1o.<\/p>\n
¿Los refrescos diet\u00e9ticos est\u00e1n indicados para los ni\u00f1os?
Los refrescos que contienen sustitutos de az\u00facar o “refrescos diet\u00e9ticos” fueron creados para adultos. Recientemente se ha promovido su uso en la edad pedi\u00e1trica, ya que hasta el momento aparentemente no se ha visto ning\u00fan efecto negativo de su consumo, sin embargo algunos autores, como el Centro para el Control de las Enfermedades en Atlanta, se\u00f1alan que el aspartame, componente esencial para sustituir el az\u00facar de los refrescos normales, puede provocar, aunque raramente, reacciones al\u00e9rgicas.<\/p>\n
Por otro lado, se desconoce el impacto a largo plazo de estos refrescos, ya que no existen personas que los hayan consumido desde la infancia y tampoco han sido estudiados por un largo tiempo. Es muy importante se\u00f1alar que el refresco NO es un alimento necesario para el crecimiento y el desarrollo del ni\u00f1o. F: Alimentaci\u00f3n Sana<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La gaseosa, o bebida carbonatada, es una bebida saborizada, efervescente (carbonatada) y sin alcohol. Estas bebidas suelen consumirse fr\u00edas, para ser m\u00e1s refrescantes y para evitar la p\u00e9rdida de di\u00f3xido de carbono, que le otorga la efervescencia. En Am\u00e9rica, comienza la fabricaci\u00f3n de bebidas carbonatadas en Nueva York en 1832, cuando John Matthews inventa un … Continuar leyendo \u00abNos hacen bien Las Gaseosas?\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-6277","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6277","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6277"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6277\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6277"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6277"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.biblia.work\/sermones\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6277"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}