Aquí está el menú tradicional de Acción de Gracias de Urban Homemaker Family y las recetas que hemos estado utilizando durante casi veinte años. A continuación se presentan recetas para los
elementos destacados.
Pavo, salsa casera*, relleno de hierbas*, puré de papas, batatas de la tía Helen*, judías verdes Amandine, ensalada de gelatina con condimento de arándanos*, calabaza Pan*, fantásticos panecillos integrales*, tarta de manzana*, tarta de nuez*, café y té.
BATOAS DULCES DE LA TÍA HELEN
La cobertura crujiente de nueces gustará a niños de todas las edades.
1/4 taza de mantequilla
2 huevos
1/2 taza de azúcar o miel
2/3 taza de leche evaporada
1 cucharadita. vainilla
4 libras. batatas frescas cocidas O 4 lbs. camotes enlatados y escurridos
(Nota: los camotes tienen un color anaranjado distintivo y vívido, tienen un alto contenido de vitamina A y, a menudo, se etiquetan erróneamente como batatas).
Para preparar camotes con cáscara , colóquelos en agua hirviendo para cubrir y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 25 minutos. (Por lo general, cocino a presión las batatas en 10 minutos para ahorrar tiempo y dinero). Pele y triture las batatas cocidas y mézclelas con los demás ingredientes. Coloque en una fuente para hornear poco profunda de 11 pulgadas x 7 pulgadas, hornee a 350° durante 30-45 minutos. Luego espolvoree la mezcla de cobertura sobre las batatas y hornee otros 15 a 20 minutos.
Mezcla de cobertura
2 tazas de cereal de arroz crujiente
1/2 taza de nueces o pecanas picadas
1/4 taza de mantequilla
1/2 taza de azúcar moreno o Sucanat
MOLDE DE GELATINA CON RELISH DE ARÁNDANO
¡He servido este molde de gelatina en Acción de Gracias y Navidad durante casi 30 años! Esta receta se puede preparar con varios días de antelación. Rinde de 8 a 10 porciones.
1. Reúna y prepare los siguientes ingredientes:
20 oz. lata de piña triturada, sin azúcar (escurrir, reservando el jugo)
2 pkg. (3 oz. cada uno) de gelatina de cereza, frambuesa o fresa
1 taza de agua hirviendo
1 taza de arándanos frescos enteros
11 oz. lata de mandarinas
1 taza de apio picado
1/2 taza de nueces picadas
1 cda. jugo de limón
2. Disuelva la gelatina en agua hirviendo. Agregue el jugo de limón y el jugo de piña reservado.
3. Enfríe hasta que la gelatina comience a cuajar — alrededor de una hora Mientras tanto, pique los arándanos en una licuadora o procesador de alimentos.
4. Agregue los arándanos, las naranjas, la piña, el apio y las nueces pecanas a la gelatina espesa. Coloque esta mezcla en un molde de gelatina navideña o en un atractivo tazón de vidrio para servir. Enfríe hasta que esté firme.
RELLENO DE HIERBAS
Las recetas de relleno son fáciles de preparar.
1. Corte unas 20 rebanadas de pan blanco tostado o de trigo integral en cubos del tamaño de un picatostes, O use una bolsa grande de mezcla para relleno de hierbas Pepperidge Farm. (Para pan integral horneado en casa, use 15 rebanadas delgadas). Colóquelas en un tazón grande.
2. (Si está usando la mezcla para relleno Pepperidge Farm, omita este paso). Si está usando sus propios picatostes, combínelos en un tazón pequeño separado y espolvoréelos sobre el pan:
2 cdtas. sal
1/2 cdta. pimienta
1 cda. salvia o condimento para aves
3. Desmenuce, dore y escurra la salchicha. Agregue la salchicha a la mezcla de relleno o a los cubos de pan:
1/4 lb de salchicha de desayuno de pavo a granel,
1/4 lb de salchicha italiana de pavo a granel
(las sobras de la lata de salchicha congelarse para huevos revueltos, pizzas, etc.)
4. Sauté el apio y la cebolla en 1 cda. de mantequilla:
1 taza de apio picado
1 cebolla picada
5. A continuación, agregue a los cubos de pan/mezcla de relleno:
4 cucharadas. perejil fresco picado
1 manzana Granny Smith o Jonathan pelada, sin corazón y picada
3/4 taza de arándanos rojos para darle color (opcional)
6. Combine:
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1 barra de mantequilla derretida
2 tazas de caldo de pollo enlatado o polvo de caldo de pollo reconstituido
7. Rocíe todo el líquido sobre los demás ingredientes y revuelva ligeramente hasta que esté bien mezclado .
8. Rellene el ave sin apretar porque el relleno se expande durante el asado, o coloque la mezcla en una cacerola de vidrio y hornee el relleno por separado hasta que esté caliente. Es muy difícil arruinar el relleno; usa los ingredientes que tengas y te gusten, pero no olvides la cebolla y el apio. ¡No puedo esperar para hacer esto ahora mismo!
SALSA HECHA EN CASA
No estropees tu festín usando una mezcla de salsa de pavo comprada en la tienda. Tus invitados notarán la diferencia y recordarán esta deliciosa salsa casera. ¡Mi hija se horrorizó cuando estaba ayudando a otra familia a limpiar la comida y todos los jugos del pavo habían sido desechados! Prepare mucha salsa, es perfecta para las sobras y muchas variaciones de guiso de pavo.
El secreto de la salsa casera es hacer un caldo/base delicioso hirviendo a fuego lento las menudencias y el cuello en 2– ;3 C. de agua mientras el pavo se asa y guarda TODOS los jugos y los trozos crujientes dorados en el fondo de la asadera. El caldo de pollo enlatado o la mezcla de salsa comercial son un mal sustituto, así que decida no caer en la tentación de comprometer estos pasos.
Vierta toda la grasa del pavo de la asadera en una taza medidora grande (al menos una medida de dos tazas) y permita que la grasa se separe. Mientras se separan los jugos, vierta 2–3 C. de agua en la fuente para asar y hierva colocando la fuente sobre dos quemadores en la parte superior de la estufa. Con una cuchara de madera, revuelve estos pedacitos dorados para que se «disuelvan» en el agua. Este paso es esencial para obtener una salsa maravillosamente dorada y de sabor maravilloso, y hace que limpiar una asadera sea una tarea mucho más fácil. Reserva 4–8 cdas. (1/4–1/2 C.) de la grasa de pavo una vez que se separe de la grasa.
Después de que la asadera haya hervido a fuego lento con agua y se haya vuelto de un color marrón oscuro, combine este líquido con la grasa del pavo (no la grasa) y el caldo de las vísceras del pavo hirviendo a fuego lento para que tengas 5–6 C. de líquido. Uso mi licuadora de seis tazas como taza medidora.
Luego combine 1/4–1/2 taza de grasa de pavo (o mantequilla) con 8–10 cdas. harina (se prefiere la masa de trigo integral) hasta que se gelatinice o espese en una cacerola grande. Continúe revolviendo a fuego medio-bajo durante aproximadamente un minuto.
Ahora, MUY GRADUALMENTE, vierta el líquido de las menudencias de pavo y la asadera en la mezcla de grasa y harina mientras revuelve. continuamente para que no queden grumos. Remueve continuamente hasta que toda la mezcla espese. Ajuste el líquido si es necesario para que tenga una buena salsa vertible. Agregue 2–3 cucharaditas. sal o al gusto, O use 1–2 cdas. de Sue’s Kitchen Magic para un sabor más rico/profundo y para una salsa con menos sodio. ¡Guarde la salsa sobrante para futuras comidas, sándwiches abiertos, etc.!
FANTÁSTICOS PANECILLOS DE TRIGO INTEGRAL
Estos maravillosos panecillos serán un éxito para todos los días o para ocasiones especiales. Reduzca a la mitad la receta para un lote más pequeño.
2 1/2 taza de agua tibia
1/2 taza de miel
1/2 taza de leche en polvo en polvo (opcional)
2 cdas. levadura
2 huevos
6-8 tazas de harina de trigo integral*
2 1/2 cdta. sal
1/2 taza aceite
1/2 taza gluten vital
2 cdas. potenciador de masa (opcional)
mantequilla derretida
Combine agua tibia, miel, leche en polvo y levadura en un tazón. Permita que la levadura se active. Agregue los huevos y 3 tazas de harina. Revuelva hasta que esté completamente mezclado; la masa se parecerá a la masa para pasteles. Cubrir; deje reposar hasta que burbujee, unos 30 minutos. Agregue sal, aceite y suficiente harina restante hasta que la masa se despegue de los lados del tazón. Tenga cuidado de no agregar demasiada harina. Amasar la masa durante 6 a 8 minutos o hasta que se desarrolle el gluten o la masa esté suave y maleable, no seca. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente engrasada. Engrasa las bandejas para hornear. Pellizque pequeñas porciones redondas de masa y enróllelas en una cuerda
de 8 pulgadas. Ate la «cuerda» en un solo nudo. Coloque los nudos en filas en bandejas para hornear, cubra y deje crecer hasta el doble. Hornee en un horno de 350 grados durante 20 a 25 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Cepille con mantequilla derretida si lo desea y retire a una rejilla para enfriar. Rinde 2–3 docenas.
Variación multigrano: Sustituya 1 taza de mezcla de 7 granos, triturados O 1 taza de trigo partido por 1 taza de harina de trigo integral.
* Si no tiene harina de trigo integral recién molida en casa de alta calidad, le recomiendo que use media harina de pan o harina para todo uso en lugar de un poco de harina de trigo integral para evitar rollos pesados y densos.
TARTA DE MANZANA AMERICANA
Esta es la mejor receta de tarta de manzana que he encontrado. Use manzanas ácidas como Jonathan, Granny Smith, Gala, Macintosh o una combinación de manzanas para obtener un sabor fabuloso. Las especias utilizadas en esta versión de tarta de manzana son las mejores. Sirva con crema batida real o helado de vainilla francés.
1 receta de pastel de masa doble (use su receta favorita de masa de pastel o visite http://tinyurl.com/2uwal para obtener la masa de pastel Never Fail)
8-9 manzanas grandes para tarta, peladas, sin corazón y en rodajas finas. (Un pelador de manzanas ahorra MUCHO tiempo)
1/4 taza de jugo de limón fresco
6 cdas. harina, la harina integral para repostería es buena
3/4 taza de azúcar o Sucanat, más si se desea
1 cdta. canela
1 cdta. nuez moscada (ingrediente clave)
2 cdas. mantequilla (no margarina)
Coloque la masa inferior preparada en un molde para pastel de 9 pulgadas. Coloque las manzanas en rodajas, sin corazón y peladas en un tazón grande para mezclar y mezcle con jugo de limón. Precalentar el horno a 400°. En un tazón pequeño, combine la harina, el azúcar, la canela y la nuez moscada. Espolvoree 1/4 taza de la mezcla de azúcar sobre la masa de pastel inferior y agregue el resto de la mezcla de azúcar a las manzanas y revuelva para cubrir las manzanas. Rellene la masa de pastel hasta el tope con la mezcla de manzana. Punto con la mantequilla. Coloque la corteza superior sobre el relleno. Presione los bordes juntos y la flauta. Hornea unos 50 minutos, hasta que la corteza esté dorada. Sirva con el aderezo favorito. Hace una tarta.
PASTEL DE PECAN
¡Un clásico simple, fácil y delicioso!
Precaliente el horno a 450&# 176;.
Cubra un molde para pastel de 9″ con una sola masa de masa para pastel, córtelo completamente con un tenedor para permitir que escape el vapor y hornéelo solo parcialmente, de 5 a 7 minutos. Deje para que se enfríe. Reduzca el calor del horno a 375°.
Combine y bata bien:
3 huevos
1 taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1/3 taza de mantequilla derretida
1 taza de jarabe de maíz ligero
Agregue:
1 taza . mitades de pecanas
1 cucharadita de vainilla
Rellene la cáscara. Descubrí que cuando el pastel se ve dorado, está listo. Sirva tibio o frío.
PAN DE CALABAZA
Esta receta clásica de pan de calabaza rinde de 3 a 4 panes medianos panes, o un montón de panecillos, mucho para la familia y los regalos.
4 1/2 taza de azúcar, blanco, marrón, Sucanat o combinado
1 1/2 taza de aceite vegetal
6 huevos
2 cdtas. nuez moscada
2 cdtas. canela
1 cda. sal
3 tazas de calabaza enlatada
1 taza de agua
1 1/2 cdta. bicarbonato de sodio
3/4 cdta. polvo de hornear
4 1/2 taza de harina
Combine los primeros ocho ingredientes y bata un minuto. Mezcle la harina, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear, luego agregue a la mezcla húmeda. Revuelva todos los ingredientes hasta que estén bien combinados sin mezclar demasiado. Vierta la masa en moldes para pan engrasados o moldes para muffins. Hornear en 325° F horno durante 50–60 minutos (moldes para pan de tamaño regular). Disminuya el tiempo de horneado de muffins y minipanes. Pruebe la cocción, enfríe cinco minutos en la sartén y termine de enfriar sobre una rejilla. Envuelva el producto completamente enfriado en una envoltura de plástico o en bolsas de pan para almacenarlo. Variación: Agregue 1-2 tazas de nueces picadas y/o pasas a la masa antes de hornear.
Copyright, 2004. The Old Schoolhouse Magazine. Usado con permiso. Marilyn Moll es un nombre importante de «Home Ec» en la comunidad de educación en el hogar. Sus artículos animan y apoyan a la madre que se queda en casa. El sitio web de su empresa es: www.UrbanHomeMaker.com.
www.TheHomeschoolMagazine.com.