Examinando el uso de prueba de los desechos de soya para combatir la obesidad
Los desechos de soya, recolectados de un fabricante local de tofu, se fermentaron con microbios de grado alimenticio que se usaron en la elaboración de alimentos como el miso y la salsa de soya. Crédito: NTU Singapur
Un equipo internacional de científicos de la Universidad Tecnológica de Nanyang, Singapur (NTU Singapur) y la Universidad de Waseda en Japón, descubrieron que los desechos de soya fermentada, u okara, podrían mejorar el metabolismo de las grasas y mitigar los efectos de la obesidad inducida por la dieta.
A través de experimentos de laboratorio publicados en la revista científica Metabolites revisada por pares en febrero, los científicos de NTU Singapur y Waseda demostraron que los ratones con una dieta alta en grasas complementada con okara fermentada ganaron menos masa corporal y tenían niveles más bajos de grasa y colesterol después tres semanas en comparación con ratones con la misma dieta pero sin okara fermentada.
Con 14 millones de toneladas de okara generadas cada año y casi un tercio de la población mundial con sobrepeso u obesidad, los científicos esperan que sus Los hallazgos pueden allanar el camino para que la okara fermentada se integre algún día en los alimentos saludables, abordando los problemas del desperdicio de alimentos y la obesidad al mismo tiempo.
Dr. Ken Lee, profesor titular de la Facultad de Ciencias Físicas y Matemáticas de la NTU y coautor principal del artículo, dice que «usando un proceso similar al que se usa para producir miso y salsa de soya, fermentamos okara y se la dimos de comer a los ratones en una dieta alta en grasas. Tres semanas más tarde, encontramos que estos ratones ganaron menos peso en comparación con los ratones con una dieta alta en grasas pero sin okara fermentada. Los ratones que fueron alimentados con okara fermentada también tenían menos grasa y niveles más bajos de colesterol».
«Nuestros hallazgos sugieren que la okara fermentada podría ayudar a mitigar los efectos nocivos de una dieta alta en grasas y podría integrarse potencialmente en las dietas de los pacientes obesos a quienes les resulta difícil realizar cambios inmediatos en su estilo de vida».
Dra. Shigenobu Shibata, profesor de la Escuela de Graduados de Ciencia e Ingeniería Avanzadas de la Universidad de Waseda y coautor principal del artículo, dice que «Aspergillus oryzae y Aspergillus sojae, que son hongos aspergillus típicos utilizados para producir salsa de soja y miso, se combinaron con éxito para fermentar okara. En comparación con la okara sin fermentar, se descubrió que la okara fermentada puede reducir la obesidad y mejorar el metabolismo anormal de los lípidos en ratones. El tofu y la leche de soya ahora son ampliamente aceptados como alimentos saludables no solo en Japón sino en el mundo, y el uso efectivo de okara, que es un desecho industrial, está en línea con los Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas. Espero que la NTU y la Universidad de Waseda, cada una con su fuerza única, continúen promoviendo dicha investigación conjunta centrada en estudiantes graduados e investigadores jóvenes».
El estudio de okara respalda las metas del plan estratégico quinquenal NTU 2025, que prioriza el compromiso de la Universidad con la sostenibilidad, así como su enfoque n salud y sociedad como uno de los grupos de investigación con potencial para un impacto intelectual y social significativo.
Mejorando la nutrición de okara
Para mejorar el perfil nutricional de okara, el equipo de investigación de la NTU y Waseda primero fermentó okara recolectada de un fabricante de beancurd de Singapur utilizando un proceso tradicionalmente utilizado en países asiáticos para hacer productos alimenticios de soya fermentada como miso, salsa de soya y tempeh.
Mejorar el perfil nutricional de okara aumenta su potencial como un ingrediente deseable en la dieta humana, explicaron los científicos.
Para este estudio, el equipo agregó una mezcla de Aspergillus oryzae (A. oryzae) y Aspergillus sojae (A. sojae) microbesto okara de calidad alimentaria y lo dejaron fermentar en la oscuridad a 25 °C durante cuatro días.
En comparación con el okara sin fermentar, los científicos descubrieron que el okara fermentado tenía más proteína y un contenido fenólico total más alto es una indicación de propiedades antioxidantes más altas y fibra dietética menos insoluble.
Científicos de NTU Singapur y la Universidad Waseda en Japón descubrieron que los desechos de soya fermentada, u okara, podrían mejorar el metabolismo de las grasas y mitigar los efectos de la dieta inducida. obesidad. Crédito: NTU Singapur
La okara fermentada mejora el metabolismo de las grasas
Luego, los científicos investigaron los efectos contra la obesidad de la okara fermentada en ratones sometidos a una dieta rica en grasas durante tres semanas en comparación con ratones sometidos a otros tres tipos de dieta: una dieta normal, una dieta alta en grasas y una dieta suplementada con okara sin fermentar.
Al final de tres semanas, los ratones que fueron alimentados con okara fermentada todos los días ganaron la menor masa corporal (3 g ) en comparación con otros tres grupos de ratones que ganaron entre 6 g y 10 g.
Los ratones que fueron alimentados con okara fermentada también tenían menos grasa visceral y subcutánea (30 g y 19 g respectivamente) que los ratones con un alto contenido de grasa. dieta sin okara fermentada (67 g y 53 g respectivamente).
Los científicos también encontraron niveles más bajos de triglicéridos y colesterol en ratones con una dieta suplementada con okara fermentada en comparación con los que no la tenían. Los triglicéridos son un tipo de grasa en la sangre que se ha relacionado con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas.
Investigaciones posteriores revelaron que la reducción de los triglicéridos se debió en parte a una disminución significativa de las proteínas involucradas en los ácidos grasos. síntesis.
Estos hallazgos indican el potencial de la okara fermentada para suprimir la obesidad inducida por la dieta, dijeron los científicos.
El estudio se basa en investigaciones anteriores del equipo de NTU-Waseda sobre otros usos de la okara . Por ejemplo, los científicos demostraron que la okara fermentada podría ayudar a reducir los niveles de azúcar en la sangre. También han trabajado con una cervecería local para integrar okara en platos modernos.
Trabajando con colaboradores en Singapur, el equipo de NTU también ha reutilizado con éxito okara en una tinta de impresión 3D ecológica, destacando el uso potencial de la impresión 3D de alimentos para mejorar la sustentabilidad de los alimentos.
El equipo de NTU-Waseda ahora se está comunicando con socios de la industria para traducir este trabajo en refrigerios saludables y explorar cómo se puede integrar en otros productos alimenticios.
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Método simple para reciclar okara usando impresión 3D Más información: Natsumi Ichikawa et al, Solid-State Fermented Okara with Aspergillus spp. Mejora el metabolismo de los lípidos y la obesidad inducida por una dieta rica en grasas, Metabolites (2022). DOI: 10.3390/metabo12030198 Proporcionado por la Universidad Tecnológica de Nanyang Cita: Examinando el uso de prueba de desechos de soya para abordar la obesidad (22 de marzo de 2022) recuperado el 29 de agosto de 2022 de https://medicalxpress.com/news/ 2022-03-trial-soybean-tackle-obesity.html Este documento está sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigación privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.