Grasas dietéticas, nutrición humana y el medio ambiente: equilibrio y sostenibilidad
Crédito: Unsplash/CC0 Dominio público
Un nuevo estudio de Wageningen University & Research y Charles University en Praga considera las consecuencias nutricionales y ambientales para hacer brillar una novela Ligero en aceites y grasas dietéticas. En lugar de considerar todas esas grasas como simplemente malas para nuestra salud, destaca la importancia de las grasas en las dietas saludables, especialmente entre las personas desnutridas, y la necesidad de hacer elecciones sabias entre las fuentes de grasas vegetales y animales con respecto a la salud humana y planetaria.
La elección de las fuentes correctas de aceites y grasas implica un equilibrio complejo de cuestiones matizadas y cambiantes. Aunque estudios recientes indican que las grasas saturadas de origen animal no son tan perjudiciales para la salud como se suele afirmar, los impactos ambientales de las grasas animales de los lácteos, la manteca de cerdo, el sebo y otras fuentes tienden a ser mucho mayores que los de las plantas. Pero incluso entre las grasas vegetales, nuestras elecciones tienen implicaciones importantes. El aceite de palma, el aceite de coco y el aceite de maní son aceites asequibles importantes en partes del mundo con las mayores «brechas de grasa», la diferencia entre cuánto consumimos y deberíamos consumir en una dieta saludable. Pero la otra cara de la moneda es que se ha visto que la expansión de los cultivos tiene un impacto negativo en los bosques tropicales y la biodiversidad. La mayoría de la soja, la colza y el girasol se cultivan en las partes más ricas y templadas del mundo, y se asocian con flujos excesivos de nitrógeno y algunos cambios significativos en el sistema de la tierra, como la expansión de la soja en los bosques y sabanas de América del Sur.
El estudio publicado en Frontiers in Nutrition es muy actual con la guerra de Ucrania y su impacto en la producción de aceite de girasol ruso y ucraniano, que provocó aumentos importantes en los precios de los aceites vegetales. El nuevo estudio proporciona un marco para predecir cuáles podrían ser las implicaciones de los cambios en la producción y el comercio de petróleo para las personas pobres y desnutridas y el medio ambiente mundial.
Douglas Sheil, autor principal y profesor de la Universidad e Investigación de Wageningen , dijo: «En nuestra búsqueda de buenos alimentos, veo una y otra vez que estamos demasiado dispuestos a aceptar respuestas simples como la idea de que las grasas dietéticas son dañinas y que evitar el aceite de palma salva los bosques. Las respuestas constructivas requieren una reflexión más matizada sobre el implicaciones específicas del producto específico en un contexto específico. Las grasas son esenciales para la salud, y cualquier fuente de aceites alimentarios puede ser buena o mala. Lo que encontré particularmente sorprendente en nuestro estudio es cómo cualquier esfuerzo para guiar y mejorar la naturaleza de los alimentos requeridos la producción para lograr mejores resultados para la salud y el medio ambiente sigue socavada por la información inadecuada, mientras que es probable que la demanda mundial de aceites y grasas dietéticos se duplique en los próximos tres años. décadas».
El profesor Erik Meijaard, autor principal del estudio y profesor visitante en la Universidad Charles, dijo: «En los acalorados debates sobre los aceites y las grasas, donde muchos argumentan que las grasas simplemente deben excluirse de las dietas, olvide que, como humanos, en realidad somos ‘cazadores de grasa’. Alrededor del 2530 % de nuestras necesidades diarias de energía provienen de las grasas y, sin grasas, morimos. Por lo tanto, se vuelve importante de dónde obtenemos nuestras grasas, de animales o plantas, y qué animales y plantas, y cuáles son los impactos de nuestras elecciones».
El estudio destaca que cualquier conclusión simple acerca de los aceites y las grasas es probable que pierda la imagen. Las grasas saturadas no son necesariamente malas para la salud. El aceite de palma no es necesariamente malo. Se deben tomar decisiones sabias sobre la producción, el comercio y el consumo en el contexto más amplio de cómo los diferentes aceites y grasas afectan la salud de las personas con sobrepeso y desnutridas y la salud del planeta.
Explore más
El gran debate sobre las grasas: ¿cuánto no es saludable? Más información: Erik Meijaard et al, Dietary Fats, Human Nutrition and the Environment: Balance and Sustainability, Frontiers in Nutrition (2022). DOI: 10.3389/fnut.2022.878644 Proporcionado por la Universidad de Wageningen Cita: Grasas dietéticas, nutrición humana y medio ambiente: equilibrio y sostenibilidad (25 de abril de 2022) consultado el 29 de agosto de 2022 en https://medicalxpress.com /news/2022-04-dietary-fats-human-nutrition-environment.html Este documento está sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigación privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.