Cómo cocinamos cambió durante el confinamiento, y podemos aprender de esto de por vida después de la pandemia

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Antes de la pandemia, cocinábamos cada vez menos. La investigación sugiere que se estaba produciendo una disminución en la cocina casera, las habilidades culinarias y la confianza en varios países, incluido el Reino Unido, los EE. UU., Canadá y Australia.

Las agencias de salud pública promovían cada vez más cocinar desde cero debido a su conexión con mejores dietas. Sin embargo, la falta de tiempo restringió la capacidad de las personas para usar estas habilidades culinarias y alimentarias.

Ahora COVID-19 ha causado un cambio dramático en nuestras prácticas alimentarias (como en muchas áreas de la vida). Las nuevas tendencias, como una ola de personas que recurren a la fabricación de pan, sugirieron que para varias personas, la pandemia había liberado tiempo para concentrarse en la preparación de alimentos.

Para comprender mejor los cambios relacionados con los alimentos que tuvieron lugar durante la pandemia, mis colegas y yo realizamos una encuesta con encuestados en Irlanda, Gran Bretaña, EE. UU. y Nueva Zelanda. Reveló una serie de cambios en la forma en que las personas abordaban la comida y la cocina y algunos hábitos que valdría la pena seguir, incluso cuando la pandemia haya terminado.

Planificar con anticipación

Los cierres vieron un aumento en lo que se denomina «prácticas alimentarias organizacionales»: planificar con anticipación, comprar con una lista y mantener los elementos básicos de cocina, como arroz y tomates enlatados, en existencias en casa. Si bien algunas personas siempre habrían abordado la preparación de alimentos de esta manera, muchas otras adoptaron estas prácticas organizativas rápidamente durante la pandemia.

La pandemia ha provocado una inseguridad alimentaria generalizada, ya que la reducción de los ingresos y la pérdida de puestos de trabajo han afectado la capacidad de las personas para llevar alimentos a la mesa. Es probable que las personas hayan recurrido a prácticas alimentarias organizacionales para reducir la cantidad de tiempo que pasan en el supermercado y controlar el presupuesto alimentario. En el futuro, mantener los elementos básicos en el armario ayudará a preparar comidas sencillas y usar ingredientes.

Sin embargo, en áreas con restricciones particularmente estrictas, como la República de Irlanda, Irlanda del Norte y Nueva Zelanda, vimos una reducción en la cosas que la gente tiende a hacer para preparar la comida cuando no tiene mucho tiempo. Estos incluyen preparar comidas con anticipación, cocinar por lotes y congelar comidas, y usar las sobras para crear otra comida.

Conocidos como «prácticas alimentarias de gestión», estos enfoques se volvieron menos relevantes para las personas que se quedaban en casa, con tiempo para preparar almuerzos y cenas desde cero en lugar de guardar las sobras o prepararlas con anticipación. Sin embargo, estas prácticas también ayudan a reducir el desperdicio de alimentos. También serán valiosos si nos enfrentamos al final del trabajo a tiempo completo desde casa.

Malos hábitos

Nuestra investigación descubrió que muchas personas en regiones de todo el mundo eran culpables de comprar al por mayor, especialmente al comienzo de la pandemia. Al comprar alimentos y otros artículos esenciales al por mayor, podemos dejar cortos a los más vulnerables.

También crea una presión adicional sobre el sistema alimentario, además de otros factores relacionados con la pandemia, como las restricciones de movimiento que causan demoras y escasez de personal. Deberíamos tratar de aprender de esto y evitar comprar a granel en tiempos de crisis futuros.

Nuestra encuesta mostró un aumento en la cocina casera desde cero durante el confinamiento. Tanto la cocina casera como la confianza en la cocina se han relacionado con una mejor calidad de la dieta, y practicar la cocina aumenta la confianza.

Sin embargo, aunque nuestra encuesta mostró algunos aumentos en la ingesta de frutas y verduras, también encontramos un aumento en la ingesta de grasas saturadas. Es fundamental mantener un equilibrio en nuestra ingesta de alimentos. Mientras cocina, intente elegir recetas llenas de verduras, útiles para la salud y su bolsillo. No hay necesidad de dejar de hornear, pero ¿por qué no también probar nuevas recetas más saludables?

A veces, puede sentir que no le apetece cocinar y quiere ir a un restaurante o pedir comida para llevar. Definitivamente es bueno apoyar a las empresas locales que pueden estar en necesidad, y puede reducir el estrés o proporcionar una sensación de normalidad. Solo tenga cuidado de mantener el equilibrio y no deje que esto sea algo cotidiano.

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Este artículo se vuelve a publicar de The Conversation bajo una licencia Creative Commons. Lea el artículo original.

Cita: Cómo cocinamos cambió durante el confinamiento y podemos aprender de esto de por vida después de la pandemia (2021, 5 de enero) consultado el 30 de agosto de 2022 en https://medicalxpress.com/news /2021-01-cook-lockdown-life-pandemic.html Este documento está sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigación privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.