El riesgo de enfermedad cardíaca por grasas saturadas puede depender de los alimentos de los que provienen
Nuestra salud se ve afectada por la combinación de nutrientes que contienen los alimentos. Crédito: New Africa/Shutterstock
La enfermedad cardíaca es una de las principales causas de muerte en todo el mundo y es responsable de unos 9 millones de muertes al año. Pero es prevenible y, a menudo, se recomiendan cambios en el comportamiento de salud, como hacer más ejercicio, dejar de fumar y comer de manera más saludable.
Un cambio en la dieta recomendado comúnmente por los expertos es comer menos grasas saturadas y, en su lugar, consumir grasas poliinsaturadas (que normalmente se encuentran en las nueces, los aceites vegetales y el pescado), que se consideran más saludables. Pero nuestra nueva investigación sugiere que en lugar de solo prestar atención a la cantidad de grasas saturadas que consumimos, también debemos observar de qué fuentes de alimentos provienen las grasas saturadas.
Hasta ahora, la mayoría de las investigaciones sobre las grasas saturadas se han centrado únicamente en observar las grasas saturadas y su relación con las enfermedades cardíacas. Pero los alimentos contienen muchos tipos diferentes de nutrientes. Por eso es importante investigar qué alimentos que contienen grasas saturadas están relacionados con enfermedades del corazón, en lugar de considerar únicamente las grasas saturadas. Esto es lo que se propuso hacer nuestra investigación.
Nuestra investigación se basó en datos del estudio EPIC-CVD de la Universidad de Cambridge, que analizó la salud cardiovascular de personas de mediana edad en diez países europeos. Esto incluyó a 10 529 participantes que desarrollaron una enfermedad cardíaca durante el estudio, a quienes comparamos con 16 730 participantes que no la desarrollaron. Los participantes fueron seleccionados al azar de los 385 747 participantes del estudio EPIC para garantizar que nuestros hallazgos fueran representativos de toda la población del estudio. También analizamos los datos sobre sus hábitos alimenticios como parte de nuestro análisis.
Nos aseguramos de tener en cuenta varios factores que pueden estar relacionados con la enfermedad cardíaca, como la edad, el sexo, los niveles de actividad física de una persona, si fumaban o bebían alcohol y si tenían sobrepeso u obesidad. Esto minimizó las posibilidades de que nuestros hallazgos sobre el consumo de grasas y las enfermedades cardíacas en realidad pudieran explicarse por estos otros factores.
No encontramos una relación general entre la cantidad de grasas saturadas que consumieron los participantes y su riesgo de desarrollar enfermedades del corazón. Pero esta imagen era diferente cuando observamos los alimentos que son fuentes típicas de grasas saturadas.
Descubrimos que las personas que consumían más grasas saturadas de carnes rojas y mantequilla tenían más probabilidades de desarrollar enfermedades cardíacas. Lo contrario fue cierto para aquellos que comieron más grasas saturadas de queso, yogur y pescado, que en realidad se relacionaron con un menor riesgo de enfermedad cardíaca. Estos hallazgos están en línea con lo que investigaciones anteriores han demostrado sobre el vínculo entre estos alimentos y las enfermedades cardíacas. Estos hallazgos nos muestran que el vínculo entre la enfermedad cardíaca y las grasas saturadas depende de las fuentes de alimentos de las que provienen.
Una advertencia de nuestra investigación es que se basa en observar las asociaciones entre la dieta y la salud. Como tal, esto no puede probar causa y efecto. Sin embargo, realizar un ensayo controlado aleatorizado, en el que a los participantes se les asignaría aleatoriamente una determinada dieta para que la siguieran durante muchos años, probablemente sería poco práctico y es posible que muchos participantes no deseen seguir una dieta específica durante la duración del estudio.
Más de un nutriente
Los alimentos son más que la suma de sus partes. Contienen muchos nutrientes, vitaminas, minerales y propiedades diferentes que pueden actuar juntos para prevenir o causar ciertas enfermedades.
Por ejemplo, aunque el queso y el yogur contienen grasas saturadas, también contienen nutrientes como la vitamina K2 y los probióticos. . Cada uno de estos nutrientes puede afectar el riesgo de enfermedades cardíacas a través de diferentes vías interrelacionadas, como por sus efectos sobre el azúcar en la sangre, los niveles de colesterol o la inflamación.
Estudios anteriores también han demostrado que diferentes grasas saturadas conllevan diferentes niveles de riesgo cuando se trata de a enfermedades del corazón. Por ejemplo, el ácido palmítico (un subtipo de grasa saturada) es más abundante en la carne roja en comparación con el queso y el yogur. Las investigaciones muestran que puede tener un efecto perjudicial sobre los niveles de colesterol que circulan en nuestra sangre, un factor de riesgo bien conocido de enfermedades cardíacas.
En contraste, el ácido pentadecanoico (otro subtipo de grasa saturada, que se encuentra comúnmente en lácteos) generalmente está relacionado con un menor riesgo de enfermedad cardíaca. Esto nos muestra que, en última instancia, nuestra salud se ve afectada por la combinación de todos los nutrientes y componentes bioactivos (incluyendo vitaminas, minerales y fitoquímicos) en los alimentos que comemos. Por eso es importante considerar los alimentos que comemos junto con los nutrientes que contienen.
La prevención de enfermedades cardíacas depende de numerosos factores, como ser físicamente activo, no fumar y adoptar una dieta más saludable. Pero como muestra nuestra investigación, reducir el consumo de grasas saturadas puede no ser suficiente para reducir el riesgo. Más bien, se trata de centrarse más en reducir alimentos como la carne roja y la mantequilla, que están relacionados con un riesgo significativamente mayor que otros alimentos que contienen grasas saturadas.
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¿Todas las grasas saturadas son igualmente malas para el corazón? Proporcionado por The Conversation
Este artículo se vuelve a publicar de The Conversation bajo una licencia Creative Commons. Lea el artículo original.
Cita: El riesgo de enfermedad cardíaca por grasas saturadas puede depender de los alimentos de los que provienen (29 de noviembre de 2021) consultado el 29 de agosto de 2022 de https://medicalxpress.com/news/2021- 11-heart-disease-saturada-fats-foods.html Este documento está sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigación privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.