Los alimentos ultraprocesados aumentan el riesgo de un segundo ataque cardíaco o accidente cerebrovascular
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Los alimentos ultraprocesados son una preocupación importante para la salud pública por sus posibles efectos adversos para la salud. Ahora, un estudio del Departamento de Epidemiología y Prevención del IRCCS Neuromed en Pozzilli (Italia) explora los efectos en la salud de una gran proporción de alimentos ultraprocesados en la dieta de personas que ya padecen enfermedades cardiovasculares. Los resultados indican un mayor riesgo de un segundo ataque al corazón (o accidente cerebrovascular), esta vez fatal. Además, surge otra observación de este estudio: incluso en las personas que generalmente siguen la dieta mediterránea, pero que consumen demasiados alimentos ultraprocesados, los riesgos para la salud son mayores.
El estudio, publicado en European Heart Journal, la revista de la Sociedad Europea de Cardiología, siguió a 1171 personas que participaron en el proyecto epidemiológico Moli-sani durante más de diez años. Todos ellos ya tenían enfermedad cardiovascular en el momento de la inclusión en el estudio. En cuanto a la dieta seguida por los participantes, los investigadores se centraron en el consumo de alimentos ultraprocesados, elaborados en parte o en su totalidad con sustancias no utilizadas habitualmente en la cocina (hidrolizados de proteínas, maltodextrinas, grasas hidrogenadas, por ejemplo) y que generalmente contienen diversos aditivos, como colorantes, conservantes, antioxidantes, antiaglomerantes, potenciadores del sabor y edulcorantes. Esta categoría incluye bebidas azucaradas y carbonatadas, comidas preenvasadas, pastas para untar y algunos productos aparentemente «insospechados», como bizcochos, cereales para el desayuno, galletas saladas y yogur de frutas. Estos alimentos se clasificaron utilizando el sistema NOVA, que califica los alimentos según el grado de procesamiento en lugar de su valor nutricional.
“Vimos”, explica Marialaura Bonaccio, investigadora del Departamento de Epidemiología y Prevención y primera autora del estudio, “que las personas con un mayor consumo de alimentos ultraprocesados tienen un riesgo dos tercios mayor de un segundo infarto o accidente cerebrovascular, esta vez fatal, en comparación con los participantes que consumen estos alimentos con menos frecuencia. La probabilidad de morir por cualquier causa también es un 40% mayor. Es importante subrayar que la definición de alimentos ultraprocesados no está vinculada al contenido nutricional, sino al proceso utilizado para su preparación y almacenamiento. En otras palabras, aunque un alimento sea nutricionalmente equilibrado, podría considerarse ultraprocesado. Claramente, no es el único alimento consumido ocasionalmente lo que hace la diferencia, más bien una dieta que, en su conjunto, contenga demasiados productos provenientes de los lineales de los supermercados, se debe preferir siempre una dieta basada en el consumo de productos frescos, mínimamente procesados, como la tradición mediterránea h como nos ha estado enseñando durante siglos».
«Este estudio», dice Licia Iacoviello, Directora del Departamento de Epidemiología y Prevención de Neuromed, «transmite un mensaje importante: es hora de superar la distinción entre salud y alimentos poco saludables únicamente sobre la base del valor nutritivo. En otras palabras, una persona podría seguir una dieta mediterránea, quizás rica en legumbres o verduras, una dieta saludable diríamos. Pero la simple definición de ‘Mediterráneo’ no nos dice cómo se prepararon esos alimentos. No es lo mismo verdura fresca que precocinada y aliñada, y lo mismo ocurre con muchos otros alimentos. Es un factor a tener cada vez más en cuenta a la hora de asesorar a los ciudadanos sobre una correcta alimentación. Nuestra propuesta es que se agregue el nivel de procesamiento industrial de los alimentos a las etiquetas frontales de los paquetes, que hasta ahora solo brindan información nutricional».
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Los alimentos ultraprocesados se asocian con enfermedades cardiovasculares Más información: Ingesta de alimentos ultraprocesados y mortalidad por todas las causas y por causas específicas en personas con enfermedades cardiovasculares: el estudio Moli-sani, European Heart Journal (2021). DOI: 10.1093/eurheartj/ehab783 Información de la revista: European Heart Journal
Proporcionado por Istituto Neurologico Mediterraneo Neuromed IRCCS Cita: Los alimentos ultraprocesados aumentan el riesgo de un segundo ataque cardíaco o accidente cerebrovascular (2021, 29 de noviembre) recuperado el 29 de agosto de 2022 de https://medicalxpress.com/news/2021-11-ultra-processed-foods-heart.html Este documento está sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio privado o investigación, ninguna parte puede ser reproducida sin el permiso escrito sion El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.