¿El pavo es saludable para usted?
Desde antes de que los estadounidenses celebraran oficialmente el Día de Acción de Gracias, el pavo ha tenido un lugar en la mesa navideña. Últimamente, también ha desarrollado una reputación como una parte relativamente saludable de la gran comida.
¿Merece esa reputación?
«Sí, lo merece», dijo Catherine M. Champagne, profesora de epidemiología nutricional y evaluación dietética y asesoramiento nutricional en el Centro de Investigación Biomédica Pennington de la Universidad Estatal de Luisiana en Baton. Colorete. Pero esa bendición viene con un lado de las advertencias.
Los historiadores dicen que el pavo ha sido parte de las fiestas de cosecha estadounidenses desde principios del siglo XIX, pero un par de escritores obtienen crédito por presentar la idea del pavo como un día festivo. grapa. Sara Josepha Hale, «la madre del Día de Acción de Gracias», lo describió como central para un Día de Acción de Gracias tradicional de Nueva Inglaterra en una novela de 1827, décadas antes de que Abraham Lincoln proclamara una fiesta nacional en 1863. En el medio, en 1843, Charles Dickens le dio al pavo un papel protagónico en «A Christmas Carol».
Fue una elección saludable.
«El pavo es una gran fuente de proteínas, rica en muchas vitaminas y minerales, y es baja en grasas si no te comas la piel», dijo Champagne. Es rico en vitaminas del complejo B niacina, B6 y B12 y el nutriente esencial colina.
Es una buena fuente de los minerales magnesio y fósforo, y proporciona hierro, potasio y zinc. También tiene un alto contenido de selenio, lo que puede ayudar a fortalecer su sistema inmunológico, dijo Champagne.
La carne oscura tiene un poco más de grasa y calorías que la blanca, pero Champagne dijo que la cuestión de «¿blanca u oscura?» no es tan significativo como «¿con piel o sin piel?»
Según el Departamento de Agricultura de EE. UU., una porción de 3 onzas de pechuga de pavo asada con piel contiene aproximadamente 4,5 gramos de grasa y 139 calorías. Ese tamaño de porción sin piel contiene solo alrededor de 1,8 gramos de grasa y 125 calorías.
Del mismo modo, 3 onzas de carne oscura con piel contienen alrededor de 8,5 gramos de grasa y 175 calorías. Sin piel, eso se reduce a 5,1 gramos de grasa y 147 calorías.
La forma en que preparas el pavo importa, dijo Champagne. Los condimentos y los adobos pueden agregar sodio. Y si consume un ave frita con piel, «obviamente aportará significativamente más calorías y grasas».
El consumo regular de comida frita se ha relacionado con problemas cardiovasculares. Champagne dijo que la mayor parte del aceite en un pavo frito termina absorbido por la piel. De nuevo, puede evitar la grasa y las calorías adicionales al no comer la piel.
«El punto crítico es freír el pavo adecuadamente», dijo, manteniendo la temperatura de cocción correcta durante el proceso de fritura. «Use grasas saludables, como aceite de maní o de canola, y no permita que el pavo se empape en el aceite después de cocinarlo».
El pavo es una fuente famosa del aminoácido esencial triptófano, que ayuda al cuerpo sintetizar proteínas, pero se le echa la culpa de la somnolencia posterior a la comida que sienten algunas personas. En su mayoría es una crítica injusta, dijo Champagne.
El pavo asado sin piel tiene niveles de triptófano que están cerca de la carne asada o el atún enlatado y menos por onza que el queso cheddar, dijo. «Es más probable que las cantidades típicamente grandes de carbohidratos en la comida proporcionen la mayor contribución a la somnolencia».
La creciente popularidad de Turquía en los últimos años ha significado que, a diferencia de ciertos elfos alegres y sus trineos, aparece más de una vez al año en muchos hogares. Eso no es algo malo. El pavo y otros tipos de aves son parte de un patrón dietético saludable, de acuerdo con las pautas dietéticas federales.
Pero no todos los productos de pavo son iguales, dijo Champagne. Los fanáticos de la salchicha de pavo, el tocino de pavo y otras variedades procesadas deben revisar las etiquetas.
«En general, todos los productos cárnicos procesados, incluido el pavo, aportan una cantidad significativa de sodio», dijo. Un nivel más alto de sodio contribuye a la presión arterial alta y al riesgo de eventos cardiovasculares. La American Heart Association recomienda no más de 2300 miligramos por día y un límite ideal de no más de 1500 mg por día para la mayoría de los adultos. La guía más reciente de la AHA sobre una dieta saludable para el corazón enfatiza la elección de cortes magros de carne y aves en lugar de formas procesadas.
Champagne dijo que de vez en cuando come pavo molido. «Siempre elijo los bajos en grasa, que no tienen piel añadida, y también controlo el contenido de sodio».
La alimentación saludable en las festividades es más que pavo, por supuesto. Pero el veredicto de Champagne es que el pavo encaja muy bien en ese plan.
«Use el control de porciones y considere comer la carne sin la piel, especialmente si se entrega a una porción más grande que las 3 onzas recomendadas». .»
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Cita: ¿El pavo es saludable para usted? (2021, 23 de noviembre) recuperado el 29 de agosto de 2022 de https://medicalxpress.com/news/2021-11-turkey-healthy.html Este documento está sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigación privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.