Estudio encuentra que los estadounidenses comen alimentos de mala calidad nutricional en su mayoría, excepto en la escuela

Niños de escuela primaria en la mesa de la cafetería Crédito: Servicio de Alimentos y Nutrición del USDA

Ya sea que coman fuera o compren alimentos en el supermercado, los estadounidenses de todas las edades son, en su mayor parte, comiendo mal en todas partes excepto en la escuela. La información proviene de un nuevo estudio de tendencias dietéticas, que también revela disparidades persistentes o que empeoran en la calidad de las comidas de restaurantes, tiendas de comestibles y otras fuentes, pero no de la escuela por raza, etnia e ingresos.

Publicado hoy en JAMA Network Open y dirigido por investigadores de la Facultad de Ciencias y Políticas de Nutrición Gerald J. y Dorothy R. Friedman de la Universidad de Tufts, el estudio analizó todas las comidas (incluidos los refrigerios y las bebidas) consumidas por los estadounidenses durante 16 años. .

Para 2018, el año más reciente para el que hay datos nacionales disponibles, las comidas con la calidad nutricional más baja provenían de restaurantes, donde el 65 % de las comidas para adultos y el 80 % de las comidas para niños eran de mala calidad. Los lugares de entretenimiento y los camiones de comida fueron los siguientes, con un 44 % de las comidas para adultos y un 52 % de las comidas para niños de mala calidad nutricional. En los lugares de trabajo, el 51 % de las comidas de adultos consumidas eran de mala calidad dietética.

Las tiendas de comestibles eran mejores fuentes de alimentos, ya que el 33 % de las comidas de adultos consumían y el 45 % de las comidas de niños eran de mala calidad. Las escuelas fueron las mejores, donde solo el 24 % de las comidas consumidas por los niños eran de mala calidad nutricional.

«Las escuelas son ahora el lugar más saludable para comer en los estadounidenses. Este hallazgo es particularmente oportuno dado el cierre generalizado de escuelas en los últimos año de COVID-19, y los esfuerzos actuales para reabrir las escuelas de manera segura y completa. Nuestros resultados sugieren daños nutricionales sustanciales para millones de niños que no han recibido comidas consistentemente en la escuela y deben depender de otras fuentes. Estos daños también afectan de manera desproporcionada a los niños de bajos ingresos , niños negros y latinos», dijo Dariush Mozaffarian, decano de la Escuela Friedman y autor principal del estudio.

Al analizar las dietas de unos 40 000 adultos y 21 000 niños entre 2003 y 2018, el equipo de investigación encontró importantes mejoras en la calidad nutricional de los alimentos escolares consumidos durante este período, casi todo después de la aprobación de la Ley Federal de Niños Saludables y Libres de Hambre en 2010, que ordenó que las escuelas sean mucho más sólidas. y estándares de nutrición para el cuidado de niños pequeños. Los hallazgos representan los alimentos tal como se consumen realmente de diferentes fuentes estadounidenses, no lo que teóricamente está disponible para comprar.

En niños estadounidenses de 2003 a 2018:

• La proporción de pobres Los alimentos de calidad nutricional consumidos en restaurantes fueron los que menos disminuyeron, del 85 % al 80 %.
• La proporción de alimentos de baja calidad nutricional consumidos en las tiendas de comestibles disminuyó modestamente, del 53 % al 45 %.
• La proporción de alimentos de baja calidad nutricional consumidos en las escuelas se redujo a más de la mitad, del 57 % al 24 %.
• Se observaron disparidades significativas en las mejoras en los alimentos consumidos en las tiendas de comestibles, con mayores mejoras entre los blancos que negros o hispanos, y entre niños de hogares con mayores ingresos familiares o jefes de hogar con mayor nivel educativo que con menores ingresos o educación.
• Por el contrario, las mejoras en los alimentos consumidos en las escuelas fueron equitativas por raza/etnicidad, educación e ingresos familiares.

«Nuestros resultados subrayan el hecho de que la calidad nutricional de la mayoría de las comidas, refrigerios y bebidas que se consumen en los EE. UU. sigue siendo pobre y con diferencias importantes según el lugar donde se obtienen los alimentos», dijo Mozaffarian. «La mejora en las escuelas fue especialmente llamativa, grande y equitativa en todos los subgrupos de población. Esto está claramente relacionado con la Ley de Niños Saludables Sin Hambre de 2010, una poderosa lección sobre cómo una sola política federal puede mejorar tanto la nutrición como la equidad para millones de estadounidenses. Estos hallazgos son especialmente oportunos con el nuevo enfoque de la administración presidencial, el USDA y el Congreso sobre la seguridad nutricional».

«Las mejoras nutricionales en los alimentos obtenidos en la escuela provinieron de que los niños comieran más de lo que es bueno para ellos, como cereales integrales, frutas, verduras y legumbres, y menos de lo que es nocivo, como bebidas azucaradas, cereales refinados y alimentos con azúcar añadido», dijo el primer autor Junxiu Liu, becario postdoctoral en la Escuela Friedman en el momento de el estudio, ahora profesor asistente en la Escuela de Medicina Icahn en Mount Sinai. «Estos fueron los objetivos específicos de la Ley de niños saludables sin hambre».

A pesar de estas mejoras, señalaron Mozaffarian y Liu, las comidas escolares solo proporcionaron el 9 % de las calorías para el niño promedio en el transcurso de un año. todo el año, destacando la importancia de mejorar la calidad nutricional de las opciones de alimentos de otras fuentes.

Los supermercados representaron el 65 % de las calorías para niños y el 67 % para adultos, seguidos por los restaurantes con el 19 % de las calorías para niños y 22% de calorías para adultos. Otras fuentes, como obsequios de terceros, camiones de comida y lugares de entretenimiento, representaron el 8 % de las calorías de los niños y el 9 % de los adultos.

Los resultados adicionales para los adultos de EE. UU. de 2003 a 2018 incluyen:

• La proporción de alimentos de mala calidad nutricional consumidos en restaurantes se mantuvo relativamente estable, en un 65 %.
• La proporción de alimentos de mala calidad nutricional consumidos en los lugares de trabajo disminuyó modestamente, del 56 % al 51 %. %.
• La proporción de alimentos de mala calidad nutricional consumidos en las tiendas de comestibles se redujo modestamente, del 40 % al 33 %.

«COVID-19 ha cambiado la ecuación para donde los estadounidenses obtienen sus alimentos. Las tiendas de comestibles eran la fuente principal antes de la pandemia, una tendencia que solo se ha acelerado incluso en línea. Los restaurantes que han sobrevivido a la pandemia ahora están reabriendo. Este es un momento perfecto para hacer un balance de nuestras fuentes y opciones de alimentos como una nación y encontrar soluciones políticas para poner sobre la mesa una mejor nutrición para todos los estadounidenses», Mozaf dijo Farián.

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Salir a comer: una receta para la mala nutrición, según un estudio Más información: JAMA Network Open (2021). jamanetwork.com/journals/jaman … etworkopen.2021.5262 Información de la revista: JAMA Network Open

Proporcionado por la Universidad de Tufts Cita: Un estudio encuentra que los estadounidenses comen alimentos de mala calidad nutricional en su mayoría, excepto en la escuela (2021, 12 de abril ) recuperado el 30 de agosto de 2022 de https://medicalxpress.com/news/2021-04-americans-food-poor-nutritional-qualityexcept.html Este documento está sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigación privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.