Seguridad alimentaria durante el brote de COVID-19

Crédito: CC0 Dominio público

En una sesión de preguntas y respuestas, la profesora asistente de la Universidad Estatal de Ohio, Sanja Ilic, responde algunas de las preguntas cruciales que la gente hace sobre cómo conservar sus alimentos seguro durante el brote de COVID-19.

Ilic es profesor asistente de nutrición humana en el Departamento de Ciencias Humanas, Facultad de Educación y Ecología Humana, y especialista estatal en inocuidad de los alimentos de OSU Extension.

P: ¿Qué debo saber sobre ¿Inocuidad de los alimentos durante el brote de COVID-19?

R: Es importante recordar que el COVID-19 no es una enfermedad transmitida por los alimentos. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA) y el Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA) no tienen conocimiento de ningún informe que sugiera que el COVID-19 puede transmitirse a través de alimentos o envases de alimentos.

El coronavirus no es una enfermedad gastrointestinal y no se puede contraer al ingerir alimentos contaminados. No puede multiplicarse en los alimentos. Como cualquier virus, requiere una célula huésped para multiplicarse. El COVID-19 ataca las células pulmonares.

Existe mucha información errónea. Asegúrese de obtener sus recomendaciones de fuentes confiables.

P. Si no puedo contraer COVID-19 a través de los alimentos, ¿cómo se transmite?

El virus se transmite con mayor frecuencia de persona a persona. Esto se debe a que el virus reside en los fluidos corporales de la boca y las cavidades nasales.

La transmisión ocurre cuando la persona infectada estornuda, tose o incluso habla. Las gotas que contienen COVID-19 pueden llegar a la nariz, la boca o los ojos de una persona sana.

Además, si una persona infectada hace contacto cercano, como un apretón de manos, el virus también puede transmitirse a la persona sana. Si no se lava las manos inmediatamente y si la persona sana se toca la cara, el virus se transmitirá.

El virus también se puede transmitir si una persona infectada toca un objeto o superficie sin lavarse las manos. La superficie puede servir como fuente de contaminación del virus a la persona sana si no se practica el lavado de manos.

El lavado frecuente de manos, abstenerse de tocarse la cara y practicar diligentemente el distanciamiento físico son la mejor manera de protegerse de contraer el virus.

P. Debido a que se ha dicho que el COVID-19 puede vivir en superficies, como la encimera de mi cocina, ¿qué debo hacer para mantenerme a salvo?

Los virus no pueden multiplicarse en superficies inanimadas; requieren un huésped vivo para multiplicarse.

Sin embargo, un estudio reciente encontró que los coronavirus pueden persistir y permanecer infecciosos durante varias horas y hasta varios días en superficies inanimadas. Por lo tanto, es importante limpiar y desinfectar las superficies.

Esto siempre es cierto para la encimera de su cocina, especialmente durante la preparación de alimentos. Algunos consejos incluyen:

• Siempre limpie las superficies sucias de la cocina con agua y jabón antes de desinfectar. Si no hace esto, el paso de saneamiento no será efectivo.
• Use un producto desinfectante en las superficies de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
• Los desinfectantes comerciales vienen en tres estilos : líquido, spray o toallitas. Todos tienen instrucciones diferentes que deben seguirse para que la desinfección sea efectiva.
• No utilice lejía concentrada para desinfectar. Es muy tóxico.
• No use ninguno de los limpiadores de superficies en sus manos en lugar del desinfectante de manos. Pueden causar daño a la piel.

P. ¿COVID-19 puede contaminar los alimentos?

COVID-19 no se transmite por los alimentos. Aunque puede contaminar las superficies, como se ha comentado, una persona no se enfermará por el consumo de alimentos.

Algunos estudios han demostrado que el coronavirus puede ser estable en la superficie de la lechuga en condiciones de laboratorio. Sin embargo, a partir de la larga experiencia con brotes anteriores de coronavirus, incluido el Síndrome Respiratorio Agudo Severo (SARS) y el Síndrome Respiratorio del Medio Oriente (MERS), es poco probable que ocurra la transmisión a través del consumo de alimentos.

Seguridad alimentaria durante el COVID-19 Brote. Crédito: Universidad Estatal de Ohio

Dicho esto, siempre debe tomar todas las precauciones de seguridad alimentaria que normalmente se usan en la cocina para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos.

P: ¿Qué prácticas de seguridad alimentaria debo usar en la cocina? , durante el brote de COVID-19 y en todo momento?

No se ha demostrado la transmisión de COVID-19 a través de los alimentos. Sin embargo, los consumidores siempre deben seguir todas las buenas prácticas de higiene y las precauciones de seguridad alimentaria recomendadas para manipular y preparar alimentos en tiempos normales.

Estos son algunos consejos simples:

• Antes de preparar, servir o comer alimentos, lávese las manos hasta las muñecas con agua y jabón durante al menos 20 segundos antes de enjuagarse las manos.
• Después de secarse con una toalla limpia, absténgase de tocarse la cara, la boca o la nariz.
• Refrigerar los alimentos inmediatamente después de llegar de la tienda de comestibles.
• Lavar bien todos los productos frescos, como la lechuga, con agua corriente.
• Después de manipular carne cruda o huevo clara o yema, lávese las manos con agua y jabón nuevamente.
• Limpie las superficies para cortar, los platos y los utensilios después de manipular alimentos crudos y antes de manipular cualquier alimento listo para comer.
• Siempre cocine los alimentos a las temperaturas requeridas según el USDA para matar las bacterias que provocan enfermedades transmitidas por los alimentos
• Refrigerar todas las sobras de inmediato dentro de dos horas y asegurarse de volver a caliente las sobras a la temperatura mínima recomendada de 165F.
• Lave los productos con agua corriente limpia. No use jabón para lavarlo. Lávelo antes de consumirlo, pero si decide lavarlo antes de ponerlo en el refrigerador, séquelo antes de guardarlo.
• Las posibilidades de contaminar su refrigerador con el virus son bajas; recuerde, el virus necesita llegar a su tracto respiratorio para enfermarlo.

P. Compras de comestibles: ¿Qué pasos debo tomar durante el brote de COVID-19?

El mayor riesgo de transmisión de COVID-19 es estar cerca de personas que portan el virus. Durante el confinamiento, no vaya a la tienda si tiene síntomas.

Al hacer las compras, mantenga la distancia física. La distancia mínima recomendada para evitar la transmisión de gotas de otra persona es de 6 a 8 pies.

Sin embargo, se ha demostrado que las gotas después de que alguien tose o estornuda pueden viajar más lejos. Abstenerse de hablar con la gente.

Consejos para la compra de comestibles:

• Antes de dirigirse a la tienda o mercado, lávese las manos con agua y jabón.
• Antes de ingresar a la tienda, use desinfectante para manos que contenga un mínimo de 60 % de alcohol.
• Desinfecte las manijas del carrito de compras y de la canasta antes y después de su uso. Las tiendas de comestibles suelen tener toallitas desinfectantes cerca de la entrada.
• Mientras esté en la tienda, mantenga la distancia física. Evite los pasillos con otros compradores.
• Venga preparado con una lista y dedique un tiempo mínimo a las compras.
• Evite tocar productos, excepto sus selecciones.
• Evite tocar productos que no necesita tocar.
• Si es posible, use la línea de autocomprobación. Opta por usar una tarjeta en lugar de efectivo. Es una buena idea limpiar la tarjeta después con un paño o toallita desinfectante.
• Use desinfectante de manos después de salir de la tienda.

Al llegar a casa:

• Lávese las manos antes de almacenar alimentos.
• Refrigerar los alimentos perecederos de inmediato; no sobrecargue su refrigerador.
• Si compra una gran cantidad de productos, considere congelar algunos para evitar desperdicios.
• Limpie y desinfecte los paquetes de alimentos, incluidos los alimentos enlatados, bebidas y artículos empacados como papas fritas y galletas saladas. Esto puede ayudar a evitar la posible contaminación cruzada a través del contacto de empaque de persona a persona.
• Use o congele carnes y aves crudas antes de su fecha de vencimiento para mantenerse seguro y reducir el desperdicio.

P: ¿Qué debo buscar en los desinfectantes para manos? ¿Puedo hacer el mío?

• Recuerde que el desinfectante para manos solo es efectivo si sus manos ya están visiblemente limpias.
• Solo los desinfectantes para manos que contienen 60% o más de alcohol son efectivos contra el coronavirus.
• Si hace su propio desinfectante para manos, siga las instrucciones de fuentes creíbles para asegurarse de que el desinfectante sea efectivo.

P: Comida para llevar y entrega ¿Qué debo hacer? tener en cuenta para mantenerse a salvo?

Actualmente, no se han realizado informes de que la comida para llevar o de autoservicio haya provocado la propagación de enfermedades.

La comida para llevar minimiza la cantidad de contactos de las personas , especialmente si el restaurante practica el distanciamiento social y buenas prácticas de preparación.

Los alimentos entregados no presentan riesgos si el restaurante practica una política de no contacto/no interacción durante la preparación. Sin embargo, los repartidores independientes no pueden garantizar un contacto mínimo y un distanciamiento físico adecuado durante las entregas.

Tenga en cuenta lo siguiente para minimizar el riesgo de transmisión desde el embalaje o la entrega:

• Use medidas para reducir la cantidad de manipulación del embalaje.
• Práctica el lavado de manos y el uso de desinfectante de manos antes y después de manipular el embalaje.
• La entrega de comestibles es un poco más segura, pero aún presenta más riesgos que recoger los comestibles usted mismo.
• Si utiliza la entrega a domicilio para comida de restaurante, recíbala, desempaquétela y deseche el empaque, y luego lávese las manos. No se toque la nariz, la boca, los ojos o la cara hasta después de completar este procedimiento.
• Muchos restaurantes ofrecen información sobre las medidas que toman para la seguridad alimentaria. Pregúntele al gerente.

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Siga las últimas noticias sobre el brote de coronavirus (COVID-19) Más información: Las hojas de información están disponibles en producesafety .osu.edu/COVID-19 Proporcionado por The Ohio State University Cita: Seguridad alimentaria durante el brote de COVID-19 (8 de abril de 2020) recuperado el 31 de agosto de 2022 de https://medicalxpress.com/ news/2020-04-food-safety-covid-outbreak.html Este documento está sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigación privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.