Así es cómo combatir el COVID-19 desde su cocina

Mantener sus alimentos seguros es una buena manera de contribuir a la salud pública durante la pandemia, dice Darin Detwiler, profesor asistente de política alimentaria. Crédito: Ruby Wallau/Northeastern University

Trabaje en casa, estudie en casa, haga ejercicio en casa. Cocinar en casa.

A medida que millones de personas en todo el mundo intentan mantener una distancia segura entre sí, también cocinan, preparan y comen en sus hogares más que nunca.

Darin Detwiler, profesor asistente de política alimentaria en Northeastern, se unió a News@Northeastern para una entrevista en vivo en Facebook para ofrecer sus ideas sobre cómo priorizar la seguridad alimentaria en el hogar y cómo eso contribuye a proteger a los demás durante la pandemia.

Cocinar en casa puede ser una de las mejores maneras de tratar de ayudar a reducir la propagación del coronavirus que causa el COVID-19, dice, y de «ser respetuoso con todos los que están trabajando extremadamente difícil proteger a las personas».

Las personas deben almacenar y manipular los alimentos de manera segura para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos, y también deben comprar comestibles de manera estratégica para garantizar un menú equilibrado y evitar la creación de desperdicios de alimentos, dice Detwiler.

«Queremos evitar eso», dice Detwiler. «Tienes que ir a la tienda de nuevo, y básicamente lo estás haciendo de tal manera que todas las personas que se esforzaron tanto para asegurarse de que pudieras obtener esos productos frescos, prácticamente lo hicieron para que simplemente tirarlo».

¿Tienes algo que hacer y no hacer cuando se trata de alimentos?

Cuando analizamos la idea de por qué Al ir al supermercado, debemos pensar en tratar de equilibrar algunas de nuestras decisiones. Si conseguimos alimentos listos para comer bien, los alimentos listos para comer solo duran un tiempo. Si conseguimos alimentos frescos y perecederos, genial, excepto que solo puedes comer tantas cabezas de lechuga de la gran tienda. Y quiere asegurarse de tener un equilibrio de alimentos listos para comer, ingredientes frescos e ingredientes congelados que se puedan espaciar con el tiempo.

¿Cuáles son sus recomendaciones dentro de esas diferentes categorías para qué? la gente debería estar agarrando cuando van a la tienda de comestibles?

Es simplemente una buena mezcla. Cuando miras la idea de que quieres tener productos frescos, quieres tener muchas frutas y verduras buenas porque siempre son buenas en términos de ser saludables. Tener un saldo de ellos. La lata de alimentos congelados y los productos enlatados pueden durar más, pero mira ese tipo de productos frescos y cómo puedes usarlos, para que nada se dañe o se desperdicie.

¿Puedes explicarnos cómo cuidar los alimentos cuando lleguemos a casa?

Si bien hay algunas preocupaciones nuevas, algunas prácticas muy probadas y verdaderas, como escribí en mi libro sobre seguridad alimentaria, que analizó 25 años de cambio en la cultura de seguridad alimentaria aún consideramos verdaderos. Esta idea de cocinar, limpiar, separar y refrigerar.

Separar: usar diferentes tablas de cortar, usar una para la carne e incluso usar una tabla de cortar y un cuchillo codificados por colores para sus ensaladas, sus frutas y verduras frescas, y una diferente para sus carnes. De esa manera, no está utilizando la misma superficie de corte, los mismos utensilios y la contaminación cruzada de carne cruda a una especie de escenario de ensalada.

Refrigerar: A veces damos por hecho que nuestro frigorífico tiene que mantenerse a una temperatura. Desea asegurarse de que su refrigerador esté a una temperatura igual o inferior a 40 grados Fahrenheit o cuatro grados Celsius. El congelador debe estar a cero grados Fahrenheit o -18 grados Celsius. La idea de mantener fríos los alimentos fríos, para que estén fuera de la zona de peligro. Esto hará que prevenga el deterioro, pero lo que es más importante, evitará los patógenos transmitidos por los alimentos, como la listeria, p. coli, salmonela, crezca rápidamente.

Luego pasamos a la limpieza. Queremos asegurarnos de que nuestros utensilios estén limpios, nuestras áreas limpias. He lidiado con cierta situación recientemente, en la que alguien se dio cuenta de que estaba usando una escala mucho más. Y estaban enfermos, y descubrí a través de preguntas que estaban usando la balanza para medir su pollo crudo. Pero si pone pollo crudo en esa superficie, ahora está contaminando esa superficie.

Y por último, cocinar. Es muy importante que estemos usando termómetros, entendiendo que hay diferentes temperaturas, diferentes temperaturas mínimas a las que debemos cocinar las sobras.

Un par de otras cosas son muy importantes aquí. Debe descongelar la carne congelada en el refrigerador o en el microondas, pero nunca querrá dejar pollo o carne de res congelados en el mostrador durante 24 horas. No va a estar lo suficientemente frío, y no va a estar lo suficientemente caliente. Va a estar en esa zona de peligro, y no va a ser seguro. Así que asegúrese de descongelar en el refrigerador durante la noche, marinando los alimentos en el refrigerador.

Incluso con las compras, existe la idea de la regla de las dos horas. Los alimentos nunca deben estar a temperatura ambiente, ya sea después de ir a la tienda de comestibles o cuando saca las sobras después de que ya se hayan cocinado, nunca deben permanecer afuera por más de dos horas. Necesita mantener calientes los alimentos calientes y necesita mantener fríos los alimentos fríos.

Digamos que guardamos algo en un plato grande. ¿Cómo debemos tomar porciones individuales de ese plato para recalentar las sobras?

Vas a querer calentarlo hasta por lo menos 140 grados, y tener una porción más pequeña te permitirá hacer que. No desea calentar todo el resto de las sobras solo para tomar una pequeña cantidad que podría haberse puesto fácilmente en un recipiente.

Si estamos calentando las cosas varias veces, ¿estamos abriendo ¿la ventana para esa zona de peligro?

Sí, y creo que también debemos tomar esta consideración, porque hay algunas personas que irán a comprar esa lasaña congelada de la que hemos estado hablando. También hay mucha gente que va a ir a sus restaurantes locales favoritos. Ahora haces mucha comida para llevar. Se aplica el mismo tipo de reglas. No querrías dejarlo reposar por más de dos horas. Quiere refrigerar esas sobras y quiere calentar las sobras.

Además de prestar atención a cómo descongelamos las carnes, ¿hay algo más que debamos tener en cuenta cuando estamos llenando nuestro refrigerador? con un grupo de comestibles frescos?

Haga todo lo posible para mantener sus alimentos listos para comer lejos de los alimentos crudos. Por eso los contenedores son muy importantes. Nunca querrías poner algunas sobras de pollo cocido en el mismo recipiente que el pollo crudo.

Así que piensa en dónde y cómo estás separando tu comida, e incluso esa idea de primero en entrar, primero en salir. Si tiene una cabeza de lechuga vieja de hace tres días y por alguna razón recibe una nueva cabeza de lechuga hoy, porque no se estaba comunicando con la otra persona en el hogar, quiere usar la cabeza de lechuga más vieja antes que usted. usa la nueva cabeza de lechuga.

Lo mismo se puede decir de casi cualquier cosa en su refrigerador.

¿Puede profundizar más en esta idea de almacenar alimentos y decirnos si todos los alimentos deben almacenarse de la misma manera? manera?

Hay tantas variables allí en términos de embalaje. Sé que hay algunos de los tipos de alimentos más preocupantes.

El arroz es algo que no desea tener muchas sobras. Trate de cocinar o pedir suficiente arroz para comer esa noche. Ya sabes, el arroz crudo seco puede durar mucho más, pero el arroz cocido en el refrigerador no dura tanto como mucha gente piensa que lo hará.

Hay muchas frutas que preocupan, pero el que más me preocupa es el melón. Si tiene una gran cantidad de personas en su casa que se quedan en casa con usted y todos pueden comer un melón a la vez, genial. Pero si son solo una o dos personas en el hogar, y está comprando un melón, no puede limpiar adecuadamente el exterior. Y cuanto más lo tenga, una vez que pase el cuchillo por ese melón, ahora está abriendo la oportunidad para que cualquier tipo de patógeno en el exterior que no se puede limpiar realmente entre en el centro de ese melón, que tiene un pH que apoya el rápido crecimiento de patógenos. Entonces, hay algunas cosas como esa, donde una vez que lo cortas, quieres comerlo de inmediato.

No asuma que todas las carnes y todos los productos secos, los frijoles e incluso las frutas y verduras son tan seguros y estables como los demás.

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Siga las últimas noticias sobre el brote de coronavirus (COVID-19) Proporcionado por Northeastern University Cita: Aquí le mostramos cómo combatir el COVID-19 desde su cocina (2020, 14 de mayo ) recuperado el 31 de agosto de 2022 de https://medicalxpress.com/news/2020-05-covid-kitchen.html Este documento está sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigación privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.