Los platos, tazas y recipientes para llevar dan forma a lo que (y cómo) comemos
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Los cocineros caseros han estado probando sus habilidades durante el aislamiento. Pero el sabor de la comida depende de algo más que su capacidad para seguir una receta.
Nuestro entorno, las personas con las que compartimos alimentos y el diseño de nuestra vajilla, nuestras tazas, tazones y platos, cubiertos y recipientes afectan la forma en que experimentamos la comida.
Por ejemplo, comer de un tazón más pesado puede hacer que sientes que la comida te llena más y sabe mejor que comerla de una más liviana.
Compare esto con la comida rápida, que se sirve más comúnmente en recipientes desechables livianos, lo que fomenta el comer rápido, subestimando la cantidad de comida que se necesita. volver a comer, e incluso se ha relacionado con volverse impaciente.
Estos son solo algunos ejemplos de la relación vital, pero en gran medida inconsciente, entre el diseño de nuestra vajilla, incluido el tamaño, la forma, el peso y el color, y cómo comemos.
En diseño, esta relación se conoce como las «capacidades» de un objeto. Las posibilidades guían las interacciones entre los objetos y las personas.
Como escribe la socióloga australiana Jenny Davis, las posibilidades: «empujan, atraen, habilitan y restringen. Las posibilidades son la forma en que los objetos dan forma al comportamiento de los sujetos socialmente situados».
Los objetos diseñados no nos obligan a hacer cosas.
El color de tu vajilla
Cuando visitas un restaurante, lo más probable es que tu cena se sirva en un blanco liso. lámina.
Pero el chef francés Sebastien Lepinoy hace que el personal pinte los platos para que coincidan con el menú diario y «atraer el apetito».
La investigación parece respaldarlo. Los platos de colores pueden realzar los sabores para cambiar realmente la experiencia gastronómica.
En un estudio, las palomitas de maíz saladas que se comieron en un tazón de color tenían un sabor más dulce que las palomitas de maíz que se comieron en un tazón blanco. En otro, un café con leche servido en una taza de color sabía más dulce que uno en una taza blanca.
Esta asociación entre color y sabor parece aplicarse a personas desde Alemania hasta China.
Una revisión de múltiples estudios realizados en muchos países durante más de 30 años encuentra que las personas asocian consistentemente colores particulares con gustos específicos.
El rojo, el naranja o el rosa suelen asociarse con la dulzura, el negro con la amargura, el amarillo o el verde con la acidez y el blanco y el azul con la sal.
El color de la taza puede influir en el sabor de tu cafe Crédito: Shutterstock
El tamaño de su plato
La influencia del tamaño del plato en las porciones de comida depende de la experiencia gastronómica y de si se sirve usted mismo. En un bufé, por ejemplo, las personas armadas con un plato pequeño pueden comer más porque pueden regresar por varias raciones.
Sin embargo, el tamaño promedio de los platos y las porciones ha aumentado a lo largo de los años. En su día, la abuela solía servir las comidas en platos de 25 cm de diámetro. Ahora, el plato promedio mide 28 cm y muchos platos de restaurante se han expandido a 30 cm.
Nuestras cinturas también se han expandido. Las investigaciones confirman que tendemos a comer más calorías cuando nuestros platos son más grandes, porque un plato de mayor capacidad permite una porción de mayor tamaño.
El plástico se ignora con demasiada frecuencia
El ritmo de nuestras ajetreadas vidas ha llevado a muchas personas a confiar en esos útiles alimentos para llevar en recipientes de plástico desechables listos para meter en el microondas. Y es tentador usar cubiertos y vasos de plástico en barbacoas, picnics y fiestas de cumpleaños infantiles.
A diferencia de las vajillas de cerámica frágiles y pesadas, las vajillas de plástico están diseñadas para ser ignoradas. Es tan liviano, omnipresente y barato que no lo notamos y prestamos poca atención a su eliminación.
Los plásticos también han cambiado la forma en que comemos y bebemos. Parece haber desaparecido la aversión al fuerte olor de los recipientes de plástico que alguna vez podría haber causado que las personas envolvieran sus sándwiches antes de colocarlos en Tupperware. Bebemos café caliente a través de tapas de plástico.
La socióloga económica australiana Gay Hawkins y sus colegas argumentan que las botellas plásticas de agua livianas han creado hábitos completamente nuevos, como «beber a sorbos constantemente» sobre la marcha. Luego se diseñan nuevos productos para adaptarse y reforzar este hábito.
La estética importa
La alimentación saludable no solo se caracteriza por lo que comemos sino por cómo comemos.
Por ejemplo, comer de forma más consciente y lenta, centrándose en la experiencia de comer, puede ayudarlo a sentirse lleno más rápido y marcar una diferencia en la forma en que comemos.
Y la cocina japonesa Kaiseki valora este enfoque consciente y más lento de comer. Consiste en pequeñas porciones de comida bellamente dispuestas presentadas en un grupo de platos y tazones pequeños, atractivos e individuales.
Esto anima al comensal a comer más despacio y con atención mientras aprecia no solo la comida sino también la variedad y configuración de la vajilla.
Las prácticas de alimentación más lenta de los japoneses incluso se aplican a la «comida rápida».
Un estudio encontró que los japoneses eran más propensos a comer en grupos, a quedarse en la comida rápida restaurantes por más tiempo y compartir comida rápida, en comparación con sus contrapartes norteamericanas.
La teoría del precio justo ahora está comenzando a dar cuenta de la diversidad cultural en las formas en que los objetos diseñados dan forma a las prácticas y experiencias.
Los estudios que hemos revisado muestran que la vajilla influye en cómo comemos. El tamaño, la forma, el peso, el color y la estética juegan un papel en nuestra experiencia de comer.
Esto tiene amplias implicaciones en la forma en que diseñamos para una alimentación más saludable, ya sea para fomentar una buena alimentación cuando estamos fuera de casa, o para que podamos apreciar mejor una comida más sabrosa, saludable y agradable en casa.
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Cubiertos: ¿Importan el tamaño, el peso, la forma y el color? Proporcionado por The Conversation
Este artículo se vuelve a publicar de The Conversation bajo una licencia Creative Commons. Lea el artículo original.
Cita: Plates, cups and takeaway containers dan forma a lo que (y cómo) comemos (3 de junio de 2020) consultado el 31 de agosto de 2022 en https://medicalxpress.com/news/2020- 06-plates-cups-takeaway.html Este documento está sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigación privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.