Los polvos ricos en antioxidantes de los desechos de arándanos y caqui podrían ser buenos para la microbiota intestinal
Crédito: CC0 Public Domain
Alimentar a la creciente población mundial de manera sostenible no es tarea fácil. Es por eso que los científicos están explorando opciones para transformar subproductos de frutas y vegetales, como cáscaras o pulpa desechada durante el procesamiento, en ingredientes y suplementos alimenticios nutritivos. Ahora, los investigadores que informan en el Journal of Agricultural and Food Chemistry de ACS han demostrado que los desechos de arándanos y caquis pueden convertirse en polvos ricos en antioxidantes que podrían tener efectos beneficiosos sobre la microbiota intestinal.
En los últimos años, los polvos de frutas y verduras se han vuelto populares como una forma de agregar compuestos beneficiosos, como polifenoles y carotenoides (dos tipos de antioxidantes), a la dieta, ya sea consumiendo los polvos directamente o como ingrediente en los alimentos. productos Sin embargo, en muchos casos, estos compuestos saludables están presentes en niveles similares o incluso más altos en los subproductos en comparación con los que se encuentran en otras partes de la fruta o verdura. Noelia Betoret, Mara Jos Gosalbes y sus colegas querían obtener polvos a partir de desechos de caqui y arándanos, y luego estudiar cómo la digestión podría afectar la liberación de antioxidantes y otros compuestos bioactivos. También querían determinar los efectos de los polvos digeridos en el crecimiento bacteriano intestinal.
Los investigadores obtuvieron polvos de cáscaras de caqui y partes de flores, y de los sólidos que quedan después de hacer jugo de arándanos. El tipo de polvo, método de secado, contenido de fibra y tipo de fibra determinaron la liberación de antioxidantes durante una digestión simulada. Por ejemplo, la liofilización conservó más antocianinas, pero estas se degradaron más fácilmente durante la digestión que las muestras secadas al aire. Luego, el equipo agregó los polvos a una suspensión fecal y realizó una fermentación colónica simulada, secuenciando las bacterias presentes antes y después de la fermentación. La incubación con los polvos de frutas resultó en un aumento de varios tipos de bacterias beneficiosas, y algunas bacterias crecieron mejor con un polvo en comparación con otro. Estos hallazgos indican que los polvos de desecho de caqui y arándanos podrían incluirse en las formulaciones de alimentos para aumentar el contenido de carotenoides y antocianinas, lo que podría tener un impacto positivo en la salud humana, dicen los investigadores.
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Las fresas liofilizadas y el helado forman una relación muy estable Más información: Claudia Bas-Bellver et al. Valorización de subproductos de caqui y arándanos para obtener polvos funcionales: digestión y fermentación in vitro por Gut Microbiota, Journal of Agricultural and Food Chemistry (2020). DOI: 10.1021/acs.jafc.0c02088 Información de la revista: Journal of Agricultural and Food Chemistry
Proporcionado por la American Chemical Society Cita: Polvos ricos en antioxidantes de arándanos, los desechos de caqui podrían ser buenos para la microbiota intestinal (22 de julio de 2020) consultado el 31 de agosto de 2022 en https://medicalxpress.com/news/2020-07-antioxidant-rich-powders-blueberry-persimmon-good.html Este documento está sujeto a los derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigación privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.