Científicos sobrecargan los mariscos para abordar la deficiencia de vitaminas en humanos
Crédito: CC0 Public Domain
Los científicos de Cambridge han desarrollado una nueva forma de fortificar los mariscos para abordar las deficiencias de nutrientes humanos que causan graves problemas de salud en todo el mundo. El equipo ahora está trabajando con los principales fabricantes de productos del mar para probar más a fondo su tecnología de microencapsulación, o «Vitamin Bullets».
Más de dos mil millones de personas en todo el mundo tienen deficiencia de nutrientes, lo que provoca una amplia gama de problemas de salud graves. Enriquecer los alimentos con micronutrientes ya es un estándar de la industria para mejorar la salud pública, pero ahora los científicos del Departamento de Zoología de Cambridge se han asociado con la empresa BioBullets, con sede en Cambridge, para potenciar una de las fuentes de proteína animal más saludables y sostenibles del mundo: los moluscos bivalvos, como las ostras. , almejas y mejillones.
Dr. David Aldridge y Ph.D. El estudiante David Willer ha producido la primera microcápsula del mundo especialmente diseñada para proporcionar nutrientes a los bivalvos que son beneficiosos para la salud humana. Estas «balas de vitaminas» fabricadas bajo patente por la compañía de Aldridge, BioBullets, están diseñadas para un tamaño, forma y flotabilidad óptimos y para atraer a los mariscos.
Este avance, descrito en un estudio publicado hoy en la revista ‘Frontiers in Nutrition ‘, es particularmente valioso porque cuando comemos bivalvos, consumimos todo el organismo, incluido su intestino, lo que significa que digerimos los nutrientes que los animales consumieron hacia el final de sus vidas. Esto hace que los mariscos bivalvos sean el objetivo ideal para la fortificación nutricional.
En su laboratorio de Cambridge, los científicos probaron microcápsulas fortificadas con vitamina A y D en más de 100 ostras para identificar la dosis óptima. También establecieron que esto debe ser alimentado durante 8 horas hacia el final de la «depuración», el período en el que los bivalvos se mantienen en tanques de limpieza después de ser cosechados.
El equipo encontró que las ostras fortificadas entregaron alrededor de 100 veces más vitamina A y más de 150 veces más vitamina D que las ostras naturales. Aún más importante, superaron dramáticamente al salmón, una de las mejores fuentes naturales de estas vitaminas. Las ostras fortificadas proporcionaron más de 26 veces más vitamina A y más de 4 veces más vitamina D que el salmón. Los científicos descubrieron que una porción de solo dos de sus mariscos supercargados proporcionaba suficiente vitamina A y D para cumplir con la Ingesta Dietética Recomendada (RDA) humana.
Las deficiencias de vitamina A y D plantean un desafío de salud pública particularmente grave en Ghana más Más del 76% de los niños tienen deficiencia de vitamina A, lo que provoca una mortalidad y ceguera generalizadas. En India, el 85% de la población tiene deficiencia de vitamina D, lo que provoca enfermedades cardiovasculares, osteoporosis y raquitismo. Incluso en los EE. UU., más del 40 % de las personas tienen deficiencia de vitamina D.
David Willer dijo: «Hemos demostrado una forma económica y eficaz de convertir los micronutrientes en una fuente de proteína sostenible y deliciosa. El uso específico de esta tecnología en las regiones más afectadas por las deficiencias de nutrientes, utilizando micronutrientes y especies de bivalvos cuidadosamente seleccionados, podría ayudar a mejorar la salud de millones de personas, al mismo tiempo que reduce el daño que la producción de carne está causando al medio ambiente».
David Aldridge dijo: «Estamos muy entusiasmados con el potencial de BioBullets. Ahora estamos estableciendo vínculos con algunos de los mayores fabricantes de productos del mar del mundo para impulsar un cambio radical en la sostenibilidad y el valor nutricional de los productos del mar que consumimos».
Los bivalvos tienen un contenido de proteínas más alto que la carne de res, son una fuente rica en ácidos grasos omega-3 y tienen algunos de los niveles más altos de minerales clave de todos los alimentos de origen animal. Sin embargo, es poco probable que los nutrientes que brindan naturalmente resuelvan las deficiencias globales. Estos mariscos también son muy sostenibles para la cría, ya que tienen una huella ambiental mucho menor que la carne animal o el pescado, e incluso menor que muchos cultivos vegetales como el trigo, la soja y el arroz.
Los bivalvos son un alimento muy asequible. fuente cuando se produce a gran escala y el mercado global se está expandiendo rápidamente. Solo en China, la producción se ha multiplicado por 1000 desde 1980 y existe un gran potencial para expandir de forma sostenible la acuicultura de bivalvos en todo el mundo, con más de 1 500 000 km2 disponibles para el desarrollo industrial sostenible de bajo coste, especialmente en la costa oeste de África e India.
Los investigadores señalan que los consumidores de las regiones más pobres, donde las deficiencias de vitaminas son más frecuentes, tienen más probabilidades de comprar alimentos fortificados un poco más caros que de hacer compras adicionales para tomar suplementos en píldoras. Calculan que la fortificación agrega solo $ 0.0056 al costo de producir una sola ostra.
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Salvando el mundo con barritas de pescado Más información: David F. Willer et al, Vitamin Bullets. Alimentos microencapsulados para fortalecer los mariscos y abordar las deficiencias de nutrientes humanos, Frontiers in Nutrition (2020). DOI: 10.3389/fnut.2020.00102 Proporcionado por la Universidad de Cambridge Cita: Los científicos sobrecargan los mariscos para abordar la deficiencia de vitaminas en humanos (20 de julio de 2020) recuperado el 31 de agosto de 2022 de https://medicalxpress.com/news /2020-07-scientists-supercharge-shellfish-tackle-vitamin.html Este documento está sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigación privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.