Conozca la nueva pasta súper nutritiva con una huella más ecológica
Los más preocupados por el medio ambiente y la dieta entre nosotros pronto podrían jugar con antiguas recetas italianas después de que los científicos demostraran que una nueva y sabrosa pasta hecha con garbanzos mejora enormemente la sostenibilidad ambiental y la calidad nutricional de una de las cadenas alimentarias más populares de la humanidad.
Para los millones de nosotros que amamos la comida italiana, un delicioso plato de pasta es una de las imágenes que evocaremos cuando se nos pida que visualicemos nuestra comida favorita.
Pero una nueva investigación muestra que la pasta tradicional hecha de trigo cae en nuestro sistema alimentario moderno caracterizado por prácticas agrícolas insostenibles que utilizan fertilizantes nitrogenados que dañan el medio ambiente y un consumo excesivo de alimentos pobres en nutrientes que contribuyen a enfermedades no transmisibles y desnutrición.
En contraste, el garbanzo La pasta desarrollada por la empresa búlgara Variva y evaluada en términos de carga ambiental y densidad de nutrientes por científicos de Trinity, la Universidad de Bangor y la Universidad Católica de Portugal, niega muchos de los problemas que surgen de la producción de trigo.
La pasta de garbanzos, cuando se cocina, contiene 1,5 veces más proteínas, 3,2 veces más fibra y 5 veces más ácidos grasos esenciales que la pasta de trigo duro. Además, llena más, por lo que necesita porciones más pequeñas y mitiga los impactos del calentamiento global, ya que el uso de recursos asociado y los valores de eutrofización son un 7995 % inferiores a los asociados con la pasta de trigo duro.
Sophie Saget y Mike Williams de Trinity’s School de Ciencias Naturales, son coautores del artículo de investigación, que se publicó recientemente en la revista revisada por pares Producción y consumo sostenibles.
El profesor Williams dijo:
«Esta pasta proporciona otro excelente ejemplo de cómo las legumbres como las lentejas, las alubias y los garbanzos que se utilizan en este caso pueden incorporarse a las dietas convencionales con importantes beneficios para nuestra salud y nutrición y el medio ambiente, cada vez más presionado por las prácticas agrícolas actuales. El contenido de la pasta de garbanzos también podría contribuir a beneficios ambientales más amplios si tuviéramos que sustituirla por parte de la proteína animal que normalmente ocupa una parte demasiado grande de muchas dietas irlandesas y europeas.
«Las personas pueden tardar en cambiar sus hábitos, especialmente cuando se trata de nuestras dietas y la sustitución de alimentos que se han comido y disfrutado comúnmente durante mucho tiempo. Pero los gustos se adaptan con bastante rapidez, y la humanidad tendrá que adaptarse muy rápidamente para satisfacer las demandas nutricionales de una población mundial en rápido crecimiento, al mismo tiempo que salvaguardamos nuestro ya frágil entorno que es clave para alimentar a miles de millones de bocas.
«Felizmente, esta pasta de garbanzos es muy sabrosa y tiene un sutil sabor a nuez, recomendamos cocinarla al dente y agregarle una salsa típica para pasta a tu elección para lograr un sabor y textura muy similar a la tradicional.
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Video: ¿Cuál es la mejor manera de cocinar pasta? Más información: Sophie Saget et al. La sustitución del trigo por harina de garbanzos en la producción de pasta ofrece más nutrición a un menor costo ambiental, Producción y consumo sostenibles (2020). DOI: 10.1016/j.spc.2020.06.012 Proporcionado por Trinity College Dublin Cita: Conozca la nueva pasta súper nutritiva con una huella más ecológica (2020, 16 de julio) consultado el 31 de agosto de 2022 en https:/ /medicalxpress.com/news/2020-07-super-nutritious-pasta-greener-footprint.html Este documento está sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigación privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.