Ensalada de arroz y lentejas
Lentejas: la pequeña legumbre que es un gran superalimento
No dejes que su pequeño tamaño te engañe: las lentejas son una potencia nutricional. Tienen un alto contenido de fibra, proteína magra y folato, y ofrecen una buena fuente de minerales importantes como hierro, zinc, potasio y calcio.
Ingredientes
- 2 tazas de arroz integral cocido
- 1 taza de lentejas cocidas
- 1 zanahoria , en dados
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de chalota finamente picada
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- ½ cucharadita de pimentón, preferiblemente ahumado
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta recién molida
Instrucciones
- Batir aceite, vinagre, chalote , mostaza, paprika, sal y pimienta en un bol grande.
- Agregue el arroz, las lentejas, la zanahoria y el perejil; revuelve para combinar.
- Puedes tapar y refrigerar hasta por tres días.
¡Disfrútalo!