Cuenco de quinua griega
La nutricionista dietista registrada Amanda Otrubas El cuenco de quinua griega ofrece una gran cantidad de beneficios para un colon saludable: fuentes de proteínas de origen vegetal y alto contenido de fibra de la quinua y los frijoles, verduras ricas en antioxidantes y grasas saludables de aguacate.
4 porciones
Ingredientes
1/2 taza de quinoa seca
1 taza de agua
4 tazas de espinacas frescas
1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
1 lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1 tomate picado
1 taza de pepino, picado
1/2 taza de perejil picado
1 aguacate, en rodajas finas
1/2 taza de hummus
1 limón, cortado en gajos
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- En una olla mediana a fuego alto, agregue la quinua y el agua, deje hervir. Cubrir; cocine a fuego lento de 13 a 15 minutos hasta que la quinua esté esponjosa y se absorba el agua.
- Mientras se cocina la quinua, mezcle todos los ingredientes para la vinagreta.
- En un tazón o plato, agregue 1 taza de espinacas, 1/4 de quinua, 1/4 de garbanzos, 1/4 de frijoles negros, 1/4 de tomate, 1/4 de taza de pepino, 2 cucharadas de perejil y 1/4 de aguacate.
- Cubra con 2 cdas. hummus y el jugo de una rodaja de limón.