Esta receta de pastel de mousse de limón con arándanos sin hornear de la nutricionista dietista registrada Emily Newhard, RDN, es una delicia sabrosa y libre de culpa.
Ingredientes:
9 pulgadas de corteza de galleta graham (Keeblers reducida en grasa)
14 oz. tofu, firme o sedoso*
4 limones
3 cdas. maicena
1 taza de leche condensada azucarada sin grasa
2 cdtas. extracto de vainilla
1-1/2 tazas de arándanos, frescos (si quiere comprar los que están refrigerados)
Instrucciones:
Abra el paquete de tofu y drene todo el líquido. Retire el tofu y séquelo con toallas de papel.
Ralle los cuatro limones y reserve la ralladura en un tazón pequeño. Luego, córtalos y exprímelos todos.
En una olla pequeña, combina el jugo de limón y la maicena. Batir para combinar y luego encender a fuego medio. Revuelva hasta que espese.
Coloque el tofu, el jugo de limón espesado, la leche condensada azucarada y la vainilla en un procesador de alimentos. Agregue la mayor parte de la ralladura, dejando un poco para adornar el pastel terminado.
Mezcle en el procesador de alimentos hasta que esté completamente suave, raspando los lados según sea necesario.
Vierta el relleno en los 9 preparados masa para pastel de una pulgada. Cubra con los arándanos frescos, colocándolos uniformemente encima. Espolvorea con la ralladura restante.
Cubre y refrigera hasta que esté completamente frío y cuajado, unas cuatro horas o toda la noche.