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Receta: Bistecs de coliflor a la parrilla con frijoles y pesto de nueces

Receta: Bistecs de coliflor a la parrilla con frijoles y pesto de nueces

Encienda la parrilla para una comida sencilla y saludable para clima cálido de la nutricionista dietista registrada Sarah Dayton.

4 porciones

Tiempo: 25 minutos

Ingredientes

2 cabezas de coliflor – sin hojas exteriores
2 cdtas. pimentón ahumado 
1 cdta. ajo en polvo
1/4 cdta. pimienta molida
1 cdta. sal—dividida 
1/2 taza de nueces (o cualquier nuez que tengas a la mano: almendras, anacardos, nueces mixtas funcionarán todas)
1 taza de perejil
1/4 taza de albahaca fresca—envasada
2 cebolletas
La ralladura y el jugo de 1 limón
2 latas de frijoles blancos sin sal – escurrido y enjuagado 
1 chalote grande – finamente picado
1 diente de ajo – picada 
2 cdtas. vinagre de manzana 
3 cdas. aceite de oliva—dividido 
Spray para sartén
 

Instrucciones: 

1. Caliente la parrilla a fuego medio.

2. Corte las cabezas de coliflor en ‘bistecs’ – Coloque el tallo hacia abajo en la tabla de cortar y corte dos «filetes» grandes. del centro, dejando el núcleo intacto. (Nota: Habrá coliflor sobrante de los extremos. Pruebe esto asado en el horno con sal, pimienta y aceite de oliva para una guarnición divertida entre semana o sirva crudo con salsa para un refrigerio fácil después de la escuela).

3. Rocíe los filetes de coliflor con aceite en aerosol y espolvoree con pimentón, la mitad de la sal y el ajo en polvo por ambos lados. Ase a la parrilla durante 7 minutos, luego gire y ase 5-6 minutos más.

4. Mientras tanto, para hacer el pesto: Pulse el perejil, la albahaca, las cebolletas, el jugo de limón y la ralladura, 2 cdas. aceite y 1/4 cdta. sal en el procesador de alimentos hasta que esté bien combinado. Esto se puede hacer hasta con tres días de anticipación.

5. Agregue la 1 cucharada restante. de aceite de oliva a una sartén y suavizar los chalotes y el ajo y 1/2 taza de agua. Cocine 5 minutos. Agrega el vinagre. 

6. Sirve los filetes de coliflor sobre los frijoles y cubre con el pesto.