Receta: Tacos de piña y pollo balsámico a la parrilla

Tacos sabrosos y saludables para el corazón con un toque ácido gracias a la piña fresca. Esta receta fresca y veraniega de la nutricionista dietista registrada Samantha Cortese es perfecta para su próxima comida al aire libre.

Raciones: 4-5

Ingredientes para el pollo:

 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel cortadas por la mitad
taza de vinagre balsámico
taza de aceite de oliva virgen extra
1 cdta. ajo fresco picado
cdta. pimienta molida
1 cda. romero fresco o 1 cdta. romero seco 

Ingredientes para tacos:

1 paquete de tortillas de maíz o harina, ¡también puedes asarlas ligeramente para calentarlas!
1 taza de repollo morado en rodajas finas o ralladas
Piña asada cortada en cubitos preparada 
Yogur griego natural sin grasa 

Direcciones: 
1 Mezcle los ingredientes de la marinada por encima y agregue el pollo a la mezcla. Refrigere mientras se marina, durante al menos 1 hora, hasta toda la noche.

2. Después de que el pollo se haya marinado durante al menos 1 hora, encienda la parrilla a fuego medio-alto. Coloque el pollo en la parrilla y cocine por cada lado durante 5 a 7 minutos, o hasta que el termómetro indique una temperatura de 165 grados Fahrenheit. Cortar en rodajas finas del tamaño de un bocado. 

3. Tome 1 piña recién cortada y córtela en anillos/rebanadas. (Puedes dejar el centro adentro y comer alrededor después de que esté cocido). Cubra ligeramente la piña con aceite en aerosol para cocinar o una llovizna fina de aceite de oliva para evitar que se pegue. Coloque en la parrilla durante 3-4 minutos por lado. Si sirve dentro de los tacos como aderezo, corte la piña en dados después de asarla. 

4. Toma 1 tortilla. Agrega unas rebanadas de pollo, col morada rallada, piña picada y una cucharadita de yogur griego sin grasa.