Al hacer vino tinto, la pulpa sobrante de las uvas puede ser una potencia nutritiva que posiblemente reduzca el riesgo de enfermedades como la enfermedad cardiovascular y la diabetes. Crédito: Nol Heaney/Universidad de Cornell
La pulpa triturada sobrante de las uvas rojas en el proceso inicial de elaboración del vino se considera basura. Pero tal vez no por mucho tiempo. En un nuevo estudio de ciencias de la alimentación dirigido por la Universidad de Cornell, los investigadores ahora demuestran cómo la basura vitivinícola podría ser un tesoro nutritivo.
El grupo demostró que dos compuestos moleculares beneficiosos de los estilbenos que se encuentran en las plantas pueden afectar los intestinos humanos y el microbioma del estómago de manera saludable. Si bien esto aún necesita más investigación, el hallazgo puede desempeñar un papel en la reducción de los riesgos de enfermedades cardiovasculares y diabetes, según su trabajo publicado en la revista Nutrients.
«Este subproducto de la elaboración del vino tiene un potencial importante, «, dijo Elad Tako, profesor asociado de ciencia de los alimentos en la Facultad de Agricultura y Ciencias de la Vida. «Si podemos usar el orujo para extraer compuestos clave o usarlos como un ingrediente dietético para incluir en los alimentos, entonces el orujo de uva puede ser una fuente muy sostenible de compuestos nutricionales con beneficios para la salud demostrados».
Tako dijo que la investigación proporciona comprensión sobre cómo funcionan los estilbenos a nivel del intestino humano.
Además, en el estudio, el grupo de investigación de Tako evaluó las variedades de uva roja que se encuentran típicamente en la región de Finger Lakes de Nueva York, donde un sólido Existe economía de bodega. El equipo usó Vitis vinifera (uvas para vino), Vitis labruscana (uvas Concord) y un híbrido interespecífico para asociar los hallazgos con beneficios dietéticos prácticos para la salud del consumo de uva y productos de uva, dijo Tako.
«He estado trabajando con polifenoles (compuestos nutricionales de origen vegetal), y me intrigaron las investigaciones anteriores que sugerían que los compuestos bioactivos, como el resveratrol en el vino tinto, tienen beneficios para la salud cardiovascular y de otro tipo», dijo Tako. «El mecanismo de cómo funcionan estos compuestos en el cuerpo no estaba claro, así que usé mi modelo in vivo para encontrar la respuesta».
Al usar un pollo (Gallus gallus) como modelo in vivo, los científicos pudieron determinar los beneficios nutricionales de los estilbenos, el resveratrol y el pterostilbeno.
La fase embrionaria (el huevo fértil) de Gallus gallus tiene una duración de 21 días, que es cuando el embrión está rodeado de líquido amniótico (huevo claras), consumido de forma natural y oral por el embrión antes de la eclosión el día 21.
En el experimento, el extracto de estilbenos se inyectó en el líquido amniótico de los huevos, que consiste principalmente en agua y péptidos, el día 17 del desarrollo embrionario. El líquido amniótico y la solución nutricional agregada fueron consumidos por el embrión el día 19 de incubación, un método desarrollado por Tako llamado «administración intraamniótica».
De esta manera, el grupo aprendió cómo el resveratrol y el pterostilbeno afecta el tracto gastrointestinal, así como otros sistemas y tejidos fisiológicos, dijo Tako. El grupo confirmó efectos nutricionales positivos en el microbioma intestinal y el intestino delgado.
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Gut check: el grano de teff mejora la salud del microbioma estomacal Más información: Mariana Juste Contin Gomes et al, Modifications in the Intestinal Functionality, Morphology and Microbiome Following Intra-Amniotic Administration ( Gallus gallus) de Uva (Vitis vinifera) Estilbenos (Resveratrol y Pterostilbeno), Nutrientes (2021). DOI: 10.3390/nu13093247 Proporcionado por la Universidad de Cornell Cita: La pulpa de uva roja del vino ofrece recompensa nutricional (18 de octubre de 2021) consultado el 29 de agosto de 2022 en https://medicalxpress.com/news/2021-10- vino-tinto-pulpa-de-uva-nutricional.html Este documento está sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigación privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.