Los niños comen lo que les gusta, pero la ingesta de alimentos se debe más a lo que no les gusta

Los niños participaron en dos sesiones de laboratorio idénticas en el estudio realizado en el Laboratorio de Comportamiento Alimentario Infantil en el que se utilizaron siete alimentos: nuggets de pollo, ketchup, papas fritas, uvas, brócoli, Se incluyeron tomates cherry y galletas en una bandeja. También se incluyeron dos bebidas, ponche de frutas y leche. Crédito: Penn State

A menudo se dice que «los niños comen lo que les gusta», pero los resultados de un nuevo estudio realizado por nutricionistas y científicos sensoriales de Penn State sugieren que cuando se trata de comidas, es más preciso y más relevante para decir, «los niños no comen lo que no les gusta».

Hay una diferencia importante, según la investigadora principal Kathleen Keller, profesora asociada en los departamentos de Ciencias de la Nutrición y Ciencia de los Alimentos, quien realizó un experimento con 61 niños de 4 a 6 años para evaluar la relación entre el gusto por los alimentos en una comida y la ingesta posterior. La investigación reveló que cuando se les presenta una comida, el disgusto es un predictor más fuerte de lo que comen los jóvenes que el gusto.

«En otras palabras, en lugar de que el gusto alto genere una mayor ingesta, los datos de nuestro estudio indican que la gusto llevó a los niños a evitar algunos alimentos y dejarlos en el plato», dijo. «Los niños tienen una cantidad limitada de espacio en la barriga, por lo que cuando se les entrega una bandeja, gravitan hacia su cosa favorita y, por lo general, la comen primero, y luego toman decisiones sobre si comen otros alimentos».

El coautor del estudio, John Hayes, profesor de ciencia de los alimentos y director del Centro de Evaluación Sensorial de la Facultad de Ciencias Agrícolas, lo expresa de otra manera.

«Durante más de 50 años, sabemos que nos gusta y se correlacionan positivamente, pero esto a menudo conduce a la suposición errónea de que si sabe mejor, comerá más», dijo. «La realidad es un poco más matizada. En los adultos, sabemos que si realmente te gusta un alimento, puedes comerlo o no. Pero si no te gusta, rara vez o nunca lo comerás. Estos nuevos datos muestran que el mismo patrón es cierto en los niños pequeños».

Los niños participaron en dos sesiones de laboratorio idénticas en el estudio realizado en el Laboratorio de Comportamiento Alimentario Infantil de Keller en la Facultad de Salud y Desarrollo Humano, donde siete alimentos: nuggets de pollo, ketchup, papas fritas, uvas, brócoli, tomates cherry y las galletas estaban incluidas en una bandeja. También se incluyeron dos bebidas, ponche de frutas y leche.

Antes de comer las comidas, se pidió a los niños que calificaran su gusto por cada alimento en la siguiente escala de cinco puntos Súper Malo, Malo, Tal vez Bueno-Quizás Malo, Bueno y Súper Bueno. Después de que los niños habían comido todo lo que querían de la comida, los investigadores pesaron lo que comieron y compararon los resultados con lo que los niños dijeron que les gustaba y lo que no les gustaba. Las correlaciones fueron sorprendentes.

Antes de comer, se pidió a los niños que calificaran su gusto por cada alimento en una escala de cinco puntos. Después de que los niños habían comido todo lo que querían de la comida, los investigadores pesaron lo que comieron y compararon los resultados con lo que los niños dijeron que les gustaba y lo que no les gustaba. Crédito: Penn State

En los hallazgos publicados recientemente en la revista Appetite, los investigadores informaron que la relación entre el gusto y la ingesta no era fuerte para la mayoría de los alimentos. Por ejemplo, solo el gusto por las papas fritas, las uvas, los tomates cherry y el ponche de frutas se asoció positivamente con la cantidad consumida. Pero no se encontraron asociaciones entre el gusto y la ingesta de otros alimentos.

Sin embargo, hubo una fuerte correlación entre el consumo o no consumo en este caso y los alimentos que los niños dijeron que no les gustaban. En una comida de múltiples componentes, en lugar de comer lo que les gusta, estos datos son más consistentes con la noción de que los niños no comen lo que no les gusta, concluyeron los investigadores.

Incluso a una edad temprana, la comida de los niños sus elecciones están influenciadas por sus padres y compañeros, señaló Keller. Por lo tanto, debemos tener cuidado con las suposiciones sobre lo que realmente impulsa su comportamiento cuando se sientan a comer.

«Se dan cuenta de lo que se dice alrededor de la mesa sobre qué alimentos son buenos y si bien eso puede no corresponder a que los niños los coman, lo están asimilando todo, y eso afecta sus percepciones de los alimentos», dijo. «La leche es un buen ejemplo de que, para algunas familias, puede haber un efecto de halo de salud alrededor de la leche. Los niños aprenden desde una edad temprana que beber leche les dará un cuerpo fuerte, por lo que pueden beber leche incluso si no es su bebida favorita. «

Debido a que los niños en los Estados Unidos continúan consumiendo cantidades insuficientes de vegetales, los hallazgos de proyectos de investigación como este son de gran interés para los padres, muchos de los cuales luchan para que sus hijos coman vegetales. Keller cree. Los padres quieren saber cómo pueden mejorar la nutrición de sus hijos.

«Algunos padres tienen problemas con los niños que son muy quisquillosos con la comida», dijo. «Eso puede causar problemas de nutrición a largo plazo y crea mucho estrés para la familia. Creo que los caprichos para comer son una de las quejas más comunes que escucho de los padres: «¿Cómo hago para que mi hijo acepte más alimentos? ¿Cómo puedo hacer que la experiencia de la cena sea mejor y más fácil para mi familia?'».

También contribuyeron a esta investigación Catherine Shehan, una exestudiante de posgrado en el Departamento de Ciencias de la Alimentación que actualmente es gerente de calidad en Epic en Madison, Wisconsin; Terri Cravener, coordinadora de investigación y directora del Laboratorio de Alimentación Infantil de Penn State; y Haley Schlechter, estudiante de ciencias de la nutrición.

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Cómo dejar de comer quisquilloso antes de que comience Más información: Kathleen L. Keller et al, ¿Los niños realmente comen lo que les gusta? Relaciones entre el gusto y la ingesta en las comidas de prueba de laboratorio, Apetito (2022). DOI: 10.1016/j.appet.2022.105946 Información de la revista: Apetito

Proporcionado por la Universidad Estatal de Pensilvania Cita: Los niños comen lo que les gusta, pero la ingesta de alimentos depende más de what they dislike (2022, 22 de febrero) recuperado el 29 de agosto de 2022 de https://medicalxpress.com/news/2022-02-children-food-intake-driven.html Este documento está sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigación privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.