Cambiar a una dieta más basada en plantas afecta la ingesta de nutrientes
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Una dieta basada en fuentes vegetales beneficia tanto la salud de la población como el medio ambiente. Sin embargo, en las dietas basadas en plantas, la ingesta de ciertas vitaminas y minerales puede diferir de la de una dieta finlandesa promedio, que está fuertemente orientada hacia fuentes de origen animal.
En estudios comparativos centrados en dietas vegetarianas y mixtas, se ha descubierto que la ingesta de folato y las concentraciones de folato medidas en el cuerpo son más altas en las personas que observan una dieta vegana y, hasta cierto punto, también en aquellas que se adhieren a una dieta más vegetariana. dieta basada. Por el contrario, se redujo la ingesta de vitamina B12 y yodo.
En estudios individuales, también se ha encontrado que las reservas de hierro del cuerpo son más bajas en personas con una dieta basada en plantas, incluso si su ingesta de hierro ha disminuido. sido abundante. Probablemente, esto se explique, al menos en parte, por la menor absorción del hierro procedente de las plantas.
A la luz de estudios recientes, y en particular por razones relacionadas con el clima, los finlandeses deberían hacer la transición hacia un mundo más sostenible, dieta basada en plantas. Esto supondría reducir el consumo de productos alimenticios derivados de animales, especialmente carnes rojas y carnes procesadas. Tal cambio también generaría beneficios para la salud, incluidas mejoras en la calidad de las grasas en la dieta y, en consecuencia, mejores niveles de lípidos en la sangre.
«En términos de ingesta de nutrientes, la transición se puede hacer en una manera razonablemente segura, pero cuanto más basada en plantas sea la nueva dieta, más cambios habrá en la ingesta de nutrientes», dice la investigadora doctoral Tiina Pellinen de la Facultad de Agricultura y Silvicultura de la Universidad de Helsinki.
En la primavera de 2017, se llevó a cabo un estudio en la Universidad de Helsinki, en el que participaron 136 voluntarios adultos sanos que siguieron una de las tres dietas del estudio durante 12 semanas. Una de las dietas se basaba en gran medida en proteínas animales, correspondiente a la dieta de los finlandeses promedio. En las otras dos dietas, se reemplazó la proporción variable de fuentes de proteína animal, incluidas las carnes rojas, las aves y los productos lácteos, con una variedad de fuentes que contenían proteínas vegetales, como legumbres, nueces, semillas y productos de cereales.
Reemplazar las fuentes de proteína de origen animal por opciones de origen vegetal también altera la ingesta de vitaminas y minerales
En el caso de la vitamina B12 y el yodo, los resultados del estudio están en línea con investigaciones previas, su ingesta disminuyó en las dietas basado principalmente en proteínas de origen vegetal. Por el contrario, los sujetos del estudio ganaron más hierro y folato en la dieta más rica en proteínas vegetales en comparación con la dieta basada en fuentes de proteína animal.
Sin embargo, no se observaron diferencias entre las dietas en los biomarcadores que indican la el estado de hierro del cuerpo o la concentración de folato. En otras palabras, el estado del hierro no empeoró, lo que puede deberse a la presencia de un número suficiente de factores que promueven la absorción de hierro, incluida la vitamina C, en las dietas más basadas en plantas.
Al final Al mismo tiempo, cuanto más se reemplazaban las fuentes de proteína animal por fuentes de proteína vegetal, más disminuía la ingesta de vitamina B12. La concentración de vitamina B12 activa en la sangre fue significativamente menor en el grupo de dieta más basada en plantas en comparación con el grupo que siguió la dieta basada en fuentes de proteína animal.
La ingesta de yodo de los alimentos y la concentración de yodo en la orina disminuyó en ambas dietas basadas en plantas por igual en comparación con la dieta basada en animales.
«Al cambiar a una dieta más basada en plantas, es importante asegurar una ingesta suficiente de vitamina B12 y yodo. Hoy en día, se han agregado yodo y vitamina B12 a la mayoría de los productos de origen vegetal diseñados para reemplazar la leche. Si también hubiéramos utilizado productos suplementados en este estudio, podríamos haber obtenido resultados diferentes en términos de estos nutrientes», reflexiona Pellinen.
Al reemplazar los productos lácteos en la dieta, se deben favorecer los productos de origen vegetal complementados con vitamina B12 y yodo. Las guías nórdicas de nutrición recomiendan considerar el uso de suplementos de vitamina B12 cuando se observa una dieta vegetariana, mientras que los suplementos de yodo se recomiendan durante el embarazo y la lactancia si la ingesta de yodo de los alimentos es limitada.
«En el futuro, es importante para evaluar qué métodos de suplementación y reemplazo se pueden usar para garantizar una ingesta suficiente de vitamina B12 y yodo en dietas basadas en plantas donde la cantidad de materias primas de origen animal varía», señala Pellinen.
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Las dietas basadas en plantas pueden representar un riesgo para la salud de los huesos si no se aseguran las ingestas adecuadas de calcio y vitamina D. Más información: Tiina Pellinen et al, Sustitución de fuentes animales Las proteínas con proteínas de origen vegetal cambian la ingesta dietética y el estado de las vitaminas y los minerales en adultos sanos: un ensayo controlado aleatorio de 12 semanas, European Journal of Nutrition (2021). DOI: 10.1007/s00394-021-02729-3 Información de la revista: European Journal of Nutrition
Proporcionado por la Universidad de Helsinki Cita: Switching to a more plant-based la dieta afecta la ingesta de nutrientes (2022, 17 de febrero) recuperado el 29 de agosto de 2022 de https://medicalxpress.com/news/2022-02-plant-based-diet-affects-nutrient-intake.html Este documento está sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigación privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.