Los jóvenes subestiman las enfermedades transmitidas por los alimentos
Crédito: Pixabay/CC0 Public Domain
Investigadores de SafeConsume realizaron un estudio en cuatro países europeos (Portugal, Francia, Inglaterra, Hungría) entrevistando a 156 jóvenes de 11 a 18 años sobre sus educación sobre higiene alimentaria, actitudes hacia las enfermedades transmitidas por los alimentos y sus comportamientos existentes en materia de seguridad alimentaria. Aunque los estudiantes parecían tener un buen conocimiento de las normas de higiene personal, como lavarse las manos, no tenían claros los riesgos, las causas o las consecuencias relacionadas con las enfermedades transmitidas por los alimentos. Los estudiantes de Hungría, Inglaterra y Portugal incluso creían que las enfermedades transmitidas por los alimentos eran esperables y, para algunos, una parte aceptable de la vida. Muchos de los que experimentaron la enfermedad asociaron esto con alimentos consumidos fuera del hogar; sin embargo, los alimentos cocinados en el hogar no son intrínsecamente más seguros, y las experiencias anecdóticas de enfermarse después de comer alimentos fuera del hogar pueden no ser siempre precisas, ya que los períodos de incubación de enfermedades transmitidas por los alimentos los patógenos varían.
En todos los países, el entorno familiar tuvo la mayor influencia en las habilidades, el conocimiento y el comportamiento de los estudiantes y fue un factor importante en el cumplimiento de las prácticas de higiene; un estudiante en Inglaterra declaró: «Sí, lo enjuagaría [el pollo crudo] antes de cortarlo… porque mi madre me lo dijo». Estos hallazgos sugieren que los malos comportamientos de higiene pueden perpetuarse debido a la transferencia generacional de habilidades.
El hecho de que muchos estudiantes entrevistados solo tuvieran experiencia práctica en sus propias cocinas en el hogar puede contextualizar estos resultados, escuelas en Francia y Portugal. ofrecen espacio de cocina solo en las escuelas de formación profesional, a diferencia de las escuelas de Inglaterra y Hungría. Los estudiantes de Inglaterra también tenían más probabilidades que cualquier otro país de adquirir experiencia laboral en una cocina, lo que resultó en un cumplimiento estricto del comportamiento de seguridad alimentaria, aunque generalmente más en el trabajo que en el hogar.
La investigación tuvo como objetivo hacer recomendaciones para ayudar al desarrollo de recursos educativos para abordar los problemas existentes relacionados con la higiene de los alimentos en un formato que sería atractivo para los jóvenes. Los resultados sugieren que estos grupos acceden a recursos de cocina principalmente en línea, y los recursos que cierran la brecha entre la educación y las situaciones domésticas y sociales podrían ser beneficiosos para impulsar el desarrollo práctico de mejores comportamientos de seguridad alimentaria. Esto debería ir acompañado del desarrollo de recursos educativos atractivos, aunque para una aceptación óptima en los entornos educativos, la higiene de los alimentos debería integrarse más en el plan de estudios nacional.
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La higiene en la cocina en el punto de mira: ¿Los programas de cocina de la televisión influyen en nuestro comportamiento de higiene? Más información: Rowshonara Syeda et al, Puntos de vista de los jóvenes sobre la higiene y la inocuidad de los alimentos: un estudio cualitativo multicéntrico, Ciencias de la educación (2021). DOI: 10.3390/educsci11060261 Proporcionado por Nofima Cita: Los jóvenes subestiman las enfermedades transmitidas por los alimentos (29 de marzo de 2022) recuperado el 29 de agosto de 2022 de https://medicalxpress.com/news/2022-03-foodborne -enfermedades-subestimadas-jovenes.html Este documento está sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigación privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.