Barquitos de calabacín

Cáscaras de verduras repletas de proteína y fibra

Ingredientes

• 4 calabacines medianos
• 1 libra de pechuga de pavo molida
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 1 pimiento rojo, picado
• 1-1/2 tazas de salsa de tomate
• 1/2 taza de trigo bulgur
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 1/ 2 tazas de salsa
• 1/2 taza de queso cheddar bajo en grasa rallado

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350°.
2. Corta cada calabacín a lo largo por la mitad. Saque la pulpa, dejando 1/4 pulg. caparazón; corte la pulpa.
3. En una sartén grande, cocine el pavo, la cebolla y el pimiento rojo a fuego medio de 6 a 8 minutos o hasta que la carne ya no esté rosada y se desmorone; fuga.
4. Agregue la salsa de tomate, el bulgur, la pimienta y la pulpa de calabacín.
5. Llevar a ebullición.
6. Reduzca el calor; cocine a fuego lento sin tapar, de 12 a 15 minutos o hasta que el bulgur esté tierno.
7. Agregue la salsa.
8. Cuchara en conchas de calabacín.
9. Coloque en un 13×9-in. fuente para hornear cubierta con aceite en aerosol.
10. Hornee, tapado, 20 minutos.
11. Espolvorear con queso.
12. Hornee, sin tapar, de 10 a 15 minutos más o hasta que el calabacín esté tierno y el relleno esté completamente caliente.

¡Disfrútelo!