Buscadores de sensaciones, arriesgados que experimentan más amargor aptos para beber IPAs
Se escogieron como estímulos de prueba una cerveza lager y dos cervezas tipo pale-ale. Las muestras de cerveza específicas fueron seleccionadas por el personal de investigación luego de una degustación de varias cervezas comerciales estilo pale-ale que se venden en Pensilvania. Para representar el rango de amargor en las pale ale comerciales, los investigadores seleccionaron una pale ale que era fuertemente amarga y otra moderadamente amarga. Credit: Molly Higgins
Las personas que buscan sensaciones nuevas y poderosas y son más propensas a tomar riesgos y perciben Los que tienen un sabor más intenso son más propensos a preferir cervezas amargas de estilo pale-ale y a beberlas con más frecuencia, según investigadores sensoriales de Penn State, quienes realizaron un estudio que involucró pruebas de sabor a ciegas y evaluaciones de personalidad.
Los resultados del estudio, en el que participaron más de 100 consumidores de cerveza, fueron inesperados, explicó el investigador John Hayes, profesor asociado de ciencia de los alimentos, porque las investigaciones anteriores generalmente indican que una mayor percepción del amargor conduce a una menor ingesta de alimentos y bebidas amargas.
«Tradicionalmente, la mayoría de los investigadores encuentran que las personas que experimentan el amargor más intensamente evitan las comidas o bebidas amargas, por lo que les gusta menos el amargor intenso y, por lo tanto, lo consumen menos», dijo. «Pero aquí encontramos que a las personas que buscan sensaciones superiores y son más arriesgadas les gusta la cerveza amarga como las India pale ale, si también tienen una mayor percepción del sabor amargo».
La conexión entre la comida el gusto y la personalidad se han visto antes, anotó Hayes, director del Centro de Evaluación Sensorial de Penn State. En un estudio encabezado por uno de sus exalumnos de doctorado, su grupo de investigación en la Facultad de Ciencias Agrícolas encontró vínculos sólidos entre el gusto por las comidas picantes y los rasgos de personalidad que buscan altas sensaciones y toman riesgos. Los estudios realizados en México e Italia también han revelado hallazgos similares.
Estos resultados resaltan la importancia de considerar rasgos de personalidad como la búsqueda de sensaciones al considerar la relación entre la percepción del amargor y el gusto e ingesta de alimentos y bebidas amargas. , dijo la investigadora principal Molly Higgins, quien recibirá su doctorado en ciencia de los alimentos este agosto.
«Nuestros datos contradicen la opinión clásica de que la amargura es simplemente una sensación aversiva que limita la ingesta. Descubrimos que una mayor percepción de la amargura no siempre conduce a una disminución del gusto y la ingesta, sino que es un atributo positivo en algunos productos para algunos consumidores».
En el estudio de Higgins, 109 consumidores de cerveza calificaron el gusto y la intensidad de dos pale ales y una lager, y la intensidad de dos soluciones amargas, la quinina, el compuesto que amarga el agua tónica, y el extracto de lúpulo tetralona en condiciones de laboratorio a ciegas. Los participantes también completaron cuestionarios de admisión y personalidad. Se calculó una proporción de gusto por cada cerveza a partir del gusto de cada participante por esa cerveza específica y su gusto total por todas las cervezas.
Los participantes, aproximadamente la mitad hombres y la mitad mujeres, la mayoría en la treintena, se clasificaron como semanales, consumidores mensuales o anuales de pale-ale utilizando datos de consumo. Utilizando índices de intensidad, medidas de personalidad y otros parámetros, los investigadores desarrollaron modelos para predecir las proporciones de agrado y la frecuencia de consumo de cerveza.
Se eligieron una cerveza lager y dos cervezas pale-ale como estímulos de prueba. Las muestras de cerveza específicas fueron seleccionadas por el personal de investigación luego de una degustación de varias cervezas comerciales tipo pale-ale vendidas en Pensilvania. Para representar el rango de amargor en las pale ales comerciales, los investigadores seleccionaron una pale ale que era fuertemente amarga y otra moderadamente amarga.
Para representar una cerveza tipo lager con un bajo amargor, el personal de investigación seleccionó Budweiser. Las cervezas de estilo pale-ale utilizadas en el estudio fueron Founder’s All-Day IPA Session Ale como la cerveza moderadamente amarga, y Perpetual IPA Imperial Pale Ale de Troeg, como la cerveza fuertemente amarga.
Una interacción significativa entre La búsqueda de sensaciones y el amargor de la quinina se encontraron para la proporción de agrado de la imperial pale ale, señaló Higgins. Pero la relación no fue sencilla.
«La interacción reveló que el gusto por la pale ale aumentaba con la búsqueda de sensaciones, pero solo si el amargor de la quinina también era alto», dijo. «Los modelos de consumo mostraron mayores probabilidades de consumo frecuente de cerveza pálida con mayor amargor de quinina y menor gusto por la cerveza lager. Estos datos sugieren que el gusto y el consumo de cervezas pálidas se relacionan positivamente con la búsqueda de sensaciones y la percepción del sabor amargo».
Los hallazgos, publicados recientemente en Food Quality and Preference, sugieren que una mayor investigación sobre la relación entre los rasgos de personalidad y el gusto y la ingesta de alimentos y bebidas amargos puede conducir a nuevas estrategias para promover el consumo de alimentos amargos saludables, sostuvo Higgins.
«Evitar los alimentos amargos puede tener un impacto negativo en la salud, porque los alimentos amargos como las verduras crucíferas, el té verde y la toronja contienen compuestos saludables como los flavonoles, que tienen propiedades antioxidantes y anticancerígenas», dijo.
Alyssa Bakke, científica sensorial del personal en ciencia de los alimentos, también participó en la investigación.
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Los consumidores pueden distinguir entre los sabores amargos en la cerveza no altera el gusto Más información: Molly J. Higgins et al, Los rasgos de personalidad y la percepción del amargor influyen en el gusto y la ingesta de cerveza pálida cervezas estilo ale, Calidad y Preferencia Alimentaria (2020). DOI: 10.1016/j.foodqual.2020.103994 Proporcionado por la Universidad Estatal de Pensilvania Cita: Buscadores de sensaciones, audaces que experimentan más amargor apto para beber IPA (2020, 9 de julio) recuperado el 31 de agosto de 2022 de https: //medicalxpress.com/news/2020-07-sensation-seekers-risk-takers-bitterness-apt.html Este documento está sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigación privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.