Crédito: Pixabay/CC0 Dominio público
El contenido de sal (sodio) de los productos cárnicos y pesqueros procesados es tan alto en EE. UU. que ocupa el segundo lugar en el mundo, encuentra un estudio de 5 países publicado en la revista en línea BMJ Open.
China ocupa el primer lugar, mientras que el Reino Unido ocupa el último lugar en la clasificación general. Pero los niveles de sal dentro y entre los países estudiados variaron ampliamente, según el producto y la marca, según muestran los hallazgos.
El alto consumo de sal en la dieta es una causa importante de presión arterial alta y los riesgos asociados de problemas cardiovasculares y renales. enfermedades y muerte. La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda una ingesta máxima de sal de 2000 mg/día. Pero la ingesta global promedio de sal en 2010 fue alrededor del doble.
La OMS ha fijado el objetivo de una reducción global del 30 % en el consumo de sal para 2025, y para medir el progreso en este sentido, se centró en el contenido de sal de los productos cárnicos y pesqueros procesados en tres países desarrollados y dos en desarrollo. : el Reino Unido; A NOSOTROS; Australia; Porcelana; y Sudáfrica.
Los objetivos de reducción de sal del Reino Unido de 2017 se usaron para evaluar el porcentaje de productos que alcanzan los niveles en los cinco países.
Las cinco naciones incluidas en este estudio tienen cada una propias estrategias para reducir el consumo de sal en la dieta y forman parte de la Red Internacional para la Investigación, Seguimiento y Apoyo a la Acción sobre Alimentos y Obesidad/enfermedades no transmisibles (INFORMAS), cuyo objetivo es recopilar y rastrear el contenido nutricional de los alimentos procesados en todo el mundo.
Los productos para el estudio se obtuvieron de las principales cadenas de supermercados de los cinco países, y las etiquetas de nutrición de los alimentos se escanearon para evaluar el contenido de sal (sodio) (mg/100 g).
En referencia al sistema de ‘semáforo’ adoptado por el Reino Unido, el nivel de sal (sodio) se definió como bajo si estaba por debajo de 120 mg/100 g; medio si entre 120 y 599 mg/100g; y alto si es superior a 600 mg/100 g.
Los productos cárnicos procesados se clasificaron como: alternativas a la carne; tocino; carne enlatada; carne congelada; hamburguesas de carne; embutidos y embutidos; salchichas y perritos calientes; carne en rodajas; carne seca; patés y carnes para untar; brochetas; ‘otros’ productos cárnicos; carnes crudas con sabor; jamones enteros y productos similares; pollo asado; y carnes crudas sin sabor.
Los productos pesqueros procesados se clasificaron como: enlatados; enfriado; congelado; y ‘otros’.
Se escanearon un total de 33 955 etiquetas de productos cárnicos y pescados procesados, de los cuales 7455 (22 %) se excluyeron debido a información faltante o duplicada, dejando 26 500 (78 %) productos para análisis . El número total varió de 885 para el Reino Unido a 17,098 para los EE. UU.
En general, China tuvo el nivel de sal más alto (1050 mg/100 g) para todos los productos, clasificándolo como el país con los productos más salados para tanto la carne (1066 mg/100 g) como los productos de pescado (942 mg/100 g), seguidos por EE. UU., Sudáfrica, Australia y el Reino Unido (432 mg/100 g).
Pero el contenido promedio de sal de los productos cárnicos fue menor en Australia (580 mg/100 g) que en el Reino Unido (590 mg/100 g). Y se evidenciaron variaciones significativas en el contenido de sal entre todas las subcategorías y entre países.
Por ejemplo, el contenido de sal del pollo asado en China fue 4,5 veces mayor que el del mismo producto en el Reino Unido (893 mg/100 g frente a 197 mg/100 g); el pescado refrigerado en China era 4,5 veces más salado que el de los EE. UU. (1744 mg/100 g frente a 389 mg/100 g).
Y el contenido de sal del pt y la carne para untar en China era alrededor de 4 veces mayor. de Australia (1916 mg/100 g frente a 480 mg/100 g). Sin embargo, el contenido de sal del tocino, la carne congelada, el salami y las carnes curadas, la carne seca y el pescado congelado en China fue el más bajo de los cinco países.
Una proporción sustancial de los productos cárnicos y pesqueros procesados cayeron en las categorías de semáforo en rojo y ámbar, con la proporción más alta de productos de luz verde en el Reino Unido, que representan un poco más del 12,5 % de toda la carne y el pescado. productos
Pero el contenido general de sodio de los productos de carne y pescado en cada país era alto, con solo el 10 % de los productos en el Reino Unido y los EE. UU., y no más del 5 % en China y Sudáfrica, cayendo en la categoría de luz verde.
El Reino Unido tuvo el porcentaje más alto de productos que lograron sus propios objetivos de reducción de sal para 2017, con la excepción de los productos de tocino: solo el 14 % alcanzó este objetivo. Esto se compara con el 28 % en EE. UU., el 50 % en Australia, el 75 % en Sudáfrica y el 85 % en China.
Según estos hallazgos, si se comieran 100 g de productos de carne y pescado al día, la ingesta promedio de sodio representaría un poco más del 47 % del máximo diario recomendado por la OMS en China y EE. UU., el 37 % en Sudáfrica, casi el 35% en Australia y el 27% en el Reino Unido.
«No es fácil simplemente reemplazar o reformular los productos con alto contenido de sodio que ya existen desde hace años. Sin embargo, la gran diferencia en el contenido de sodio de productos similares en diferentes países, y la diferencia en el contenido de sodio entre diferentes marcas dentro del mismo país, indican que todavía hay mucho espacio para la reducción de la sal», comentan los investigadores.
Reconocen varias limitaciones en sus hallazgos, incluido que se basan en compras en puntos de venta seleccionados en un punto en el tiempo. Además, no recopilaron datos de compra de alimentos para cuantificar el consumo real de sodio de los productos cárnicos y pesqueros procesados.
En tercer lugar, la recopilación de datos abarcó varios años, de 2012 a 2018, tiempo durante el cual la reformulación del producto puede haber sugieren.
Sin embargo, concluyen: «El contenido de sodio de los productos cárnicos y pesqueros en todos los países seleccionados fue muy alto, con una porción de 100 g de productos cárnicos y pesqueros contribuyendo a la mitad / tercio de la ingesta diaria máxima de sodio recomendada por la OMS».
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¿Qué tan saludables son las ‘carnes falsas’? Más información: Comparaciones transversales del contenido de sodio en productos cárnicos y pesqueros procesados entre cinco países: potencial para objetivos factibles y reformulación, BMJ Open (2021). bmjopen.bmj.com/lookup/doi/10. … /bmjopen-2020-046412 Información de la revista: BMJ Open
Proporcionado por British Medical Journal Cita: EE. UU. clasificado como el número 2 del mundo por el contenido de sal de los productos cárnicos/pescados procesados (2021, 18 de octubre) recuperado el 29 de agosto de 2022 de https://medicalxpress.com/news/2021-10-world-salt-content-meatfish-products.html Este documento está sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigación privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.