El consumo de carne cae un 17 % durante una década en el Reino Unido
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Para controlar las emisiones de gases de efecto invernadero y otros impactos ambientales de la ganadería y reducir las enfermedades relacionadas con la dieta, las personas en el Reino Unido deben comer un 30% menos de carne al final de la década, según un informe reciente encargado por el gobierno. Las dietas veganas y vegetarianas pueden parecer más populares que nunca, pero ¿está el país en camino de reducir el consumo de carne en un tercio?
Para averiguarlo, analizamos las tendencias de la Encuesta Nacional sobre Dieta y Nutrición del Reino Unido. Los datos que analizamos provienen de diarios de alimentos de cuatro días completados por alrededor de 1000 personas en cada año de la encuesta.
Entre 2008 y 2019, la cantidad promedio de carne consumida cada día por persona en el Reino Unido cayó de 103,7 g a 86.3ga reducción total de 17.4ga día, o poco menos del 17%. Esto incluyó una reducción de 13,7 g en el consumo diario de carne roja, una reducción de 7 g en la carne procesada y un aumento de 3,2 g en la carne blanca.
Entonces, para alcanzar el objetivo del 30 % para 2030, nuestra investigación sugiere que la tasa a la que las personas en el Reino Unido están reduciendo su consumo de carne casi se duplicará en los próximos diez años. Esto es lo que reveló nuestro análisis de las tendencias dietéticas del Reino Unido sobre la evolución de la relación del país con la carne.
Tendencias en el consumo de carne
La Encuesta Nacional de Dieta y Nutrición es la única encuesta que captura información representativa a nivel nacional. datos sobre los alimentos que consumen las personas en el Reino Unido. Esto significa que la combinación de personas encuestadas se asemeja a la población general en lo que respecta a datos demográficos como edad, sexo, origen étnico, ingresos y región.
Para estimar con precisión cuánta carne comían los encuestados, excluimos a todos los demás componentes de los platos que contienen carne. Si una persona escribió que comió lasaña de carne para la cena en su diario de alimentos, por ejemplo, solo medimos la cantidad de carne y excluimos todos los demás ingredientes.
Y para comprender cómo estos cambios en el consumo de carne podrían afectar el medio ambiente, los comparamos con información sobre el impacto ambiental de criar un gramo de carne (res, cerdo, cordero y aves) de una base de datos global. Estimamos las consecuencias para seis indicadores diferentes de impacto ambiental, incluidas las emisiones de gases de efecto invernadero y la cantidad de tierra utilizada para la cría de ganado.
Cada día, las personas en el Reino Unido ahora comen 5,7 g menos de carne de res, 3,9 g menos cordero y 4,2 g menos de salchicha. Pero al mismo tiempo, la gente come más carne blanca, principalmente pollo. Este vuelo hacia el blanco, como lo llaman los científicos de alimentos, refleja tendencias similares observadas en otros países. Podría deberse a que las pautas de salud tienden a enfatizar los riesgos de comer demasiada carne roja y procesada, que está relacionada con el cáncer colorrectal, mientras que ofrece poca evidencia de problemas de salud por comer aves.
Ya en 2010 , un comité de científicos que asesora al gobierno sobre la nutrición recomendada para adultos en el Reino Unido con un alto consumo de carne roja y procesada, más de 90 g al día, reduzcan su consumo diario a un máximo de 70 g. Nuestro análisis sugiere que en el año de la encuesta más reciente (201819), el 34 % de los encuestados superaba esta recomendación, el 26 % de las mujeres y el 43 % de los hombres. Pero esto es al menos menos que el 53 % en 200809.
El consumo de carne roja fue el que más cayó en la nueva encuesta. Crédito: Natalia Lisovskaya/Shutterstock
La proporción de vegetarianos y veganos en el Reino Unido también está aumentando constantemente, con un 5 % de los encuestados que renunciaron a la carne o todos los productos animales en 201819, frente al 2 % en 200809.
Los blancos y los nacidos en las décadas de 1980 y 1990 comían más carne, mientras que los más jóvenes (los nacidos después de 1999) y los más viejos (los nacidos antes de 1960) y los de ascendencia asiática comían menos. No hubo diferencias en la ingesta entre géneros o niveles de ingresos familiares.
Nos sorprendió especialmente descubrir que los encuestados nacidos después de 1999 (la llamada Generación Z) eran el único subgrupo que comía más carne con el tiempo, aunque todavía están comiendo entre los menos en general. Aunque es importante tener en cuenta que los encuestados en este grupo tenían 19 años o menos, por lo que es más probable que sus hábitos alimenticios cuando niños reflejen los de su hogar.
Estimamos que los cambios generales en el consumo de carne equivalen a un Reducción del 35 % en la cantidad de tierra y una reducción del 23 % en la cantidad de agua dulce necesaria para criar ganado, así como una reducción del 28 % en las emisiones de gases de efecto invernadero de la agricultura en general.
Aunque esto parece positivo, esta reducción del 17 % en el consumo de carne sigue estando por debajo de los objetivos dietéticos para un sistema alimentario saludable y sostenible. Comprender estas tendencias dentro de los subgrupos de la población del Reino Unido podría ayudar a los formuladores de políticas de salud pública a adaptar estrategias y ayudar a los investigadores y profesionales de la salud pública a refinar los mensajes para acelerar esta reducción en el consumo de carne.
Los datos ambientales utilizados aquí se basan en promedios de los sistemas mundiales de producción de alimentos, por lo que las estimaciones en relación con el consumo del Reino Unido son aproximadas. Tampoco pudimos determinar a partir de los datos de la encuesta si los encuestados estaban comprando carne británica, lo que tendría un impacto ambiental menor que la carne importada de otros lugares.
Cómo comer menos carne
Aunque el 39 % de las personas en el Reino Unido actualmente están tratando de reducir su consumo de carne, ya sea por razones ambientales o de salud, el progreso es lento. Recientemente desarrollamos una lista de 26 estrategias diarias para reducir el consumo de carne, que refinamos a través de grupos focales con miembros del público, para un programa en línea.
Aquí hay seis estrategias que los participantes en el programa calificaron como las más efectivo para ayudarlos a eliminar la carne de sus dietas:
- Haga que al menos una de sus comidas principales sea vegetariana.
- Doble las verduras, reduzca a la mitad la carne en sus comidas.
- Establece un número máximo de productos animales para comer hoy y respétalo.
- Prueba una nueva receta vegetariana.
- Haz que tu almuerzo y cena sean vegetarianos.
- Coma solo refrigerios a base de plantas durante el día.
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Algunos carnívoros disgustados por la carne Proporcionado por The Conversation
Este artículo se vuelve a publicar de The Conversation bajo una licencia Creative Commons. Lea el artículo original.
Cita: El consumo de carne cae un 17 % durante una década en el Reino Unido (8 de octubre de 2021) consultado el 29 de agosto de 2022 en https://medicalxpress.com/news/2021-10- meat-decade-uk.html Este documento está sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigación privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.