Ya sea que cultives tus propios productos o los compres en un mercado de agricultores, el enlatado es una excelente manera de seguir disfrutándolo durante los próximos meses.
Por Beth Kaszuba
Enlatar la cosecha de verano puede parecer una actividad anticuada y complicada que solo su bisabuela podría dominar.
Pero enlatar y congelar frutas y verduras es bastante fácil y económico. forma eficaz y saludable de disfrutar lo mejor de los productos del verano en el peor clima del invierno.
¿Lo mejor de todo? No es necesario que produzca una gran cosecha para conservar los alimentos.
“Puede comprar frutas y verduras frescas a granel en los mercados de agricultores” dice Emily Newhard, RDN, dietista del Centro Médico Geisinger Wyoming Valley en Wilkes-Barre. «Y puede conservar algunos alimentos en agua o en sus jugos naturales, por lo que es muy nutritivo».
Mientras que algunos enlatadores caseros usan un proceso de enlatado a presión, la mayoría usa un proceso de agua más simple y económico. método de baño que requiere muy poco equipo especial.
Los enlatadores novatos querrán comenzar conservando los alimentos ácidos, señala la Sra. Newhard. Eso es porque el ácido es un conservante natural.
Las buenas opciones incluyen:
- Tomates
- Manzanas
- Encurtidos
“Puedes hacer salsa de tomate o tomates enteros” La Sra. Newhard agrega, explicando que le gusta enlatar manzanas como puré de manzana. «Yo no agrego azúcar». El enlatado es una especie de pizarra en blanco que le permite controlar algunos aditivos como la sal y el azúcar».
El proceso básico
Aunque el enlatado puede parecer complicado , el procedimiento implica solo unos pocos pasos simples, desde preparar una receta hasta limpiar todos los frascos y el equipo, y luego hervir los frascos sellados durante períodos de tiempo prescritos.
El calor mata los microorganismos que causarían deterioro y ayuda a expulsar el oxígeno de los frascos, creando un sello de vacío.
“Es totalmente seguro siempre y cuando limpie diligentemente y sepa lo que está haciendo” dice la Sra. Newhard. «Si es nuevo en el proceso, busque un buen recurso para aprender los conceptos básicos».
Sra. Newhard recomienda dirigirse a Penn State Extension — extension.psu.edu — para obtener información confiable, incluidos seminarios web sobre conservación de alimentos. “La información está ahí fuera” ella agrega. “Si tiene una fuente confiable, es más fácil comenzar de lo que piensa. También es muy gratificante: y los productos enlatados son excelentes regalos. Todo el mundo siempre está feliz de recibir productos enlatados en casa».
Siguientes pasos:
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