Ensalada de frijoles y salmón

Bean & Ensalada de salmón con vinagreta de limón:

Ingredientes

Ensalada:

4 tazas de frijoles cannellini cocidos, bien escurridos, a temperatura ambiente o ligeramente calientes

1 lata de 7 onzas de salmón salvaje

¾ taza de rábanos en rodajas finas

1 tallo de apio, cortado en diagonal ¼ de pulgada de grosor

4 hojas grandes de lechuga mantecosa o Boston

1 aguacate, en rodajas, para decorar

Aderezo:

1/2 taza de aceite de oliva

3 cdas. jugo de limón fresco

1/2 cdta. cáscara de limón rallada

Instrucciones:

Batir los ingredientes del aderezo en un tazón para mezclar. Condimentar con sal y pimienta. (Enfríe. Lleve a temperatura ambiente antes de usar).

Combine los frijoles, el salmón, los rábanos y el apio en un tazón grande. Vierta el aderezo y revuelva ligeramente para combinar. Servir sobre una hoja de lechuga.

¡Disfruta!