Granos: una fuente ignorada de proteína sostenible para la salud
Crédito: Pixabay/CC0 Dominio público
Los cereales ya desempeñan un papel importante en la dieta de la mayoría de los países del mundo, como la principal fuente dietética de energía, carbohidratos y fibra dietética y proteína de origen vegetal. Sin embargo, actualmente, menos de la mitad de los granos se utilizan para el consumo humano. Los cambios en el consumo de granos y las nuevas innovaciones alimentarias enriquecidas con proteínas de cereales podrían desempeñar un papel importante en la transición hacia un sistema alimentario más sostenible para dietas saludables, concluyen investigadores nórdicos en una revisión conjunta publicada en Nutrition Reviews.
«Tanto los científicos como el público parecen haber pasado por alto el potencial aún sin explotar de que los cereales pueden contribuir a un sistema alimentario más sostenible y a una población más saludable. Incluso pequeños cambios en los patrones dietéticos podrían marcar una gran diferencia tanto para el medio ambiente como para la salud, y los cereales podrían representan una de estas posibilidades», dice el profesor Rikard Landberg de la Universidad Tecnológica de Chalmers en Suecia.
La producción de alimentos es responsable del 26 por ciento de las emisiones globales de gases de efecto invernadero. El aumento del uso de alimentos de origen vegetal para reemplazar los alimentos de origen animal, como la carne y los productos lácteos, es una de las estrategias para cumplir los objetivos de sostenibilidad. Esto incluye mejorar la salud humana, particularmente en el mundo occidental.
Un consorcio conjunto de investigadores en alimentación, nutrición, medio ambiente y medicina de universidades e institutos nórdicos desarrolló un escenario potencial para reducir el consumo de carne en Europa y reemplazarlo. con alimentos a base de cereales integrales más sostenibles y saludables. ¿Qué alimentos se utilizarán y cuáles son las consecuencias nutricionales y las implicaciones para el medio ambiente?
«En nuestro escenario, si el 20 % de la ingesta diaria actual de proteínas animales en Europa se sustituyera por proteínas de origen vegetal «, el 50 por ciento podría provenir de los cereales. Esto significaría menos de 6 gramos más de proteína de cereal al día, lo que corresponde a una porción de 60 gramos de granos», dice la asesora principal Kaisa Poutanen, del Centro de Investigación Técnica VTT de Finlandia. La ingesta actual de proteínas de cereales tendría que aumentarse en un 19 por ciento. Con un contenido promedio de 10 por ciento de proteína en los granos, esto significaría una necesidad adicional de 15 millones de toneladas de granos, lo que corresponde al 5 por ciento de la producción europea actual de granos.
«Dado que solo un tercio de la Si la producción actual de cereales se utiliza para el consumo humano, existe la posibilidad de pasar de la producción de alimentos para animales al consumo humano si los consumidores lo aceptaran. Tal transición correspondería a un aumento del consumo de unos 60 gramos por día, por ejemplo, tres rebanadas de cereales integrales. pan de centeno o una gran porción de avena», dice Anna Krlund, investigadora postdoctoral en la Universidad del Este de Finlandia.
Los cereales integrales son beneficiosos para la salud y una ingesta alta se ha asociado consistentemente con un riesgo reducido de desarrollar diabetes tipo 2 diabetes, cardiopatía coronaria y cáncer colorrectal en estudios observacionales. Los cereales integrales son ricos en fibra dietética, vitaminas, minerales y compuestos bioactivos, pero la proteína de los cereales contiene cantidades bajas del aminoácido esencial lisina. Por lo tanto, se debe resaltar la composición nutricional de la dieta general para garantizar una ingesta óptima de aminoácidos. Esto se puede lograr fácilmente aumentando la ingesta de legumbres para complementar la proteína de los cereales.
Además, un fuerte enfoque futuro de la industria en el procesamiento y el diseño de productos beneficiará tanto a la sociedad como a la industria.
La mayor disponibilidad y el uso de nuevos conceptos de alimentos a base de cereales ricos en proteínas, incluidos los productos lácteos y los análogos de la carne con perfiles nutricionales bien equilibrados, junto con un cambio hacia alimentos a base de cereales tradicionales más integrales, podrían ayudar en la transición hacia una dieta más sana y sostenible.
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Un mayor consumo de cereales integrales podría reducir significativamente el impacto económico de la diabetes tipo 2 Más información: Kaisa S Poutanen et al, Granos, una fuente importante de proteína sostenible para la salud, Reseñas de nutrición (2021). DOI: 10.1093/nutrit/nuab084 Proporcionado por la Universidad del Este de Finlandia Cita: Granos: una fuente ignorada de proteína sostenible para la salud (2021, 26 de noviembre) consultado el 29 de agosto de 2022 en https://medicalxpress.com /news/2021-11-grains-overlooked-source-sustainable-protein.html Este documento está sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigación privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.