La dieta mediterránea con carne de res magra puede reducir los factores de riesgo de enfermedades del corazón
Crédito: Pixabay/CC0 Public Domain
Comer carne roja puede tener una mala reputación por ser malo para el corazón, pero una nueva investigación encontró que la carne de res magra puede tener un lugar en dietas saludables, después de todo.
En un estudio controlado aleatorizado, los investigadores encontraron que una dieta mediterránea combinada con pequeñas porciones de carne de res magra ayudó a reducir los factores de riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas, como el colesterol LDL.
Jennifer Fleming, profesora asistente de nutrición en Penn State, dijo que el estudio sugiere que las dietas saludables pueden incluir una amplia variedad de alimentos, como la carne roja, y aun así ser saludables para el corazón.
«Cuando crea una dieta saludable basada en frutas, verduras , y otros alimentos de origen vegetal, deja espacio para cantidades moderadas de otros alimentos como la carne de res magra», dijo Fleming. «Todavía hay nutrientes importantes en la carne de res de los que puede beneficiarse al comer cortes magros como el lomo o la ronda, o 93 % de carne magra molida».
David J. Baer, líder de investigación en el Departamento de los Estados Unidos del Servicio de Investigación Agrícola de Agricultura y coautor del estudio, agregó: «Este estudio destaca la importancia de incluir carne de res magra en un patrón dietético mediterráneo que puede producir beneficios saludables para el corazón».
Según los investigadores, la carne roja como la carne de res se ha asociado con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular en estudios previos. Pero aún no está claro si la carne roja en realidad causa estos efectos o si en realidad son causados por otras opciones de dieta y estilo de vida que las personas realizan junto con el consumo de carne roja.
Además, los investigadores dijeron que muchos estudios han combinado ambos carnes frescas y procesadas juntas al evaluar el consumo de carnes rojas y la salud. Las carnes rojas procesadas tienen un perfil nutricional muy diferente al de la carne fresca; por ejemplo, los productos cárnicos procesados son mucho más altos en sodio, lo que podría explicar la investigación sobre la carne roja que se ha informado.
«La dieta mediterránea es tradicionalmente baja en carne roja ”, dijo Fleming. «Sin embargo, sabiendo que muchos estadounidenses disfrutan de la carne roja, queríamos examinar cómo la combinación de carne magra con la dieta mediterránea afectaría los marcadores de riesgo cardiovascular».
El estudio incluyó a 59 participantes. Cada participante consumió cada dieta durante cuatro semanas cada uno, con un descanso de una semana entre cada período de dieta, y se extrajeron muestras de sangre al comienzo del estudio, así como después de cada período de dieta.
Tres de los cuatro Los períodos de dieta contenían diferentes cantidades de carne de res a un plan de dieta mediterránea, que proporcionaba 41% de calorías provenientes de grasas, 42% de carbohidratos y 17% de proteínas. Además de la dieta estadounidense promedio de control, una dieta proporcionó 0.5 onzas de carne de res al día, que es la cantidad recomendada en la pirámide de la dieta mediterránea. Una segunda dieta proporcionó 2,5 onzas al día, que representa la cantidad que come un estadounidense promedio en un día, y la tercera dieta experimental incluyó 5,5 onzas al día, que investigaciones previas relacionaron con ciertos beneficios para la salud del corazón.
Todos tres períodos de dieta mediterránea incluyeron aceite de oliva como fuente de grasa predominante, de tres a seis porciones de frutas y seis o más porciones de verduras al día. La carne de res incluida en estos períodos de dieta era magra o extra magra.
Fleming dijo que pudieron usar una tecnología especial llamada resonancia magnética nuclear o tecnología NMR para medir la cantidad y el tamaño de las partículas de lipoproteínas. Ella dijo que este estudio fue uno de los primeros ensayos controlados aleatorios de la dieta mediterránea en usar la técnica.
«Esto es importante porque hay evidencia creciente que sugiere que el número de partículas LDL está más fuertemente asociado con la enfermedad cardiovascular riesgo que las concentraciones totales de LDL en la sangre por sí solas», dijo Fleming. «Además, pudimos identificar cambios en las apolipoproteínas, específicamente en la apoB, que también están asociadas con un mayor riesgo de ECV».
Después de analizar los datos, los investigadores encontraron que todos los participantes tenían un colesterol LDL más bajo después de la Períodos de dieta mediterránea en comparación con la dieta estadounidense promedio. Pero mientras que el número total de partículas LDL se redujo después de los tres períodos de la dieta mediterránea, solo disminuyó significativamente cuando se siguieron los períodos que incluían 0.5 o 2.5 onzas de carne de res al día en comparación con la dieta estadounidense promedio.
Además, el colesterol no HDL y la proteína apoBa involucrada en el metabolismo de los lípidos y un marcador de riesgo de ECV fueron más bajos después de los tres períodos de dieta mediterránea en comparación con la dieta estadounidense promedio.
Fleming dijo que el estudio publicado recientemente en el American Journal of Clinical Nutrition subraya la importancia de consumir dietas saludables y bien balanceadas.
«Nuestro estudio ayudó a ilustrar los beneficios asociados con un patrón dietético mediterráneo saludable que representa el equilibrio, la variedad y la inclusión de componentes ricos en nutrientes, que pueden incluyen cantidades bajas a moderadas de carne de res magra», dijo Fleming.
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Comer carne de res magra a diario puede ayudar a reducir la presión arterial Más información: Jennifer A Fleming et al, Efecto de cantidades variables de carne de res magra como parte de un patrón dietético de estilo mediterráneo sobre lípidos y lipoproteínas: un ensayo de alimentación controlado cruzado aleatorizado, The American Journal of Clinical Nutrition (2020). DOI: 10.1093/ajcn/nqaa375 Información de la revista: American Journal of Clinical Nutrition
Proporcionado por Pennsylvania State University Cita: La dieta mediterránea con carne de res magra puede reducir los factores de riesgo de enfermedad cardíaca (2021, 14 de abril) recuperado el 30 de agosto de 2022 de https://medicalxpress.com/news/2021-04-mediterranean-diet-beef-factors-heart.html Este documento está sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigación privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.