La sustancia picante de la pimienta pasa a la leche materna después de comer
El análisis espectrométrico de masas realizado por un equipo de investigación muestra que la piperina, que es responsable del picante de la pimienta, es detectable en la leche materna durante varias horas solo una hora después de consumir un plato de curry. Crédito: C. Schranner / Leibniz-LSB@TUM
En parte de un estudio reciente en humanos dirigido por la Universidad Técnica de Munich (TUM), se descubrió que después de amamantar, las mujeres comían un plato de curry que contenía pimienta, alcaloide piperino responsable de la acritud de la pimienta estaba presente en su leche materna. Los hallazgos ayudan a descifrar los mecanismos que dan forma a nuestras preferencias alimentarias desde la infancia.
La leche materna es frecuentemente el primer alimento que consumen los bebés. Varios estudios han sugerido que la «experiencia del gusto» en la primera infancia influye en el comportamiento alimentario en los adultos. A diferencia de la fórmula infantil estandarizada, la leche natural no sabe ni huele igual todos los días. Las diferencias se deben en gran parte a la dieta materna.
No es una transferencia de uno a uno
Sin embargo, el sabor y el aroma de los alimentos consumidos por la madre no se transfieren de uno a uno. -uno a su leche. Las investigaciones ya han demostrado que las sustancias activas del olor y el sabor del ajo o el café entran en parte en la leche materna como un producto metabólico activo del olor, mientras que los sabores del aceite de pescado o el té de lactancia tienen poca o ninguna importancia a este respecto.
La medida en que las sustancias picantes del chile, el jengibre o la pimienta se encuentran en la leche materna ha sido aún menos investigada que las sustancias aromáticas y gustativas. Por este motivo, un equipo científico liderado por TUM ha investigado ahora si estas sustancias se transfieren de los alimentos a la leche materna y, en caso afirmativo, cuáles.
La piperina es la responsable del picante de la pimienta y también se puede encontrar en la leche materna. leche después de comer un plato de curry. Crédito: ka_re/pixabay
Piperina detectable después de solo una hora
A través de extensos análisis de espectrometría de masas, el equipo ha demostrado que ya una hora después del consumo de un plato de curry estandarizado, la piperina es detectable en la leche materna durante varias horas. «Las concentraciones máximas observadas de 14 a 57 microgramos por litro estaban entre 70 y 350 veces por debajo del umbral de percepción del sabor de un adulto», dice la profesora Corinna Dawid, quien dirige la Cátedra de Química Alimentaria y Ciencia Sensorial Molecular en la comisaría de TUM para Profesor Thomas Hofmann.
Roman Lang, quien participó inicialmente en el estudio como científico en TUM y más tarde en el Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios (LSB), agrega: «Nos parece bastante improbable que el los bebés perciben conscientemente la nitidez. Sin embargo, es concebible que la activación regular y de bajo umbral del «receptor picante» TRPV1 podría ayudar a aumentar la tolerancia a tales sustancias más adelante».
Los picantes del jengibre o el chile como así como el compuesto vegetal secundario curcumina, que también abunda en el curry, no entró en la leche, según la investigación. «Esto último nos sorprendió particularmente, ya que se supone que la piperina aumenta significativamente la biodisponibilidad de la curcumina según los resultados de otros estudios», informa Roman Lang, quien dirige el grupo de investigación de Biosistemas, Química y Metabolismo Humano en LSB.
«Estas observaciones se realizaron en colaboración con nuestros socios de la Friedrich-Alexander-University Erlangen-Nuremberg, el Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging IVV y el LSB. La exploración continua nos ayudará a comprender mejor tanto la aparición de las preferencias alimentarias y los procesos metabólicos que desempeñan un papel en la transferencia de ingredientes alimentarios bioactivos a la leche materna», dice la profesora de TUM Corinna Dawid.
Explore más
El aroma de ajo que se encuentra en la leche materna Más información: Katharina NDiaye et al, Dietary Piperine is Transferred into the Milk of Nursing Mothers, Molecular Nutrition & Food Research (2021). DOI: 10.1002/mnfr.202100508 Información de la revista: Molecular Nutrition & Food Research
Proporcionado por la Universidad Técnica de Munich Cita: La sustancia picante de la pimienta pasa a la leche materna después de comer (2021, 26 de noviembre) recuperado el 29 de agosto de 2022 de https://medicalxpress.com/news/2021-11-spicy-substance-pepper-breast.html Este documento está sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigación privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.