Los daneses han reducido el consumo de carne, pero van a la zaga de otros europeos

La figura muestra la distribución de las respuestas a la pregunta: «En comparación con hace un año, ¿cuánta carne (por ejemplo, ternera, cerdo, pollo) está comiendo ahora? Crédito : Smart Protein

Una nueva e importante encuesta sobre el consumo de carne en Europa informa que los europeos tienen un apetito creciente por los alimentos de origen vegetal y que el consumo de carne ha disminuido. Si bien esto también se aplica a Dinamarca, los daneses van a la zaga de los demás países en el encuesta.

Tofu o t-bone, esa es la pregunta. Los europeos daneses entre ellos están optando cada vez más por alejarse de la carne. Esto se demuestra en una gran encuesta nueva dirigida por la Universidad de Copenhague sobre el consumo de carne y alimentos de origen vegetal en diez países europeos. Al mismo tiempo, Dinamarca es uno de los países que ha tardado más en reducir el consumo de bistecs, salchichas y similares.

En general, casi el 46 % de los europeos comen menos carne que hace un año. hace un año, mientras que la cifra para los daneses es del 37%, por lo que el 63% de los daneses os consumidores no han reducido su consumo de carne, lo que coloca a Dinamarca en un último lugar entre los países de esta parte de la encuesta.

«Nuestro consumo de carne puede tener un gran impacto con respecto a la crisis climática que estamos viviendo». encontra de. Por lo tanto, es alentador ver que una proporción bastante grande de la población europea está comiendo menos carne que en el pasado. Al mismo tiempo, cabe destacar que Dinamarca, que suele ser progresista y creadora de tendencias, se encuentra al final del grupo. Esperaba un poco más de Dinamarca», dice el profesor asociado Armando Pérez-Cueto del Departamento de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Copenhague.

Perez-Cueto dirigió la encuesta, que es la primera de su tipo en colaboración con ProVeg. International y la Universidad de Ghent como parte del proyecto Smart Protein.

Otros datos de los últimos años han demostrado que el consumo de carne de Dinamarca está por encima de la media de la UE pero por debajo de los países vecinos (Escandinavia, Alemania y el Reino Unido). En cuanto a la carne de res, el consumo de Dinamarca está en lo más alto de la clasificación y más alto que en todos los países vecinos.

Los mitos y las barreras culturales se interponen en el camino

Dinamarca no «No solo quedamos en último lugar en lo que se refiere a lo que hemos hecho, sino en lo que respecta a lo que pretendemos hacer. Dinamarca es el país donde el menor número de personas planea reducir su consumo de carne. Mientras que casi el 40% de los europeos en conjunto tienen la intención de en la reducción de su consumo de carne durante los próximos meses, el f igura para los daneses es del 33%. Esto significa que el 67 % va a comer tanta o más carne que antes.

La encuesta identifica muchas razones posibles para el último puesto de Dinamarca:

«En primer lugar, tenemos que romper los mitos generalizados. Por ejemplo, la mitad de los daneses creen que no podemos prescindir de la carne nutricionalmente, incluso si la evidencia científica indica lo contrario. En segundo lugar, hay una cultura alimentaria que dice que los alimentos de origen vegetal carecen de suficiente sabor y que una comida completa debería incluir carne. Esta opinión es compartida por el 45 % de los daneses. Si bien solo han pasado 100 años desde que los daneses vivieron principalmente con una dieta basada en plantas, la narrativa de lo que es correcto comer ha crecido con fuerza «, dice Armando Pérez-Cueto.

La figura muestra la distribución de las respuestas a la pregunta: «¿Tiene la intención de aumentar o reducir su consumo de las siguientes categorías de alimentos en los próximos seis meses? Crédito: Smart Protein

Muchas otras barreras obstaculizan una una dieta rica en plantas también. Más de un tercio de Dan encuentran que los alimentos de origen vegetal son demasiado caros, que no saben cómo prepararlos, que carecen de información sobre ellos y que simplemente no los encuentran visualmente atractivos.

«Estas cosas puede y debe ser abordado. Debería ser una tarea de toda la sociedad, autoridades públicas, investigadores, organizaciones, etc. empujar a las personas hacia hábitos alimentarios más amigables con el clima. Porque no puede darse una transición verde de la sociedad sin una transición verde de nuestro consumo de alimentos”, explica Armando Pérez-Cueto.

Vientos de promesa

Armando Pérez-Cueto subraya que, todos En total, soplan vientos prometedores para una dieta más basada en plantas entre los europeos:

«Casi el 30 % de los participantes europeos informan que planean consumir significativamente más alternativas a la carne y los productos lácteos a base de plantas. Y aproximadamente la mitad de todos los participantes aún no han probado la carne vegetal, la leche vegetal, el tofu, la quinua o productos similares. Por lo tanto, existe un enorme potencial de crecimiento en el mercado de alimentos de origen vegetal y un terreno fértil para desarrollar una selección más amplia y mejores productos».

Entre otras cosas, los consumidores europeos también respondieron a los tipos de plantas productos a base de plantas que les gustaría poder comprar en las tiendas.En particular, hay demanda de aves de origen vegetal en forma de pechuga de pollo y pescado a base de plantas en forma de palitos de pescado, salmón ahumado y hamburguesas de pescado. Entre los consumidores daneses, existe una demanda particular por una mayor oferta de carne picada y bistec de origen vegetal.

Más cifras de la encuesta:

• Más de 7500 europeos participaron en la encuesta. Provienen de Dinamarca, Alemania, los Países Bajos, Austria, Francia, Italia, España, Polonia, Rumania y el Reino Unido.
• Los vegetarianos y los veganos representan el 7% de los encuestados, mientras que el 30% de los los encuestados se consideran flexitarianos. Los Países Bajos y Rumanía tienen la mayor proporción de flexitarianos. ios, con el 42% y el 40% de sus poblaciones respectivamente. En Dinamarca, la proporción es del 27%.
• Las mayores reducciones del año pasado en el consumo de carne se produjeron en Rumanía (52 % de la población) y Alemania (51 %). Dinamarca y el Reino Unido comparten el último lugar (37%).
• Mientras que la carne de ave es la carne más consumida en toda Europa, la carne de res es la opción más común en Dinamarca. El 59 % de los daneses come carne de res al menos una vez a la semana.

Datos:

• Los productos animales representan el 82 % de las emisiones de gases de efecto invernadero que se originan en los productos de origen europeo. dietas La investigación muestra que un aumento en el consumo de carnes alternativas a base de plantas puede reducir las emisiones en un 30-90%.
• La encuesta fue realizada por la Universidad de Copenhague en colaboración con la organización ProVeg International, la Universidad de Gante e Innova Market Insights como parte del proyecto Smart Protein. Los informes de la encuesta se pueden descargar aquí.
• Smart Protein es un proyecto financiado por la UE cuyo objetivo es desarrollar una nueva generación de fuentes alternativas de proteínas que sean tanto sostenibles como nutritivas. Un total de 33 socios industriales y de investigación en 21 países diferentes están colaborando en el proyecto. Armando Pérez-Cueto, del Departamento de Ciencias de la Alimentación, dirige los estudios de consumo del proyecto. El Departamento también contribuirá al procesamiento de proteínas vegetales y alimentos de origen vegetal.

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Más de la mitad de los estudiantes universitarios encuestados han probado una alternativa a la carne Más información: Proyecto Smart Protein: smartproteinproject.eu/ Proporcionado por la Universidad de Copenhague Cita: Los daneses han reducido el consumo de carne, pero van a la zaga de otros europeos (2021, 9 de noviembre) consultado el 29 de agosto de 2022 en https://medicalxpress.com/news/2021-11-danes-meat -consumo-lag-europeans.html Este documento está sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigación privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.