Nueva publicación examina ‘La comida en la época de la COVID-19’
Crédito: Pixabay/CC0 Dominio público
Pocos procesos se han visto tan interrumpidos por la pandemia como simplemente comer.
Gastronomica: The Journal for Food Studies publicará un número especial el 19 de agosto dedicado a este tema. «Food in the Time of COVID-19» detalla cómo aquellos en la industria, desde agricultores y empleados de restaurantes hasta cocineros caseros y activistas, están lidiando con la pandemia.
«Nuestro objetivo era dar voz a la gente común y a los trabajadores dentro de la industria alimentaria durante las primeras etapas de la pandemia», dijo Eric Rath, profesor de historia en la Universidad de Kansas y uno del equipo internacional de académicos que forman el colectivo editorial de Gastronomica.
Culled a partir de cientos de entradas, la edición ofrece retratos íntimos de las respuestas a esta crisis. Estas historias «documentan las vulnerabilidades de nuestro sistema alimentario global, la resiliencia de los trabajadores del servicio de alimentos y las ansiedades que impregnan nuestros espacios comerciales. Pero también encuentran esperanza y, a veces, humor en medio del caos».
Rath cita un artículo sobre un ama de casa asiático-estadounidense en Lawrence como uno de los que más resuena en él.
«Ella describe recurrir a alimentos forrajeros no solo para posponer las compras durante la pandemia, sino también para evitar la sutil formas de racismo que experimenta regularmente, y que ahora se intensifican debido al sentimiento anti-asiático», dijo. «El suyo es uno de varios ensayos que brindan historias inspiradoras de la vida en cuarentena y hacen preguntas más amplias sobre cómo estamos manejando la crisis».
Entonces, ¿puede la industria alimentaria recuperarse de esta pandemia? «Tendrá que cambiar drásticamente. Es difícil imaginar un regreso a los buffets de todo lo que pueda comer incluso si una vacuna está disponible», dijo Rath.
«Espero que la industria alimentaria enfrentaré tremendos desafíos en los próximos meses, y me preocupo especialmente por las personas que trabajan en la parte trasera de la casa porque se encuentran entre los más vulnerables económicamente».
Explore más a fondo
El nuevo y valiente mundo de la agricultura después de la pandemia Más información: Alimentos en tiempos de COVID-19: online.ucpress.edu/gastronomica/issue/20/3 Proporcionado por la Universidad de Kansas Cita: Nueva publicación examina ‘Food in the Time of COVID-19’ (20 de agosto de 2020) recuperado el 31 de agosto de 2022 de https://medicalxpress.com/news/2020-08 -food-covid-.html Este documento está sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigación privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.