Programa de educación en medicina culinaria muestra resultados positivos para pacientes con diabetes de bajos ingresos
Crédito: CC0 Public Domain
Un plan de estudios de medicina culinaria tuvo un impacto positivo en ciertos resultados biométricos y conductuales y psicosociales relacionados con la dieta entre personas de bajos ingresos, -pacientes inseguros con diabetes tipo 2 que participan en un programa de prescripción de alimentos dirigido por una clínica, según investigadores del Centro de Ciencias de la Salud de la Universidad de Texas en Houston (UTHealth Houston).
Los resultados de un estudio piloto dirigido por Shreela V. Sharma, Ph.D., RDN, profesora de epidemiología en la Escuela de Salud Pública de UTHealth y en colaboración con Harris Health System y el Houston Food Bank, se publicaron recientemente en Nutrients, con información cualitativa que informó el desarrollo del estudio también se publicó recientemente en el Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics.
Los investigadores reclutaron a 40 pacientes con diabetes del Strawberry Health Center de Harris Health System para participar en un proyecto dirigido por el El programa Nourish de la Escuela de Salud Pública que enseñó Una receta para una vida saludable (APHL), un plan de estudios de medicina culinaria. Los pacientes también se inscribieron en un programa de prescripción de alimentos de nueve meses a través de la despensa de alimentos ubicada en el Strawberry Health Center, que les dio un canje quincenal de 30 libras de frutas, verduras, proteínas magras y otros artículos saludables sin costo con Breve asesoramiento nutricional por parte de un dietista registrado. El grupo de estudio se comparó con pacientes que recibieron solo la receta de alimentos, sin educación en medicina culinaria, de la misma clínica en 2019-2020.
«Descubrimos que si bien un programa de receta de alimentos solo tiene un efecto positivo y un impacto clínicamente significativo en los resultados de la diabetes del paciente, hay un impacto aún mayor cuando se superponen las habilidades culinarias y el componente de educación», dijo Sharma.
La medicina culinaria combina el arte de cocinar con la ciencia de la medicina para inculcar un patrón dietético saludable. El programa APHL de cinco sesiones tuvo como objetivo demostrar a los participantes que la comida saludable sabe bien y es asequible, fácil de preparar y relevante para todas las culturas. Estas sesiones de 90 minutos implementadas virtualmente debido a la pandemia de COVID-19 incluyeron lecciones sobre habilidades con el cuchillo, conteo de carbohidratos, lectura de etiquetas, planificación de comidas y creación de recetas, reutilización de sobras y comer fuera de casa, entre otras habilidades.
En general, los participantes de APHL vieron una reducción significativa en sus niveles de hemoglobina glicosilada durante el transcurso del estudio, controlando mejor su diabetes. En comparación con el grupo de prescripción de alimentos, la participación en APHL también resultó en aumentos significativos en el consumo de frutas y verduras, la frecuencia de cocinar desde cero y la autoeficacia en la planificación y cocina de comidas. Además, menos participantes informaron que cocinar alimentos saludables es difícil.
Estos hallazgos llegan un año después de que sesiones de grupos focales anteriores, destacadas recientemente en el Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, revelaran que los pacientes se sentían frustrados con la dieta mixta. mensajes de diferentes proveedores de atención médica y la falta de recomendaciones culturalmente inclusivas, al mismo tiempo que expresan un deseo de adquirir habilidades para preparar alimentos sabrosos y saludables.
A medida que los programas de recetas de alimentos y medicina culinaria ganan popularidad en todo el país, Sharma pide una mayor capacitación de dietistas en medicina culinaria.
«En última instancia, nos gustaría escalar este trabajo en las clínicas y hospitales de Harris Health y expandirlo también a otros entornos y socios», dijo Sharma. «Es importante para nosotros analizar y documentar el impacto de esta solución para que, con suerte, algún día, las compañías de seguros reembolsen los programas de recetas de alimentos».
En términos generales, el estudio reciente subraya la importancia de la asociación entre UTHealth Houston y Harris Health System, según Sharma y Denise LaRue, MPH, directora de integración de la atención y transformación de la salud de la población de Harris Health System.
«Los mayores beneficios del programa Nourish son que proporciona a los dietistas de nuestro sistema con formas dinámicas comprobadas de conectarse con nuestros pacientes de manera práctica y relevante, al tiempo que brinda resultados que impactarán de manera medible en la salud de nuestros pacientes y sus familias», dijo LaRue. «Esta asociación en curso con la Escuela de Salud Pública de UTHealth y el éxito de nuestro trabajo conjunto demuestra que un enfoque colaborativo de ‘aldea’ es la forma correcta de pensar sobre la salud».
Explore más
Alimentos como medicina: UTHealth y sus socios surten recetas para la inseguridad alimentaria Más información: Shreela V. Sharma et al, Impact of a Virtual Culinary Medicine Curriculum on Biometric Outcomes, Dietary Hábitos y Factores Psicosociales Relacionados entre Pacientes con Diabetes Participantes en un Programa de Prescripción de Alimentos, Nutrientes (2021). DOI: 10.3390/nu13124492
John Wesley McWhorter et al, Barreras y facilitadores de la implementación de un programa de medicina culinaria con prescripción de alimentos integrado en la clínica en una población con inseguridad alimentaria de bajos ingresos: un estudio cualitativo, Revista de la Academia de Nutrición y Dietética (2021). DOI: 10.1016/j.jand.2021.11.016 Información de la revista: Revista de la Academia de Nutrición y Dietética