¿Qué tan ‘espesa’ es una sopa?
Crédito: CC0 Public Domain
Para poder experimentar una amplia gama de impulsos, nuestros sentidos usan la «percepción logarítmica»: un gran aumento en el impulso solo conduce a un pequeño aumento en lo que percibe nuestro cerebro. Un grupo de investigadores de la Universidad de Amsterdam, Unilever y la Universidad e Investigación de Wageningen ahora muestra que este efecto no solo es válido para nuestros oídos y ojos, sino también para el espesor percibido de los alimentos líquidos.
Nuestras capacidades para apreciar la intensidad del sonido, la luz o las texturas son cruciales para nuestra interacción con el mundo físico que nos rodea. Para permitirnos experimentar una amplia gama de intensidades de sonido o luz, nuestros sentidos suavizan la intensidad de dichos estímulos cuando son fuertes y los fortalecen cuando son débiles. Sin embargo, la forma precisa en que la intensidad de los estímulos se relaciona con su fuerza percibida sigue siendo un tema de debate entre los científicos.
Percepción logarítmica
Para el sonido, por ejemplo, podemos escuchar ruidos muy suaves y resistir los muy fuertes. A lo que esto se reduce matemáticamente es a que la escala de percepción es la llamada escala logarítmica. El equipo de investigación ahora ha demostrado que el «espesor» percibido de los productos alimenticios líquidos también depende logarítmicamente del estímulo, al igual que la percepción que recibimos de nuestros ojos y oídos.
La física de la forma en que fluyen las sustancias es llamado reología. Los investigadores modelaron el proceso de deglución y compararon la reología de varios caldos líquidos con su percepción subjetiva, obtenida de la degustación por parte de un panel. De esta manera, descubrieron que un producto que era físicamente diez veces más grueso solo se percibía como dos veces «más grueso».
El hallazgo de una relación logarítmica confirma la llamada ley de Weber-Fechner en biodetección. Saber cómo nuestras bocas perciben el grosor de los alimentos líquidos permitirá una mejor predicción de la sensación en la boca de los alimentos y, por lo tanto, un diseño específico de productos alimenticios buenos y sabrosos.
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Percepción del tiempo y sentido del tacto : Una nueva conexión Más información: Antoine Deblais et al, Predicción de la percepción del espesor de productos alimenticios líquidos a partir de su reología no newtoniana Nature Communications (2021). DOI: 10.1038/s41467-021-26687-w Información de la revista: Nature Communications
Proporcionado por la Universidad de Amsterdam Cita: ¿Qué tan ‘espesa’ es una sopa? (3 de noviembre de 2021) consultado el 29 de agosto de 2022 en https: //medicalxpress.com/news/2021-11-thick-soup.html Este documento está sujeto a derechos de autor. y trato justo con fines de estudio o investigación privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.