Sopa vegana de calabaza de invierno
La nutricionista dietista registrada Sarah Daytons Vegan Winter Squash Soup es saludable, sustanciosa y está repleta de fibra y proteína.
Para 4 personas
Tiempo: 20 minutos
Ingredientes:
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 manzana mediana honeycrisp cortada en cubitos
1 cda. jengibre fresco rallado
2 tazas de calabaza moscada precortada
1 taza de caldo de verduras bajo en sodio
14 oz. lata puré de calabaza
cdta. curry en polvo
cdta. canela
cdta. nuez moscada
1 cda. mantequilla de maní
14 oz. paquete de tofu sedoso
Pepitas (semillas de calabaza tostadas) para decorar
Instrucciones:
- Sofreír las cebollas, el ajo y las manzanas durante 5 minutos hasta que estén blandas .
- Agregue el jengibre y las especias. Tueste durante 1 minuto.
- Agregue la calabaza, la calabaza, la mantequilla de maní y el caldo. Deje que la sopa hierva a fuego lento durante 5 minutos.
- Transfiera la sopa a una licuadora o use una licuadora de inmersión en la olla, agregue el tofu sedoso y mezcle durante 45 segundos. Antes de servir, asegúrese de quitar la tapa de la licuadora para permitir que se libere el vapor.
- Cubra con pepitas para decorar.
Contiene 9 gramos de fibra y 10 gramos de proteína por porción