Un nuevo estudio explica por qué debes mirar tu comida antes de emitir un juicio
Crédito: CC0 Public Domain
El orden en el que tus sentidos interactúan con la comida tiene un tremendo impacto en cuánto te gusta. Esa es la premisa de un nuevo estudio dirigido por la Universidad del Sur de Florida (USF). Los hallazgos publicados en el Journal of Consumer Psychology muestran que la comida sabe mejor si la ves antes de olerla.
Los investigadores llegaron a esta conclusión luego de cuatro experimentos con galletas, bocadillos de frutas y limonada. En el primer estudio, casi 200 participantes interactuaron con la comida, cada artículo envuelto en un paquete opaco versus transparente. El equipo administró cada ítem en diferentes órdenes: visual antes del olor, olor antes del visual, solo visual y solo olor. A pesar de ser el mismo producto, los participantes calificaron los bocadillos de frutas con sabor a fresa empacados en un sobre con mejor sabor cuando podían ver el artículo antes de olerlo en comparación con sus contrapartes que olieron el artículo antes de verlo. Los investigadores experimentaron los mismos resultados cuando probaron la percepción del sabor de las galletas.
«Esto se debe a que poder ver un alimento antes de olerlo ayuda a procesar la señal de olor con mayor facilidad, lo que a su vez mejora la percepción del sabor de los alimentos», dijo Dipayan Biswas, profesor de marketing de la USF con donación de Frank Harvey. «Básicamente, los aromas juegan un papel muy importante en la influencia de las percepciones del gusto; sin embargo, curiosamente, las personas pueden procesar mejor un aroma en sus cerebros cuando el aroma está precedido por una señal visual correspondiente, como el color».
El equipo de investigación, que incluye colaboradores de la Universidad de Columbia y la Universidad de Rhode Island, experimentó los mismos resultados cuando se centró en las bebidas. Los investigadores vertieron la misma limonada de color amarillo en vasos de plástico transparente con tapa y vasos de plástico de color sólido con tapa que se salpicaron con aceite artificial con aroma a limón. Del mismo modo, los participantes prefirieron la bebida que podían ver antes que oler y bebieron más. Los investigadores probaron el consumo dejando deliberadamente las bebidas frente a los participantes mientras realizaban una tarea no relacionada. Además, los investigadores proporcionaron las mismas bebidas con la adición de colorante alimentario púrpura inodoro, un color que normalmente no se asocia con el sabor a limón. En este caso, tuvo un efecto negativo en la percepción del gusto, ya que el color contradecía las expectativas.
«Probamos esto para obtener una mejor comprensión de cómo el sistema de procesamiento sensorial humano evalúa una secuencia de visuales y olfativos». señales relacionadas», dijo Biswas.
Estos hallazgos son muy beneficiosos para los supermercados y Biswas sugiere que consideren instalar más vitrinas para ayudar a facilitar la capacidad del cliente de ver un alimento a distancia antes de olerlo. Él sugiere que las exhibiciones estratégicas con fotos o muestras estén visibles antes de ingresar a un negocio, lo que ayuda a fortalecer las percepciones del sabor de los alimentos, lo que puede aumentar las ventas y la impresión general del negocio. Biswas enfatiza que la teoría también se aplica a los alimentos de la despensa, como las papas fritas, que pueden atraer más interés si se venden en envases transparentes.
Biswas ha estudiado exhaustivamente cómo una serie de variables afectan la percepción del sabor. Sus hallazgos se han publicado en docenas de revistas académicas, incluido cómo sentarse hace que la comida sepa mejor y cómo el aroma ambiental o la música ambiental dictan lo que pedimos de los menús de los restaurantes.
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¿Está luchando contra el antojo de alimentos que engordan? Simplemente envuélvete en su aroma Más información: Dipayan Biswas et al. Efectos de las señales sensoriales secuenciales en la percepción del sabor de los alimentos: interacción entre modos entre estímulos visuales y olfativos, Journal of Consumer Psychology (2021). DOI: 10.1002/jcpy.1231 Información de la revista: Journal of Consumer Psychology
Proporcionado por la Universidad del Sur de Florida Cita: Nuevo estudio explica por qué debe mirar su comida antes de dictar sentencia (14 de abril de 2021) recuperado el 30 de agosto de 2022 de https://medicalxpress.com/news/2021-04-food-judgment.html Este documento está sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigación privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.