¿Una caloría es una caloría? No siempre, cuando se trata de almendras
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Investigadores de la Universidad de Toronto descubrieron que una caloría etiquetada no es lo mismo que una caloría digerida y absorbida, cuando la fuente de alimento son las almendras.
Los hallazgos deberían ayudar a aliviar las preocupaciones de que las almendras contribuyen al aumento de peso, que persisten a pesar de los beneficios ampliamente reconocidos de las nueces como fuente vegetal de proteínas, vitaminas y minerales.
«Las nueces generalmente se han consideradas saludables en las últimas dos décadas, pero los mensajes sobre las nueces a menudo vienen con un descargo de responsabilidad de que tienen un alto contenido de grasa y energía», dijo John Sievenpiper, investigador principal del estudio y profesor asociado en los departamentos de ciencias nutricionales y medicina en la Facultad de Medicina de Temerty.
«Todavía vemos esa advertencia en los medios y en Internet hoy en día, y ha sido parte de muchas pautas clínicas, aunque eso está cambiando», dijo Sievenpiper, quien también es médico y científico del personal en St. Michael’s Hospital, Unity Health Toronto.
«Otros investigadores han demostrado que existe un problema de bioaccesibilidad con las nueces, que una caloría etiquetada puede no ser una caloría absorbida. Esto estudio cuantifica ese efecto con almendras en una población relevante», dijo Sievenpiper.
La revista Mayo Clinic Proceedings publicó los hallazgos hoy.
Los investigadores encontraron que después de la digestión, alrededor del 20 por ciento de las calorías se derivan en gran parte de la grasa de las almendras no se absorbió, lo que observaron en las muestras de heces. Eso se tradujo en aproximadamente un dos por ciento menos de energía absorbida de la dieta en general entre los participantes del estudio.
Una persona que come la misma cantidad de almendras en una dieta diaria de 2000 a 3000 calorías absorbería de 40 a 60 calorías menos que sería pronosticado por los factores de Atwater, en los que se basan muchas etiquetas de alimentos. Eso podría resultar en una pérdida de peso de hasta 2,9 kilogramos o 6,3 libras en un año, suponiendo que no haya compensación en forma de aumento de la ingesta o disminución del gasto de energía.
Los participantes en el estudio no aumentaron de peso, lo cual es coherente con la mayoría de los ensayos de alta calidad que miden el consumo de frutos secos y el aumento de peso, algunos de los cuales muestran una asociación con la pérdida de peso, dijo Sievenpiper.
Los investigadores utilizaron un ensayo aleatorio cruzado para estudiar a 22 mujeres y hombres con colesterol alto, que se sometieron a una serie de tres intervenciones dietéticas de un mes de duración separadas por un período de lavado de una semana.
Todos los participantes del estudio consumieron una dieta NCEP Step-2 (baja en grasas saturadas y colesterol, parte del Programa Nacional de Educación sobre el Colesterol de EE. UU.). Las tres intervenciones dietéticas fueron almendras en dosis completa (75 gramos por día o tres cuartos de taza); media dosis de almendras más media dosis de muffins; y muffins de dosis completa como control del estudio.
La composición nutricional de los muffins coincidía con la de las almendras en cuanto a la cantidad de proteína, fibra y grasas.
«Un aspecto único de este estudio es que evaluó a las personas con colesterol alto, que tienen un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular», dijo Stephanie Nishi, estudiante de doctorado en ciencias de la nutrición en el momento del estudio y ahora becaria posdoctoral en la Universidad de Rovira i Virgili en España.
«Eso no se ha hecho antes en esta población, y es importante porque este grupo suele recibir muchos mensajes para comer más frutos secos, debido a la evidencia sobre el consumo de frutos secos y la salud del corazón», dijo Nishi.
Nishi y Sievenpiper dijeron que existe una gran diferencia entre la cantidad de nueces que se recomienda consumir a las personas y la cantidad que realmente comen, en general y en poblaciones con riesgo de enfermedades cardiovasculares y de otro tipo.
Otras barreras derivadas de las preocupaciones sobre el aumento de peso son contraproducentes, dijeron.
Diabetes Canada ajustó recientemente sus pautas basándose en parte en los hallazgos del estudio y para evitar el estigma en torno a las nueces y el aumento de peso, dijo Sievenpiper, quien ha contribuido a las pautas para pacientes con diabetes y otros trastornos metabólicos, y para enfermedades cardiovasculares.
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Comer frutos secos da como resultado «disminuciones modestas» de las grasas y los azúcares en la sangre, según una encuesta. Más información: Stephanie K. Nishi et al. Bioaccesibilidad de almendras en un ensayo cruzado aleatorizado: ¿una caloría es una caloría? Actas de Mayo Clinic Acceso abierto Publicado: 11 de abril de 2021 DOI:doi.org/10.1016/j.mayocp.2021.01.026 Información de la revista: Actas de Mayo Clinic
Proporcionado por la Universidad de Toronto Cita : ¿una caloría es una caloría? No siempre, cuando se trata de almendras (2021, 12 de abril) recuperado el 30 de agosto de 2022 de https://medicalxpress.com/news/2021-04-calorías-almendras.html Este documento está sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigación privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.