USDA dice que las pautas actuales de seguridad alimentaria avícola no detienen los brotes de salmonella
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Las pautas actuales de seguridad alimentaria avícola para Salmonella, la causa principal de los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos, son inadecuadas. Un nuevo estudio realizado por Thomas Oscar, Servicio de Investigación Agrícola del USDA, «La prevalencia de Salmonella por sí sola no es un buen indicador de la seguridad de los alimentos avícolas», publicado en Risk Analysis, explora factores adicionales que se deben considerar para identificar productos avícolas que sean realmente seguros para el consumo humano.
Actualmente, la industria avícola utiliza la prevalencia o la tasa de positividad de Salmonella como indicador de la seguridad alimentaria, pero existen muchos otros factores que influyen en el nivel de riesgo para la salud pública. Este estudio mostró que aunque otras carnes, como el pollo molido, podrían tener una menor prevalencia de Salmonella que el pavo molido en la preparación de comidas, podrían presentar un mayor riesgo de salmonelosis si están contaminadas con un mayor número de serotipos más virulentos de Salmonella.
El enfoque actual de la seguridad alimentaria en la industria avícola consta de dos pilares:
- Reducción de patógenos y control de procesos para reducir la exposición del consumidor a estos patógenos nocivos;
- Actividad vigilancia para identificar brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos con retiros posteriores de los alimentos implicados.
Estos enfoques son limitados porque la prevalencia de patógenos no es el único factor de riesgo para un brote y en el segundo pilar, el daño a la salud pública ocurre antes de que se tomen medidas correctivas.
Las revisiones de inocuidad de los alimentos actuales no incluyen datos como el serotipo y la virulencia y el número de Salmonella, la incidencia y el alcance del abuso de temperatura, la incidencia y el alcance de la cocción insuficiente, la incidencia y el alcance de la contaminación cruzada durante la preparación de la comida, el comportamiento de consumo de alimentos y la resistencia del huésped que son factores de riesgo importantes para la salmonelosis del pavo molido y otros productos avícolas.
Las plantas de procesamiento con una alta prevalencia de Salmonella en su carne de ave no necesariamente presentan un mayor riesgo de salmonelosis. Más bien, la carne de ave procedente de una planta de procesamiento con una menor prevalencia de Salmonella podría presentar un mayor riesgo si:
- Está(n) presente(s) un serotipo(s) más virulento(s);
- La carne se envía a un canal de distribución con:
- Una mayor incidencia o grado de abuso de temperatura;
- Una mayor incidencia o grado de cocción insuficiente;
- A mayor incidencia o extensión de la contaminación cruzada de alimentos listos para el consumo;
- una mayor proporción de comportamientos de consumo de alimentos de mayor riesgo;
- una mayor proporción de clientes de alto riesgo.
El estudio concluye que para aumentar la inocuidad de los alimentos, se debe aplicar un modelo de riesgo del proceso o un modelo informático a la salida de la planta de procesamiento para integrar los datos de contaminación por patógenos y los factores de riesgo posteriores al procesamiento para proporcionar un objetivo descripción relativa a la seguridad de lotes individuales de alimentos antes de enviarlos a los consumidores. Se necesita un enfoque más holístico de la inocuidad de los alimentos avícolas que considere el serotipo, la virulencia y el número de Salmonella, así como la incidencia y el alcance del abuso de temperatura, la cocción insuficiente y la contaminación cruzada, y el comportamiento de consumo de alimentos y la resistencia del huésped para proteger mejor al público de los patógenos transmitidos por los alimentos como Salmonela.
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¿La comida de su mascota lo está enfermando? Un estudio revela que muchos no conocen el riesgo Más información: Thomas Oscar, La prevalencia de Salmonella por sí sola no es un buen indicador de la inocuidad de los alimentos avícolas, Análisis de riesgos (2020). DOI: 10.1111/risa.13563 Información de la revista: Análisis de riesgos
Proporcionado por la Sociedad para el análisis de riesgos Cita: USDA dice que las pautas actuales de seguridad alimentaria para aves de corral no detienen los brotes de salmonella (2020, 26 de agosto) recuperado el 31 de agosto de 2022 de https://medicalxpress.com/news/2020-08-usda-current-poultry-food-safety.html Este documento está sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigación privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.