Bajas en carbohidratos, sin azúcar, sin grasas: las dietas de moda populares en el siglo XX
Bon apptit. Crédito: alex74/ Shutterstock
Las dietas de moda ciertamente no son una obsesión del siglo XXI. De hecho, también fueron una forma popular para que las personas a lo largo del siglo XX adelgazaran y mejoraran su salud. Aunque mucho ha cambiado desde entonces, incluido lo que sabemos sobre las dietas y la pérdida de peso, muchas de las dietas de moda populares que seguimos hoy en día comparten similitudes con las que se seguían en el siglo XX.
Principios del siglo XX
Regular el peso corporal se convirtió en una preocupación importante en el siglo XX, gracias a la evidencia emergente sobre los vínculos entre la obesidad y la mortalidad. Al igual que muchas dietas actuales, las dietas de principios del siglo XX hacían hincapié en las bajas en carbohidratos y sin azúcar.
Una de las dietas más populares a principios del siglo XX fue la dieta Banting, inventada por el empresario de pompas fúnebres inglés William Banting en 1863, quien había usado la dieta para ayudarlo a perder peso cuando era obeso. La dieta apareció en muchos manuales de salud y revistas para mujeres, recomendando a las personas seguir un plan alto en proteínas y bajo en carbohidratos que evitara el cerdo, la cerveza, las papas y el pan.
El enfoque de la dieta Banting en evitar los carbohidratos marcó la tendencia para otras dietas populares en ese momento. Por ejemplo, los usuarios instruidos en la dieta seca consumen solo una pinta de líquido por día, sin sopas, salsas ni alcohol, y que eviten pasteles, pudines, pan blanco, papas y azúcar. Otro plan de dieta publicado en la revista Home Science en 1905 decía a los lectores que evitaran los carbohidratos, el exceso de líquidos, los postres y que caminaran cuatro millas al día.
Hasta la década de 1920, la pérdida de peso no era un dominio exclusivamente femenino. Pero en el período de entreguerras (las décadas de 1920 y 1930), las preocupaciones médicas sobre el peso corporal fueron igualadas por las nociones populares de belleza que requerían delgadez, lo que hizo que muchas dietas se comercializaran exclusivamente para mujeres.
El surgimiento de la El ideal femenino de la década de 1920 de la «nueva mujer», con su contorno delgado y andrógino, junto con el mayor poder adquisitivo de las mujeres, también puede haber impulsado la popularidad de las dietas durante esta época. Como detalló la revista Woman’s Outlook, la «manía anti-reductora de grasa» estaba muy extendida en Gran Bretaña en 1926. Las básculas domésticas también se habían vuelto comunes, lo que permitía a las personas controlar fácilmente su peso. Todo esto dio como resultado una abundancia de planes de dieta y libros, como la dieta Hay (inventada por el médico William Hay), que abogaba por evitar ciertas combinaciones de alimentos para mantener el equilibrio del cuerpo, y «Adelgazar para el Millón» de Eustace Chesser, que eliminaba carbohidratos.
Evitar los carbohidratos permaneció en el centro de las dietas más populares en la Gran Bretaña de entreguerras. Pero algunas dietas, como los días de ensalada o los días de ayuno, se enfocan en limitar las calorías. Por ejemplo, la dieta de 18 días, publicada en 1929 por el Daily Mail, sugería que las personas evitaran los carbohidratos y siguieran una dieta estricta. A los lectores se les dijo que solo comieran media toronja, un huevo, una rebanada de pan tostado Melba, seis rebanadas de pepino y té o café para el almuerzo. Para la cena, se limitaron a dos huevos, un tomate, media lechuga y media toronja.
Las décadas de 1950 y 1960
Si bien las dietas para adelgazar, como era de esperar, casi no jugaron ningún papel durante la guerra y el racionamiento, los años que siguieron fueron testigos de una explosión de soluciones comerciales para perder peso, todo en nombre de cultivar un cuerpo delgado y hermoso.
A fines de la década de 1950 y principios de la de 1960, el cultivo del cuerpo a través de la dieta se había convertido firmemente en el dominio de la mujer y las personas que hacían dieta podían elegir entre una gran cantidad de regímenes para reducir el peso corporal, que había aumentado en promedio como resultado del boom consumista de la posguerra. Como antes, dominaron los enfoques bajos en carbohidratos, incluida la dieta intensiva, la dieta del tercer día y la dieta del narciso, que afirmaba que «le daría la figura esbelta y esbelta de un narciso primaveral».
Hacia el final de la década de 1960, los regímenes de pérdida de peso comenzaron a centrarse en limitar el tamaño de las porciones y consumir la menor cantidad de calorías posible. La dieta líquida de tres días de 1968, publicada en Woman’s Own, sugería que los lectores solo consumieran dos huevos, dos pintas de leche fresca, jugo de dos naranjas grandes y una cucharada de postre de aceite de oliva, así como mucho té con limón o café como quisieran (sin azúcar). Esto fue para ayudar a los seguidores a «olvidar la dulzura».
La aparición de clubes de adelgazamiento, soluciones de pérdida de peso comercializadas y dietas de moda durante este período fue impulsada en parte por el reconocimiento de los vínculos entre la obesidad y la mala salud. Pero también es en parte el resultado de ideales de belleza construidos culturalmente para las mujeres que estaban relacionados con un peso corporal más bajo.
Los años 70 y 80
Los regímenes de pérdida de peso populares se convirtieron en algo más que simples dietas para adelgazar y, en revistas para mujeres como Woman’s Own, se promocionaron cada vez más como herramientas de autoayuda para los emancipados. mujer. Alcanzar el éxito y el equilibrio interior requería el control del cuerpo a través de la dieta y, cada vez más, del ejercicio.
Los vínculos entre el fitness y la salud dieron lugar a la aparición generalizada de estudios de fitness con clases de ejercicios populares como aeróbica, un término acuñado por primera vez por Kenneth Cooper en la década de 1960, recomendando entrenamientos en el gimnasio y movimientos de alta energía. Los regímenes de la década de 1980 enfatizaron los alimentos bajos en grasas, lo que resultó de la introducción de pautas dietéticas destinadas a reducir la ingesta de grasas a finales de los años 70 y 80.
La dieta del plan F fue una de las más populares en esta era, enfatizaba el consumo alto de fibra y bajo en calorías y aconsejaba que las personas comieran alimentos como muesli para el desayuno, ensalada con legumbres para el almuerzo y carnes magras para la cena. A finales del siglo XX, las dietas como Atkins o la dieta South Beach volvieron al énfasis de Banting en reducir los carbohidratos para perder peso.
A pesar del conocimiento que tenemos ahora sobre la pérdida de peso a través de la dieta, las dietas de moda continúan siendo populares. Las dietas modernas, como la cetogénica o la paleolítica, incluso comparten muchas similitudes con las dietas bajas en carbohidratos y restrictivas de calorías populares durante todo el siglo XX. Sin embargo, la investigación muestra que las dietas de moda en realidad pueden conducir a un aumento de peso y a una alimentación desordenada.
Entonces, si bien el atractivo de las dietas de moda es comprensible, la evidencia muestra que una dieta balanceada y hacer más ejercicio son las mejores maneras de perder peso.
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Cita: Bajas en carbohidratos, sin azúcar, sin grasas: las dietas de moda populares en el siglo XX (2021, 11 de enero) consultado el 30 de agosto de 2022 en https://medicalxpress.com/ news/2021-01-low-carb-sugar-fat-fad-diets.html Este documento está sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigación privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.