Los champiñones agregan nutrientes importantes cuando se incluyen en la dieta típica

El primer análisis de modelos dietéticos de los tres patrones alimentarios del USDA investiga los efectos de agregar una porción de champiñones Crédito: Mushroom Council

El segundo estudio publicado en otros tantos meses ha identificado otro razón para agregar más hongos a la dieta estadounidense recomendada. La nueva investigación, publicada en Food & Nutrition Research (febrero de 2021), examinó la adición de hongos a los patrones alimentarios del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA), lo que resultó en el aumento de varios micronutrientes, incluidos los nutrientes deficitarios, mientras que tuvo un impacto mínimo o nulo en general. calorías, sodio o grasas saturadas.

Dra. Victor L. Fulgoni III y el Dr. Sanjiv Agarwal analizaron el efecto nutricional de sustituir una porción de varios alimentos recomendados para ser moderados en la dieta por las Pautas dietéticas de EE. UU. 2015-2020 con una porción de 84 gramos de champiñones en los perfiles de nutrientes en el USDA Estilo estadounidense saludable, estilo mediterráneo y patrones de alimentación vegetariana. Este es un enfoque similar al que usó el USDA para determinar sus Pautas dietéticas. Para la porción de champiñones, los investigadores observaron un compuesto de champiñones blancos, crimini y portabella en una proporción de 1:1:1; un escenario que incluye hongos expuestos a la luz ultravioleta; y un escenario que incluye champiñones ostra.

«Simplemente agregar una porción de 84 gramos, o lo que sería el equivalente de 5 champiñones blancos medianos, a los patrones alimentarios del USDA aumentó varios nutrientes deficitarios, incluido el potasio, así como otros B vitaminas y minerales y tuvo un impacto mínimo o nulo en las calorías totales, el sodio o las grasas saturadas», dijo el Dr. Fulgoni.

Según el tipo de patrón y el nivel de calorías, los hallazgos clave incluyen:

• La adición de una ración (84 g) de champiñones a la dieta resultó en un aumento de potasio (8%-12%), cobre (16%-26%), selenio (11%-23%), riboflavina (12 %-18 %) y niacina (11 %-26 %), pero no tuvo impacto en las calorías, carbohidratos, grasas o sodio.
• La adición de una porción (84 g) de hongos ostra aumento de vitamina D (8%-11%) y colina (10%-16%) en los patrones alimentarios del USDA.
• Los champiñones expuestos a la luz ultravioleta para aumentar los niveles de vitamina D a 200 UI/porción también aumentaron la vitamina D entre un 67 % y un 90 % en los patrones alimentarios del USDA.
• Se esperaría que un compuesto de hongos blancos, crimini y portabella en una proporción de 1:1:1 agregue 2,24 mg de ergotioneína y 3,53 mg de glutatión, mientras que los hongos ostra proporcionarían 24,0 mg de ergotioneína y 12,3 mg de glutatión. (Nota: USDA Food Patterns y USDA FoodData Central no incluyen datos analíticos de ninguno de estos antioxidantes en este momento).

Los resultados reflejan un estudio de modelado similar

Dres. Fulgoni y Agarwal también modelaron la adición de hongos a los datos dietéticos de la Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición (NHANES) 2011-2016 al observar un compuesto de hongos blancos, crimini y portabella en una proporción de 1: 1: 1; un escenario que incluye hongos expuestos a la luz ultravioleta; y un escenario que incluye hongos ostra para niños de 9 a 18 años y mayores de 19 años, basado en una porción equivalente a 84 g o una taza. De manera similar a los patrones alimentarios del USDA, los datos de NHANES encontraron que la adición de una porción (84 g) de champiñones a la dieta dio como resultado un aumento en la fibra dietética (5 %-6 %), cobre (24 %-32 %), fósforo (6%), potasio (12%-14%), selenio (13%-14%), zinc (5%-6%), riboflavina (13%-15%), niacina (13%-14%), y colina (5%-6%) tanto en adolescentes como en adultos; pero no tuvo un impacto en las calorías, los carbohidratos, las grasas o el sodio.

Al observar específicamente la vitamina D, el estudio muestra que cuando los hongos que se consumen comúnmente se exponen a la luz ultravioleta para proporcionar 5 mcg de vitamina D por porción, la vitamina La ingesta de D podría alcanzar y superar ligeramente el valor diario recomendado (98 % – 104 %) para los grupos de 9 a 18 años y de 19 años o más, así como disminuir la insuficiencia de este nutriente deficitario en la población. Además, una porción de champiñones de consumo común expuestos a la luz ultravioleta redujo la insuficiencia de vitamina D de la población del 95,3 % al 52,8 % para el grupo de edad de 9 a 18 años y del 94,9 % al 63,6 % para el grupo de edad de 19 años o más.

Papel de los hongos en las pautas dietéticas

Los hongos son miembros del tercer reino alimentario biológicamente distintos de los alimentos derivados de plantas y animales que comprenden los patrones alimentarios del USDA, pero tienen un perfil de nutrientes único que proporciona nutrientes comunes a alimentos tanto vegetales como animales. Aunque se clasifican en sistemas de grupos de alimentos por su uso como verdura, el uso cada vez mayor de hongos en los platos principales de las dietas basadas en plantas está aumentando, lo que respalda los esfuerzos de los consumidores por seguir las recomendaciones de las guías dietéticas basadas en alimentos para reducir la ingesta de calorías, ácidos grasos saturados, y sodio al tiempo que aumenta la ingesta de nutrientes consumidos insuficientemente, como fibra, potasio y vitamina D.

Al considerar el papel de los hongos en la calidad de la dieta y ayudar a los consumidores a lograr patrones de alimentación saludables, un análisis anterior de los datos de NHANES 2001-2010 descubrió que la ingesta de champiñones estaba asociada con una mayor ingesta de varios nutrientes clave y, por lo tanto, con una mejor calidad de la dieta. Sin embargo, la ingesta fue baja, alrededor de 21 g por día entre los consumidores de hongos. Debido a la versatilidad culinaria de los hongos y al perfil de nutrientes único, un mayor reconocimiento de los hongos en la guía dietética es una oportunidad para mejorar la calidad de la dieta, particularmente para aumentar el consumo de vegetales.

«Los resultados de esta investigación actual sobre el modelado de la nutrición El impacto de los hongos en los patrones de alimentación saludable del USDA ahora está disponible para su consideración por parte del Comité Asesor de Pautas Dietéticas 2025-2030», dijo Mary Jo Feeney, MS, RD, FADA y coordinadora de investigación nutricional del Mushroom Council.

Hongos: una fuente inagotable de nutrientes

A menudo agrupados con vegetales, los hongos brindan muchos de los atributos nutricionales de los productos agrícolas, así como atributos que se encuentran más comúnmente en la carne, los frijoles o los granos. De acuerdo con FoodData Central del USDA, una porción (5 medianas/90 g) de champiñones blancos crudos contiene 20 calorías, 0 g de grasa, 3 g de proteína y es muy baja en sodio (0 mg/