Las legumbres demuestran ser una receta para el éxito saludable para el corazón
Crédito: Pixabay/CC0 Dominio público
Los investigadores Phil Chilibeck y Gord Zello de la Universidad de Saskatchewan (EE. Conexiones de investigación: programa de respuesta rápida COVID-19, para afinar y publicar en línea una colección única de recetas clínicamente probadas que usan lentejas, garbanzos, frijoles y guisantes.
«Hemos estado investigando con legumbres durante al menos 15 años, y siempre fue nuestra intención sacar un libro al público para que otras personas también pudieran beneficiarse», dijo Chilibeck, profesor de la Facultad de Kinesiología.
La llamada de respuesta rápida de SHRF para proyectos relacionados con COVID fue oportuna, proporcionando los recursos que necesitaban para seguir adelante con el trabajo requerido para publicar las recetas en línea, dijo.
» Las legumbres son el alimento perfecto para las personas en momentos de menor actividad, como durante una pandemia», dijo. “Estos alimentos son extremadamente beneficiosos para reducir los factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes, hipertensión y obesidad, condiciones que ponen a las personas en mayor riesgo porque pueden generar complicaciones si contraen COVID”.
Entre otros beneficios de las legumbres está su bajo costo de agregar proteínas a la dieta, larga vida útil y facilidad de cocción, lo que los hace ideales para llevar en cosas como viajes de campamento. La capacidad de almacenar legumbres durante mucho tiempo también significa que las personas podrían requerir menos viajes a una tienda de comestibles, también una ventaja en una pandemia.
Chilibeck dijo que el ex Ph.D. la estudiante Maryam Kazemi inicialmente preparó las recetas, y varios estudiantes, incluida Leandy Bertrand, ahora becaria posdoctoral, también contribuyeron. Chilibeck y el profesor de nutrición Zello dedicaron tiempo durante el año pasado a perfeccionar las recetas experimentando con las especias para hacerlas lo más sabrosas posible.
Los investigadores también trabajaron con el Centro de Desarrollo de Alimentos en Saskatoon para crear comidas preenvasadas basadas en algunas de las recetas. Estos se encuentran actualmente en pruebas, con el objetivo de venderlos al público.
Entonces, ¿cuál es la receta favorita de Chilibeck entre las recetas? Es partidario de uno que tiene lentejas con trigo bulgur y cebollas caramelizadas, que admite que no salta de la página en función de los ingredientes, pero es francamente delicioso. Para facilitar la cocina, elige el chana masala de Memories of Mumbai. Con 50 recetas para elegir, hay muchas opciones.
El grupo se llama EPIC Health (Comer legumbres mejora la salud cardiometabólica), y las recetas se encuentran en el sitio web: https://epicallyhealthy.wixsite.com/epichealth. El sitio web proporciona enlaces a una página de Instagram y un canal de YouTube que están en progreso y brinda los conceptos básicos para cocinar legumbres y algunos videos sobre cómo preparar algunas comidas a base de legumbres.
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Un estudio encuentra que el aislamiento por COVID empeora la dieta, la inactividad y el consumo de alcohol de los estudiantes Más información: epicallyhealthy.wixsite.com/epichealth Proporcionado por la Universidad de Saskatchewan Cita: Las legumbres demuestran ser una receta para el éxito saludable para el corazón (22 de febrero de 2021) recuperado el 30 de agosto de 2022 de https://medicalxpress.com/news/2021-02-pulses-recipe-heart-healthy-success.html Este documento está sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigación privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.