¿Qué es el seitán? La alternativa de proteína vegana se vuelve viral en línea
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La tendencia hacia las dietas vegetarianas y veganas significa que más personas buscan alternativas de proteína sin carne.
Ingrese al seitán (pronunciado say-tan), la última tendencia en alimentos que se está volviendo viral en línea.
El seitán se puede preparar lavando el almidón de la harina para que lo que quede sea principalmente gluten. El gluten de trigo se ha utilizado como sustituto de la carne en los países asiáticos durante siglos, especialmente entre los budistas que prefieren no comer carne. George Ohsawa, defensor japonés de la dieta «macrobiótica», acuñó el término seitán para el gluten de trigo a principios de la década de 1960.
La versatilidad y la «carnosidad» del seitán, combinadas con la necesidad de opciones de proteínas veganas y sabrosas, han contribuido a su gran aumento de popularidad en todo el mundo en los últimos años.
Es rico en proteínas y hierro
Además de ser sabroso y con reminiscencias a la carne, el seitán es relativamente rico en proteínas y hierro no hemo en comparación con otros alimentos proteicos vegetarianos.
Una porción del tamaño de la palma de la mano contiene alrededor de 75 gramos de proteína, suficiente para la mayoría de los adultos por día. Gramo por gramo, eso es aproximadamente tres veces más proteína que la carne de res o cordero.
Con aproximadamente 5 miligramos de hierro por cada 100 gramos, el seitán tiene tanto hierro como la carne de canguro o la carne de res. Pero en cuanto a otros alimentos de origen vegetal, el hierro no hemo del seitán no se absorbe tan fácilmente como el hierro hemo de las carnes.
Una pequeña porción de seitán (100 gramos) contiene alrededor de 14 gramos de carbohidratos. , que es casi lo mismo que una rebanada de pan.
¡SEITÁN FRITO COREANO!
pic.twitter.com/cyv15IsN63Auntie Kimchi (@MoonJooDK) 9 de marzo de 2021
El seitán no contiene soja, a diferencia del tofu o el tempeh. Por lo tanto, es una buena opción para las personas alérgicas a la soya.
Puedes hacerlo en casa
Puedes hacer seitán solo con harina y agua, pero toma alrededor de una hora desde el principio hasta el producto terminado.
Para preparar el seitán, combine la harina con un poco de sal y agua hasta formar una masa suave. Luego continúe amasando la masa con agua corriente fría (para eliminar el almidón) hasta que se convierta en una masa muy rígida y elástica.
Si tiene prisa, puede hacer trampa mezclando «trigo vital» disponible comercialmente gluten» con agua.
De cualquier manera, una vez que tengas la masa de gluten, condiméntala con especias o salsas y luego fríela o hiérvela.
Puedes servirla como un sustituto del bistec, rebanado y salteado, «tirado» como cerdo, o desmenuzado y convertido en un escalope vegano. Se sabe que algunos carnívoros bastante serios confunden las comidas con seitán con carne.
Podría valer la pena probar el seitán ya preparado en una tienda para comprobar si le gusta antes de hacerlo usted mismo, pero esto a menudo contiene sal añadida como conservante. Asegúrese de que el contenido de sodio sea inferior a 400 miligramos por cada 100 gramos. Es una buena idea limitar la ingesta de sodio, y la Heart Foundation recomienda no más de 2000 miligramos por día.
Entonces, ¿cuál es el inconveniente?
Bueno, definitivamente no es adecuado para personas diagnosticado con enfermedad celíaca o con una reacción adversa conocida a las proteínas del gluten en el trigo.
Si ese es usted, entonces el tofu y las legumbres son sustitutos adecuados de la carne. Otra opción sostenible y sin gluten es Quorn, un alimento rico en proteínas elaborado por hongos.
Si tienes la barriga hinchada o dolor de tripa después de comer pan o pasta, pero definitivamente no tienes la enfermedad celíaca, sería interesante saber si toleras el seitán. Si lo hace, podría ser que no tolera la parte de carbohidratos del trigo, pero puede tolerar el gluten. Un equipo de investigación de la Universidad de Newcastle, del que formo parte, está investigando si las personas que reportan dolor de estómago después de comer trigo son sensibles al gluten o a los carbohidratos fermentables (FODMAP) del trigo.
Para todos los demás que quieran reducir o evitar la carne, el seitán es versátil y una de las opciones de proteínas vegetarianas más cercanas en textura y sabor a la carne, así que rompa los tazones para mezclar y empiece a amasar.
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Quién realmente necesita dejar de comer gluten Proporcionado por The Conversation
Este artículo se vuelve a publicar de The Conversation bajo una licencia Creative Commons. Lea el artículo original.
Cita: ¿Qué es el seitán? La alternativa de proteína vegana que se vuelve viral en línea (17 de marzo de 2021) consultado el 30 de agosto de 2022 de https://medicalxpress.com/news/2021-03-seitan-vegan-protein-alternative-viral.html Este documento está sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigación privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.