Preguntas y respuestas: El uso de «comida reciclada» crece en popularidad

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Es posible que hayas estado comiendo o creando «comida reciclada», pero no fue hasta hace muy poco que el término se definió oficialmente. . El mes pasado, un grupo de trabajo especial convocado por Upcycled Food Association, una organización formada por partes interesadas académicas, sin fines de lucro y de la industria, incluidos investigadores de la Universidad de Drexel, publicó un significado oficial para la frase:

«Los alimentos reciclados usan ingredientes que de otro modo no habrían ido a parar a humanos». consumo, se adquieren y producen utilizando cadenas de suministro verificables y tienen un impacto positivo en el medio ambiente».

Ben Gray, director de operaciones de Upcycled Food Association, dice: «Tener un esfuerzo de investigación independiente y paralelo fue fundamental para garantizar que la definición reflejara con precisión una amplia gama de partes interesadas. Esta definición sirve como un documento fundamental para gobiernos, organizaciones sin fines de lucro, miembros de la industria alimentaria, academia y otros para comunicar claramente el potencial de Upcycled Food y ayudar a poner todos alimento a su mayor y mejor uso».

Una definición concreta y universal podría conducir a un mayor reconocimiento de algo que en parte obtuvo su estad rt en Drexel hace años. En 2017, el profesor de la Facultad de Enfermería y Profesiones de la Salud, Jonathan Deutsch, Ph.D., se asoció con Rajneesh Suri, Ph.D., vicedecano de investigación y asociaciones estratégicas y profesor de marketing en la Facultad de Negocios LeBow, y Hasan Ayaz, Ph.D., profesor asociado en la Escuela de Ingeniería Biomédica, Ciencia y Sistema de Salud, para publicar un artículo que demuestre que los consumidores estarían abiertos a usar una nueva categoría de alimentos creados a partir de ingredientes desechados ¿le suena familiar? Deutsch, en ese momento, ya había estado produciendo alimentos reciclados con Drexel Food Lab, un laboratorio de desarrollo de productos alimenticios e innovación culinaria que dirige y cofundó en 2014.

Ahora, unos años después, Deutsch fue uno de los miembros del grupo de trabajo de la Asociación de Alimentos Reciclados que ayudó a definir qué era un alimento «reciclado». La recién graduada de Pennoni Honors College Custom-Designed Major, Olivia Spratt, también estuvo en ese grupo de trabajo, y su proyecto final de último año encuestando y entrevistando a líderes de la industria para definir «productos alimenticios reciclados» se utilizó para formar la definición final de alimentos reciclados.

«Lo que encontré especialmente emocionante sobre el proyecto final de último año de Olivia fue que ejemplificaba los objetivos y la naturaleza de la especialización diseñada a la medida», dijo el Director de Programas Académicos de Pennoni Honors College, Kevin Egan, Ph.D. «Olivia tomó un problema específico y pudo abordarlo de manera holística; después de haber estudiado artes culinarias y ciencia de los alimentos, junto con salud pública, ciencias ambientales y estudios ambientales y sustentabilidad, y pensar en cómo todas estas áreas se cruzan en el nexo de los alimentos reciclados, permitió a Olivia para abordar el problema de una definición de una manera realmente integral».

El proyecto final de Spratt tuvo otra aplicación en el mundo real: se presentó recientemente al Journal of Culinary Science & Technology.

«Aprendí mucho del proyecto final de Olivia para el diseño personalizado de alimentos reciclados», dijo Paula Marantz Cohen, decana de Pennoni Honors College. «Es un tema inspirador que espero que continúe avanzando a medida que avanza hacia el lugar de trabajo o hacia la escuela de posgrado. Estoy muy orgullosa de sus logros y felicito al equipo de Pennoni, encabezado por el Dr. Kevin Egan y el Dr. Katie Barak, y por su asesor, el Dr. Jonathan Deutsch».

DrexelNow habló con Deutsch y Spratt sobre su participación en el reconocimiento formal de los «alimentos reciclados» y lo que eso significa, específicamente dentro de la industria alimentaria. y en general a los consumidores.

DN: Jon, sé que has estado trabajando con alimentos reciclados durante un tiempo, ¿verdad?

Jonathan Deutsch (JD): Durante los últimos dos Durante años, Drexel Food Lab ha tenido muchos de nuestros proyectos relacionados con la prestación de asistencia técnica y trabajo de desarrollo de productos para alimentos reciclados. En realidad, cuando [Nina Henderson interina] el rector Paul Jensen era el director interino del Centro de Hospitalidad y Gestión Deportiva, vio lo que estábamos haciendo en el laboratorio de alimentos y estaba muy entusiasmado con eso. Me conectó con Suri y eso ayudó a ampliar nuestro grupo de investigación. Terminamos haciendo un estudio dirigido por Siddharth Bhatt, quien era un Ph.D. estudiante de marketing y ahora es profesor asistente en Penn State Harrisburg, y también presentó a Ayaz. En aquel entonces, no había realmente un término acordado para «reciclado»; las palabras que se usaron fueron «salvado», «rescatado», «reciclado» o «reutilizado», además de «reciclado».

Nuestra investigación fue realmente influyente para establecer que los consumidores preferían el término » reciclado». Así que eso fue como el primer paso. No es que podamos atribuirnos el mérito real de nada porque reciclado es un término ampliamente utilizado. La mayoría de la gente dice que viene de la moda; «reciclar» sería tomar ropa vieja y hacer trapos con ella, y «upcycling» sería tomar jeans viejos y hacer una falda de mezclilla que de otra manera se habría convertido en trapos. Upcycling para alimentos es algo así. Reciclar alimentos puede ser convertir el excedente de alimentos en abono para que fertilice nuevos alimentos, pero reciclar sería tomar ese alimento y desviarlo del abono a un producto más valioso.

Después de esa investigación, comenzamos a usar ese término y la industria comenzó a usar ese término. Antes de ese artículo, uno de nuestros productos estaba con Philabundance y se llamaba «Rescued Relish», porque el término «reciclado» no se usaba mucho y no teníamos la base de investigación. Basado en parte en esa investigación del artículo de 2017, Philabundance renombró sus productos como «Abundantly Good» y su eslogan, si mira debajo del logotipo «Abundantly Good», es «Upcycle and uplift». Recientemente, Caroline Cotto, directora ejecutiva de Renewal Mill, mencionó que también hacía referencia a ese documento en sus diapositivas para hablar sobre el reciclaje. Renewal Mill había usado el término «alimentos renovados» y luego, después de esa investigación, también comenzó a llamar a sus alimentos «reciclados». Creo que fue influyente.

DN: ¿Qué sucedió recientemente que condujo a una definición oficial?

JD: En mayo de 2019, lideré un panel de recicladores patrocinado por la Fundación Claneil. en Waste Expo, que es una conferencia de recuperación de alimentos. Todos dijeron, mantengamos esta conversación y sigamos hablando. Y hubo un esfuerzo simultáneo en la costa oeste para iniciar un grupo de recicladores. Esos esfuerzos se combinaron y se convirtieron en la Asociación de Alimentos Reciclados. Esa organización se reunió por primera vez en octubre de 2019 en la cumbre ReFED Food Waste en San Francisco.

Uno de los primeros puntos de la agenda de la junta fue descubrir qué es realmente el upcycling. En ese mismo tiempo, Olivia estaba buscando un proyecto senior y había estado trabajando con nosotros en el Laboratorio de Alimentos. Sugerí esto como un proyecto y luego ella lo tomó y lo ejecutó.

Olivia Spratt (OS): Cuando comencé a trabajar en el Laboratorio de Alimentos, me atraían todos los proyectos de desperdicio de alimentos debido a la vínculo entre los alimentos y el medio ambiente y la reducción de residuos. Pensé que reciclar era realmente interesante.

Mi proyecto trataba más de definir productos alimenticios reciclados que de definir la palabra «reciclado». Pero trabajé junto con Upcycled Food Association, no directamente con ellos, sino en asociación para desarrollar mi estudio. Trabajé con miembros de Upcycled Food Association para hacer toda la investigación, por lo que fueron los participantes de mi estudio. Hicimos múltiples rondas de cuestionarios y entrevistas. Comenzó con entrevistas de Zoom en las que hice un conjunto específico de preguntas para obtener la idea general de todos sobre lo que pensaban que se incluiría en una definición de productos alimenticios reciclados. Y luego de eso, saqué los temas principales de todas esas entrevistas. Desarrollé una encuesta de cuestionario que básicamente describía todos los temas principales y pedía a las personas que dieran su opinión sobre lo que era más importante. A partir de ahí, seleccioné los tres conceptos más importantes que todos pensaron que deberían estar en la definición. Desarrollé una definición, la envié y luego obtuve los comentarios de todos, lo hice varias veces y luego llegué a una definición encontrada.

La definición final fue «Los ingredientes y productos alimenticios reciclados elevan los alimentos que de otro modo serían se desperdicia para usos más elevados y tiene beneficios tangibles para el medio ambiente y la sociedad».

Ese fue el verano anterior a mi último año, y luego trabajé en ello durante el otoño y el invierno también, porque me gradué después del período de invierno. .

JD: Olivia hizo su investigación independientemente de Upcycled Food Association; fue neutral, un tercero y no la financiaron ni influyeron en ella de ninguna manera. Éramos una especie de consultor externo pro bono, y éramos parte del grupo de trabajo dentro de Upcycled Food Association encargado de crear una definición para ser adoptada por su junta. El grupo de trabajo fue un grupo de personas realmente impresionante, dirigido por Ben Gray, quien es el director de operaciones de Upcycled Food Association con el apoyo de Emily Broad Leib, profesora de derecho de la Universidad de Harvard y directora de la Clínica de Políticas y Leyes Alimentarias de Harvard. También había gente del Consejo de Defensa de los Recursos Naturales, el Fondo Mundial para la Naturaleza y todo tipo de expertos sin fines de lucro y personas del mundo académico. Emily Broad Leib y su estudiante de derecho crearon un informe que incluye el trabajo de Olivia, pero lo lleva mucho más allá desde una perspectiva legal.

DN: ¿Pueden ambos hablar sobre por qué es importante tener una definición de ¿Alimentos reciclados ahora?

OS: Siento que descubrí más sobre el significado de «reciclado» mientras estaba haciendo este estudio. Obviamente sabía por qué la asociación quería una definición: era principalmente para comunicarse con los consumidores, para que los consumidores pudieran entender qué es el upcycling, pero también para que haya una idea universal dentro de la industria. Pero luego, mientras hacía este trabajo, encontré muchos pequeños matices que no esperaba que surgieran y que era muy importante resolver. Hay ciertos términos que los participantes no querían en absoluto asociados con la definición, como «valor agregado», que se había usado antes si tuviera un producto reciclado, sería tomar un ingrediente que de otro modo se habría desperdiciado es un producto de valor agregado. Pero para casi todos los que entrevisté, ese término era demasiado vago y a algunas personas simplemente no les gustó en absoluto. Nos encontramos con muchos problemas semánticos similares, que enfatizaron aún más la importancia de tener una definición concreta y universal en la industria.

JD: Para mí, creo que es muy importante definir esto para comunicar qué son estos productos. a los consumidores Nuestro artículo de 2017 realmente mostró que los consumidores consideran que los alimentos reciclados son su propia categoría única de productos alimenticios y tienen algunos beneficios sobre los alimentos convencionales en términos de su percepción de bondad, bondad ambiental y nutrición, etc. Pero realmente necesitábamos ayudarlos a comprender qué es eso de una manera sucinta. Creo que la definición es importante para eso.

También es importante proteger a las marcas que están haciendo verdadero reciclaje y que fueron pioneras en este campo porque hemos visto que el reciclaje se está volviendo popular, muchas otras marcas simplemente están diciendo: «Oh, bueno, ¿por qué no nos llamamos reciclados también? Eso podría verse bien». Es importante tener una definición realmente clara porque este no es un término que esté regulado por la FDA o la FTC o cualquier otra persona en este momento. La industria vio una oportunidad para autorregularse.

Y luego, ahora que lo hemos definido, podemos medir y desarrollar medidas para el impacto ambiental y el tipo de valor social del upcycling. El próximo paso en este proceso para Upycled Food Association es formar un comité de estándares para crear un sistema de verificación de terceros para que, al igual que cuando ve un símbolo orgánico o un símbolo que no es OGM o algo así en un paquete, no eventualmente podría ser un símbolo reciclado certificado. Pero para que ese símbolo sea significativo, debe basarse en un estándar acordado.

DN: Sé que es un momento extraño para preguntar sobre los próximos pasos en el futuro, pero ¿hay otros «próximos pasos» que está planeando?

OS: Creo que en lo que respecta a la asociación, siempre supe que esa investigación se estaba realizando de mi parte y de su parte para beneficiar un programa de certificación, potencialmente .

JD: En términos del grupo de investigación más grande con los socios de Drexel, los Dres. Suri y Ayaz, seguimos trabajando en las percepciones de los consumidores sobre los alimentos reciclados. Acabamos de aceptar un segundo artículo en el Journal of Consumer Behavior que es independiente del trabajo de Olivia. Se trata de las percepciones de los consumidores de diferentes logotipos. Entonces, si se trata de un logotipo verde reciclado en un paquete, ¿se lee de manera diferente a un paquete de logotipo reciclado blanco? ¿A la gente le cuesta diferenciar entre productos convencionales y reciclados, o es un movimiento rápido e instintivo hacia el reciclado? Estamos analizando ese tipo de preguntas desde la perspectiva del marketing.

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¿Comerá la gente condimentos elaborados con ingredientes ‘de desecho’? Un estudio encuentra que incluso pueden preferirlo Más información: Siddharth Bhatt et al. Del desperdicio de alimentos a productos excedentes de valor agregado (VASP): aceptación del consumidor de una nueva categoría de productos alimenticios, Journal of Consumer Behavior (2017). DOI: 10.1002/cb.1689 Proporcionado por la Universidad de Drexel Cita: Preguntas y respuestas: El uso de ‘alimentos reciclados’ crece en popularidad (29 de junio de 2020) consultado el 31 de agosto de 2022 en https://medicalxpress.com/ news/2020-06-qa-usage-upcycled-food-popularity.html Este documento está sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio o investigación privados, ninguna parte puede reproducirse sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.