¿Agregar calorías a los menús de los restaurantes hizo que las comidas fueran más saludables?
(HealthDay) ¿Su resolución de Año Nuevo era comer de manera más saludable? Intente pedir un elemento de menú agregado recientemente en su cadena de restaurantes favorita, en lugar de un favorito de mucho tiempo.
Eso se debe a que los platos más nuevos que sirven las grandes cadenas de restaurantes tienden a contener menos calorías ahora que los menús deben enumerar el contenido calórico de todos los elementos.
Una nueva investigación encuentra que los elementos del menú introducidos después de que el etiquetado de calorías entró en vigor en 2018 contenía aproximadamente un 25 % menos de calorías en promedio en comparación con los platos introducidos antes del etiquetado.
«La implementación nacional de estas etiquetas de calorías pareció impulsar a los restaurantes a introducir elementos bajos en calorías en sus menús», dijo la científica principal Anna Grummon, investigador en nutrición de la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard.
Una disposición de la Ley del Cuidado de Salud a Bajo Precio de EE. UU. requiere que las cadenas de restaurantes con 20 o más establecimientos en EE. en los menús junto con el precio del artículo, dijeron los investigadores en las notas de respaldo.
Investigaciones anteriores han encontrado que las personas que salen a comer han reducido sus calorías ligeramente entre un 4 % y un 6 % en promedio en respuesta al nuevo etiquetado, según el artículo.
Pero no ha quedado claro cómo respondió la industria de restaurantes al requisito de etiquetado, en términos de modificar sus menús y ofrecer opciones bajas en calorías.
Para este estudio, Grummon y sus colegas analizaron las calorías de más de 35,300 artículos de menú vendidos en 59 grandes cadenas de restaurantes en los Estados Unidos entre 2012 y 2019. Las cadenas incluían nombres como Qdoba, Chipotle, Burger King, IHOP, Dunkin Donuts y KFC, dijo.
Los investigadores encontraron que los restaurantes no cambiaron su fórmula para los elementos del menú existentes frente al etiquetado de calorías. Los platos que habían estado en el menú de antemano tenían el mismo contenido calórico en el futuro, según el estudio publicado el 30 de diciembre en JAMA Network Open.
Eso no sorprendió a Connie Diekman, consultora de alimentos y nutrición en St. Louis y expresidenta de la Academia de Nutrición y Dietética. Dijo que hay poca presión sobre los restaurantes para que cambien el contenido y el sabor de sus ofertas perpetuamente populares.
«Gran parte de eso, en mi opinión, se debe al hecho de que las personas están familiarizadas con el servicio de comida rápida». o restaurantes de comida rápida», dijo Diekman. «Saben lo que les gusta. Confían en lo que piden. Por lo tanto, están contentos con lo que hay allí y lo van a comprar sin importar lo que diga la etiqueta de calorías».
Pero se ofrecen nuevos platos. después de que el etiquetado del menú entró en vigor tendía a contener un promedio de 113 calorías menos, o alrededor de un 25 % menos, que las calorías de los alimentos introducidos antes del requisito, informaron los investigadores.
«Eso sugiere que la ley de etiquetado es potencialmente lo que lleva a los consumidores a tener más opciones bajas en calorías», dijo Grummon.
En total, los hallazgos son alentadores para Diekman, quien ve que los restaurantes guían lentamente a sus clientes hacia una dieta más saludable.
«Lo van a presentar lentamente al consumidor», dijo Diekman sobre las opciones de alimentos más saludables. «Eso es emocionante, porque no están tratando de forzarlo en la garganta de las personas. Van a caminar con el consumidor y ayudarlos a cambiar.
«El cambio de comportamiento es un proceso. No es una revisión. No han intervenido y tratado de asustar al consumidor, pero al mismo tiempo han reconocido su oportunidad y su responsabilidad», continuó.
Grummon cree que muchas personas que salen a comer están utilizando las calorías información.
«Creo que la transparencia proporcionada por las etiquetas de calorías es realmente útil para los consumidores», dijo Grummon. «Estas etiquetas brindan a los consumidores información sobre los alimentos que podrían querer ordenar que no fue fácil de obtener». acceso ante la ley. Las personas pueden decidir cómo quieren usar esa información para cumplir con sus objetivos de salud».
Las personas que desean comer fuera de una manera más saludable deben revisar el menú de un restaurante en línea de antemano y encontrar algunos artículos que se vean deliciosos. y son bajos en calorías, dijo Diekman. De esa manera, estará al tanto de las opciones más nutritivas disponibles para usted cuando haga su pedido.
Debe buscar, en particular, los elementos del menú marcados como » artículo nuevo» u «opción de temporada», ya que este estudio indica que es más probable que tengan menos calorías, dijo Diekman.
«Véalo como un proceso. Lo probaré hoy, veré si me gusta y luego decidiré si la próxima vez quiero probar otro artículo nuevo o volver a mi favorito», dijo Diekman.
Agregó que está bien no pensar demasiado en el contenido calórico de la comida de su restaurante si sale a cenar con poca frecuencia.
De vez en cuando, está bien elegir un artículo con más calorías de las que normalmente comería, dijo Diekman. «El problema, por supuesto, es cuando hacemos esto todos los días», dijo.
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Los restaurantes que enumeran los recuentos de calorías en el menú ofrecen más artículos bajos en calorías Más información: MenuStat tiene información sobre calorías y nutrición de casi 100 cadenas de restaurantes.
Anna H. Grummon et al, Changes in Calorie Content of Menu Items at Large Chain Restaurants After Implementation of Calorie Labels, JAMA Network Open ( 2021). DOI: 10.1001/jamanetworkopen.2021.41353 Información de la revista: JAMA Network Open