¿Cocinar más en casa? Diversas culturas alimentarias pueden expandir el menú saludable para el corazón

Joan Ransley/Moment, Getty Images

Para muchos en los Estados Unidos, la cena significa una gran porción de carne y dos acompañamientos, generalmente almidón y vegetales. Piense bistec, patatas y guisantes, o pollo, zanahorias y arroz.

«Esa es una idea muy estadounidense y del norte de Europa: una comida que se deriva de una gran cantidad de carne disponible y también de riqueza», dijo Amy Bentley, profesora de estudios alimentarios en la Universidad de Nueva York.

Pero probar diferentes platos de diversas culturas puede abrir un nuevo menú de opciones de alimentos saludables para el corazón e ideas de comidas para llevar. Y ahora, con más personas preparando sus propias comidas mientras se quedan en casa para limitar la propagación del coronavirus, ¿qué mejor momento que el Día Mundial de la Diversidad Cultural para probar algo diferente para la cena?

La carne es solo un acento en el plato en muchas otras partes del mundo, dijo Bentley, autor de «Inventing Baby Food: Taste, Health and the Industrialization of the American Diet». Las verduras, incluidas las legumbres como los frijoles negros o los garbanzos, constituyen una porción mediana del plato. Un almidón como el arroz o la polenta suele constituir la porción más grande. Las especias agregan sabor.

Piense en un curry indio o pollo y verduras salteados en China.

Si está cocinando el plato por primera vez, Bentley recomienda hacer una cantidad menor o reducir los ingredientes más picantes para acostumbrarse a los sabores.

También tenga en cuenta la moderación al medir las porciones, dijo Ronaldo Linares, un chef y consultor de restaurantes con sede en Nueva Jersey que imparte clases de cocina. Linares, que proviene de un entorno cubano-colombiano, escribió el libro de cocina «Sabores de Cuba», una colección de recetas de platos cubanos clásicos con un toque saludable y apto para diabéticos.

Comer una gran comida tiene la potencial de causar fluctuaciones en el azúcar en la sangre, dijo Linares. La investigación muestra que las fluctuaciones en la presión arterial, el azúcar en la sangre y el colesterol podrían poner a las personas en mayor riesgo de sufrir un ataque cardíaco o un derrame cerebral.

Usar ingredientes frescos y evitar los alimentos procesados puede agregar sabores interesantes, agregó. «Si se apega a las pautas de la cocina tradicional, será naturalmente saludable».

En lugar de la salsa comprada en la tienda, Bentley sugirió hacer una salsa casera con tomates picados, cebolla, cilantro y jalapeños. y una pizca de sal. Si una receta requiere mantequilla, Linares sugirió sustituir el aceite de aguacate o el aceite de oliva, que tienen un alto contenido de grasas monoinsaturadas saludables para el corazón.

Tanto Linares como Bentley señalaron que para algunas familias, la falta de acceso a alimentos asequibles, los ingredientes frescos pueden dificultar la capacidad de comer alimentos diversos o más saludables. Las elecciones de alimentos también pueden verse influenciadas por la exposición a anuncios de bebidas azucaradas y comida rápida, independientemente del origen racial o étnico.

Solo 1 de cada 10 adultos cumple con la recomendación diaria de tener al menos 1 1/2 a 2 tazas de fruta y de 2 a 3 tazas de verduras como parte de un patrón de alimentación saludable, según un informe de 2017 de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades.

«En última instancia, necesitamos un mejor entorno alimentario «, dijo Bentley. «Es demasiado esperar que el individuo sea el único responsable porque gran parte de esto tiene que ver con los alimentos que están disponibles en la cultura, así como con los problemas socioeconómicos».

Algunas pautas nutricionales generales pueden encajar en las comidas dentro de cualquier preferencia cultural, según la Academia de Nutrición y Dietética. Incluyen hacer la mitad de su plato con frutas y verduras, y agregar alimentos ricos en calcio a cada comida.

«Es mejor hablar sobre enfoques saludables para comer a través de alimentos reales en lugar de nutrientes», dijo Bentley, «y no obsesionarse con las porciones y la mecánica minuciosa que solo aumenta el estrés de las personas».

La American Heart Association sugiere un patrón dietético saludable para reducir los factores de riesgo de enfermedades cardíacas, como la obesidad, la diabetes y la presión arterial alta. . Las dietas basadas en plantas y mediterráneas se destacan en las pautas dietéticas de la AHA.

Linares eligió la cocina peruana cuando se le pidió que destacara otra cultura alimentaria para las personas que buscan probar alternativas saludables para el corazón pero sabrosas. Su comida de muestra comienza con ceviche, un plato de mariscos.

«Entonces, digamos un ceviche de pulpo cocido. Es súper tierno, lo carbonizan, lo sirven frío, lo echan en un poco de jugo de limón y algunas hierbas ,» él dijo. «Luego tienes un puré de camote y agregas algunos aromáticos y condimentos. Agrega un poco de maíz, algunas cebollas en escabeche y lo pones todo junto en este hermoso tazón.

«No puede ser más simple que eso», Linares agregó, «pero los sabores son ridículos».

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Cita: ¿Cocinar más en casa? Diversas culturas alimentarias pueden ampliar el menú saludable para el corazón (20 de mayo de 2020) consultado el 31 de agosto de 2022 en https://medicalxpress.com/news/2020-05-cooking-home -diverse-food-cultures.html Este documento está sujeto a derechos de autor. Aparte de cualquier trato justo con fines de estudio privado o re búsqueda, ninguna parte puede ser reproducida sin el permiso por escrito. El contenido se proporciona únicamente con fines informativos.